Молоко - альфа и омега человечества...часть четвертая Имеретинский сыр.

[dervish666]

Это молодой грузинский сыр, который готовится из свежего молока при помощи сычужной закваски. Хранение происходит в соленом растворе сыворотки, образующейся при его изготовлении. Так как объемы у меня небольшие, обхожусь без этого.

Comments

[modest_kukan]

Силён! А сычужную закваску где добывал и какова цена вопроса?

[dervish666]

самое смешное...пакетик на 100 л молока -30 руб, доставка по Москве 300 рублей, мин.заказ - 300 рублей, но там еще много чего для кисломолочки есть, либо на пункт выдачи в Перово - 200 руб. доставка.
Можно в инете поискать закваску Мейто...может дешевле есть и получать удобнее.

[modest_kukan]

Да уж, это точно сначала надо корову завести, а потом закваску заказывать.

[dervish666]

ну если можно купить натуральное молоко(не по 100 р. конечно), то корову не обязательно заводить, не все живут в Простоквашино.

[bigmir81]

Супер!
А следующая часть будет о твердом сыре?

[dervish666]

Пока не знаю, но до твердого сыра я пока не дорос:-) Предстоит длительный подготовительный этап.

[kogepan08]

Замечательно! Сулугуни следующий этап?
Единственный момент - экономический. Нормального молока за разумные деньги найти не просто.

[dervish666]

Мне повезло с фермой у дома:-)
Сулугуни делал, но есть проблема с которой пока не разобрался - получается через раз, пока времени заняться нет, нужно еще найти информацию из первых рук...А если его опубликовать , то у многих он просто не получится...

[kogepan08]

Определяющий фактор ))
Очень глубоко в тему не вдавался, изучал теорию по сулугни только. Попадалось несколько грузинских видео на эту тему, и какое-то полу-репортажное, но с подробностми описалово напрямую из местного грузинского цеха по производству.
А в чем заковыка, если не секрет?

[dervish666]

заковыка во времени созревания имеретинского сыра(основа сулугуни)и определении его по вкусу(что он созрел).
Недодержал или передержал и он при нагревании не плавится и не тянется и становится "хрупким" и плотным как старая резина.

[pratina]

принимай очередной комплиментище!
слушай, а ты знаешь, как называется по-умному професс ферментации сгустка?

[dervish666]

на итальянской или русском?:-)

9л

[pratina]

на русском, конечно! мне олнажды ткнули носом в термин, но сейчас он снова у меня забылся ((по названию какого-то сыра

Re: 9л

[dervish666]

по простому - створаживание, по умному - коагуляция белка...так в памяти сидит.

[brirene]

У нас всё молоко с консервантами...

[dervish666]

мда, у Вас за продажу свежего молока можно под статью попасть, хотя хозяйки в США умудряются варить моцареллу из покупного(белые галлоные емкости), так что не все потеряно:-)

[brirene]

Я по бывшей специальности технолог молока и мол продуктов со специализацией в микробиологии и прекрасно понимаю, что из молока с консервантами ничего дельного не выйдет...

[dervish666]

тяжелый случай, не знаю, что и сказать.