Кростата с кремом из рикотты.
Рецепт от saharobilie.
Нам понравился этот пирог: рассыпчатое тесто и нежный заварной крем.
Нам потребуются:
Песочное тесто:
180 г муки
80 г кукурузного крахмала
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо и 1 белок
щепотка соли
щепотка соды
апельсиновый ароматизатор
Крем:
500 мл молока
50 г сахара
70 г кукурузного крахмала
1 яйцо
1 желток
1 лимон
250 г рикоты
3-4 ст.л. панировачных сухарей
Приготовление:
У лимона обрезаем цедру, только жёлтую часть, не затрагивая сильно белый слой. Цедру кладём в молоко и немного разогреваем, так чтобы стало горячим но не сильно, снимаем с огня и даем молоку настояться минут 20.
Пока молоко настаивается, приготавливаем тесто. Кладём в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.
Добавляем сахар, соль, соду и ароматизатор и включаем ещё на 30 секунд.
Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.
Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает приготавливаем крем.
Пока молоко греется, в отдельную емкость кладём сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком, таким образом сахар разобьёт комочки, которые имеются в крахмале.
Добавляем яйцо и желток, растираем массу до однородного состояния.
Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком.
Всю получившуюся массу процеживаем обратно в кастрюльку, где было молоко.
Ставим на малый огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел и венчиком чтобы разбить комки. Крем готов когда загустел и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк указывающий на кипения, снимаем с огня. Очень важно, чтобы крем долго не готовился и не кипел, тогда он может приобрести неприятный яичный вкус, а так же нарушится структура крема.
Совет:
Если хотите быть уверены, что крем действительно без комочков, то взбейте его пару минут миксером.
Это очень полезный совет, у меня всё стало неровным комом под конец, но миксер спас ситуацию.
В ещё горячий крем добавляем рикотту и перемешиваем миксером до однородного состояния.
Достаём тесто из холодильника и немного обминаем его, после чего раскатываем на столе обильно присыпанном мукой, толщина теста должна быть 4 мм, выкладываем его в форму диаметром 24 см (смазанную маслом и присыпанную мукой).Поверхность теста посыпаем панировочными сухарями, это поможет тесту лучше пропечься под слоем крема, так как слой крошек впитает влажность крема.
Выкладываем крем и разравниваем его.
Обрезки теста раскатываем в длину и вырезаем полоски шириной чуть больше 1 см. Полоски из теста выкладываем поверх крема. (я вырезала рыбок формочкой для печенья и закидала ими весь крем)
Выпекаем при температуре 210°, в нижней части духовки, 40-45 минут. Готовая кростата должна полностью остыть. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Хранить в холодильнике.
Нам понравился этот пирог: рассыпчатое тесто и нежный заварной крем.
Нам потребуются:
Песочное тесто:
180 г муки
80 г кукурузного крахмала
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо и 1 белок
щепотка соли
щепотка соды
апельсиновый ароматизатор
Крем:
500 мл молока
50 г сахара
70 г кукурузного крахмала
1 яйцо
1 желток
1 лимон
250 г рикоты
3-4 ст.л. панировачных сухарей
Приготовление:
У лимона обрезаем цедру, только жёлтую часть, не затрагивая сильно белый слой. Цедру кладём в молоко и немного разогреваем, так чтобы стало горячим но не сильно, снимаем с огня и даем молоку настояться минут 20.
Пока молоко настаивается, приготавливаем тесто. Кладём в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.
Добавляем сахар, соль, соду и ароматизатор и включаем ещё на 30 секунд.
Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.
Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает приготавливаем крем.
Пока молоко греется, в отдельную емкость кладём сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком, таким образом сахар разобьёт комочки, которые имеются в крахмале.
Добавляем яйцо и желток, растираем массу до однородного состояния.
Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком.
Всю получившуюся массу процеживаем обратно в кастрюльку, где было молоко.
Ставим на малый огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел и венчиком чтобы разбить комки. Крем готов когда загустел и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк указывающий на кипения, снимаем с огня. Очень важно, чтобы крем долго не готовился и не кипел, тогда он может приобрести неприятный яичный вкус, а так же нарушится структура крема.
Совет:
Если хотите быть уверены, что крем действительно без комочков, то взбейте его пару минут миксером.
Это очень полезный совет, у меня всё стало неровным комом под конец, но миксер спас ситуацию.
В ещё горячий крем добавляем рикотту и перемешиваем миксером до однородного состояния.
Достаём тесто из холодильника и немного обминаем его, после чего раскатываем на столе обильно присыпанном мукой, толщина теста должна быть 4 мм, выкладываем его в форму диаметром 24 см (смазанную маслом и присыпанную мукой).Поверхность теста посыпаем панировочными сухарями, это поможет тесту лучше пропечься под слоем крема, так как слой крошек впитает влажность крема.
Выкладываем крем и разравниваем его.
Обрезки теста раскатываем в длину и вырезаем полоски шириной чуть больше 1 см. Полоски из теста выкладываем поверх крема. (я вырезала рыбок формочкой для печенья и закидала ими весь крем)
Выпекаем при температуре 210°, в нижней части духовки, 40-45 минут. Готовая кростата должна полностью остыть. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Хранить в холодильнике.