Ризотто с лесными грибами
Risotto al Funghi. Классика в моей интерпретации.
Простое на первый взгляд блюдо неудобно тем, что, в отличие от плова или паэллы, не отпускает от плиты в течение всего процесса готовки. Но результат того стоит, а избыток можно использовать в качестве начинки для запечённых фаршированных кабачков или перцев. В этом блюде лесные грибы никогда не заменяю шампиньонами. Только белые с подберёзовиками или лисички, когда сезон.
С другой стороны, ризотто с тыквой - очень. Особенно если запечь её вначале с маслом. Со сладким картофелем и грецкими орехами - на любителя (я из таких). C клубникой или клюквой - тоже на любителя (я не из таких). С артишоками и поджаренными кедровыми орешками - песня резонанса оргазмического!
На 6 порций нужно:
2 стакана риса (арборио)
70 гр сухих лесных грибов или 200 гр свежих
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
150 мл сухого белого вина
15 мл оливкового масла
приблизительно 700 мл грибного или овощного бульона
по наличию - зелень петрушки и шалфея.
соль-перец по вкусу
Суть ризотты (или ризотта :) ), как мы знаем, в том, что рис, согласно законам физики, медленно впитывает в себя соки от лука и овощей (или грибов). Последние могут полностью или почти полностью раствориться в материю, связывающую рисинки друг с другом.
Сухие грибы размочить и мелко нарезать. Рис для ризотто я не промываю. Бульон с самого начала готовки ставлю подогреваться на соседнюю конфорку.
Разогреть масло на дне сотейника. Добавить мелко нарезанный лук, размягчить его на среднем огне. Добавить чеснок и травы, потушить, помешивая, ещё пару минут. Выложить грибы, размешать, потушить ещё минуты 3-4. Добавить рис и белое вино, хорошо перемешать.
Дальше процесс однобразен. Ризотто готовится на медленном огне без крышки при постоянном помешивании. Как только вся жидкость из риса выпарится и впитается, зачерпнуть поварёшку бульона, добавить к рису, нежно размешать. Когда и эта жидкость выпарится и впитается, зачерпнуть поварёшку бульона, добавить к рису, нежно размешать. Когда и эта жидкость выпарится и впитается, зачерпнуть поварёшку бульона, добавить к рису, нежно размешать. Когда и эта жидкость выпарится и впитается, зачерпнуть поварёшку бульона, добавить к рису, нежно размешать.
И так до готовности. Я предпочитаю аль денте, кому-то нравится как детская каша. После снятия с огня процесс впитывания продолжается ещё какое-то время, поэтому лучше чуть-чуть недо-готовить, чем пере-.
Простое на первый взгляд блюдо неудобно тем, что, в отличие от плова или паэллы, не отпускает от плиты в течение всего процесса готовки. Но результат того стоит, а избыток можно использовать в качестве начинки для запечённых фаршированных кабачков или перцев. В этом блюде лесные грибы никогда не заменяю шампиньонами. Только белые с подберёзовиками или лисички, когда сезон.
С другой стороны, ризотто с тыквой - очень. Особенно если запечь её вначале с маслом. Со сладким картофелем и грецкими орехами - на любителя (я из таких). C клубникой или клюквой - тоже на любителя (я не из таких). С артишоками и поджаренными кедровыми орешками - песня резонанса оргазмического!
На 6 порций нужно:
2 стакана риса (арборио)
70 гр сухих лесных грибов или 200 гр свежих
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
150 мл сухого белого вина
15 мл оливкового масла
приблизительно 700 мл грибного или овощного бульона
по наличию - зелень петрушки и шалфея.
соль-перец по вкусу
Суть ризотты (или ризотта :) ), как мы знаем, в том, что рис, согласно законам физики, медленно впитывает в себя соки от лука и овощей (или грибов). Последние могут полностью или почти полностью раствориться в материю, связывающую рисинки друг с другом.
Сухие грибы размочить и мелко нарезать. Рис для ризотто я не промываю. Бульон с самого начала готовки ставлю подогреваться на соседнюю конфорку.
Разогреть масло на дне сотейника. Добавить мелко нарезанный лук, размягчить его на среднем огне. Добавить чеснок и травы, потушить, помешивая, ещё пару минут. Выложить грибы, размешать, потушить ещё минуты 3-4. Добавить рис и белое вино, хорошо перемешать.
Дальше процесс однобразен. Ризотто готовится на медленном огне без крышки при постоянном помешивании. Как только вся жидкость из риса выпарится и впитается, зачерпнуть поварёшку бульона, добавить к рису, нежно размешать. Когда и эта жидкость выпарится и впитается, зачерпнуть поварёшку бульона, добавить к рису, нежно размешать. Когда и эта жидкость выпарится и впитается, зачерпнуть поварёшку бульона, добавить к рису, нежно размешать. Когда и эта жидкость выпарится и впитается, зачерпнуть поварёшку бульона, добавить к рису, нежно размешать.
И так до готовности. Я предпочитаю аль денте, кому-то нравится как детская каша. После снятия с огня процесс впитывания продолжается ещё какое-то время, поэтому лучше чуть-чуть недо-готовить, чем пере-.