А в чём смысл порубленной такими огромными кусками моркови? Зелень выцвела, пожелтела, вид не аппетитный- мож стоит добавлять её в конце? Ну и перловка абсолютно на любителя)
Морковь не порублена, она просто разрезана пополам. В данном случае она исполняет роль белых корней, которые обычно используют для более насыщенного вкуса бульона. И у зелени в данном случае определенная роль - максимально снять с неё при таком минимализме и способе приготовления вкусовые качества.
Никто не мешает добавить свежей зелени в готовое блюдо.
Перловка да, на любителя, но рассольники на Руси обычно всегда готовили с этой крупой.
Классический рецепт перловой каши: замочить перловку перед варкой (2 ч - на ночь) в холодной воде, как фасоль, горох или бобы. Начать варить в холодной воде, довести до кипения, покипятить макс 1 мин и немедленно слить воду. Это уберет всю клейковину и крахмал. Залить кипящей водой 2 (сухая перловка):3 (кипящая вода), довести до кипения, накрыть крышкой и держать на малом огне пока вся вода не впитается (обычно 10-15 мин). Выключить огонь и дать попреть 10-15 мин. Рецепт из Микояновской "Вкусной и здоровой..", пользуюсь им уже лет 30. Точно так же я готовлю кашу из цельной пшеницы.
Совершенно верно. Ему и 10 минут многовато. Поэтому я его предварительно хорошо размораживаю в микроволне. И лучше чтобы он был чутка теплым. И вариться кидаю в закипевшую воду, и почти сразу снимаю с огня. Короче тут чувствовать надо. Чтобы и не переварилось и крови внутри не осталось несваренной. Чтобы, когда сердце закинуто, температура воды не упала настолько, что оно не сварится. Тут нужен опыт - сын ошибок трудных :)
Далась вам эта слизь в перловке... какая слизь? где вы ее там увидели? Помыл перловку и просто закинул ее вариться, на медленном огне. Если в качестве гарнира, то как сварится закинуть в нее припущенный лук с морковкой кубиками. Масло в котором жарили, раскинет сваренные зернышки перловки и они не будут слипаться. прям как в плове. Гарнир будет божественный, особенно если он к мясу с подливкой. А если еще жареных грибочков добавить...
Ну и про духовку. Рассольник и на плите отлично сварится. А вот огурцы чтобы не разварились в сопли я предпочитаю поджарить на сковородке, причем довольно круто, выжарив их них половину жидкости.
Comments 35
Зелень выцвела, пожелтела, вид не аппетитный- мож стоит добавлять её в конце?
Ну и перловка абсолютно на любителя)
Reply
Никто не мешает добавить свежей зелени в готовое блюдо.
Перловка да, на любителя, но рассольники на Руси обычно всегда готовили с этой крупой.
Reply
Reply
А с чем лучше удалять шкварки? Обычный или двойного перегона?
Reply
Что бы избежать слизи и прочей крахмалистости, сухую перловку обжариваю на сухой сковородке до "орехового" запаха
Reply
Рецепт из Микояновской "Вкусной и здоровой..", пользуюсь им уже лет 30.
Точно так же я готовлю кашу из цельной пшеницы.
Reply
Reply
Reply
Reply
Ему и 10 минут многовато.
Поэтому я его предварительно хорошо размораживаю в микроволне. И лучше чтобы он был чутка теплым.
И вариться кидаю в закипевшую воду, и почти сразу снимаю с огня.
Короче тут чувствовать надо. Чтобы и не переварилось и крови внутри не осталось несваренной. Чтобы, когда сердце закинуто, температура воды не упала настолько, что оно не сварится.
Тут нужен опыт - сын ошибок трудных :)
Reply
Помыл перловку и просто закинул ее вариться, на медленном огне.
Если в качестве гарнира, то как сварится закинуть в нее припущенный лук с морковкой кубиками.
Масло в котором жарили, раскинет сваренные зернышки перловки и они не будут слипаться.
прям как в плове.
Гарнир будет божественный, особенно если он к мясу с подливкой.
А если еще жареных грибочков добавить...
Ну и про духовку. Рассольник и на плите отлично сварится.
А вот огурцы чтобы не разварились в сопли я предпочитаю поджарить на сковородке, причем довольно круто, выжарив их них половину жидкости.
Да, и рассольник без картошки - труды насмарку :)
Reply
Leave a comment