Приходишь в хороший ресторан, и глаза разбегаются: моцарелла, буррата, страчателла, рикотта. «Какие красивые итальянские названия! Какое разнообразие сыров!» - думаете вы. На самом деле все это один и тот же сыр. Сейчас мы раскроем заговор сыроделов и рестораторов и узнаем всю правду. Сначала нагревается молоко с заквасками и сычужным ферментом.
(
Read more... )