От стокфиша до баккалы

[esmarhov_ss]

Comments

[bvallejo]

На bacalao a la vizcaina нет DOP, но, отсутствие в рецепте чеснока и присутствие ветчины - вызывает у меня кулинарное смущение...

[esmarhov_ss]

Точного рецепта этого очень популярного в Испании блюда я не приводил (если он вообще есть!)? Только упомянул ингредиенты одного из попавших ко мне рецептов традиционной кухни басков (вяленая треска, ветчина, сладкий перец, высушенный перец чили и лук), поняв, что в Испании без хамона просто никуда. В какие-то рецепты обязательно входят -- чеснок, томатная паста и даже бренди... Впрочем, ветчина и меня слегка смущает... Уберу-ка я ее, пожалуй и добавлю чеснок. Спасибо за замечание!

[bvallejo]

:)

[pricklet]

[yuliya_maganova]

Это не только кулинарная, но и экономическая история. Норвежцы умели добывать, научились сохранить и умудрились продавать огромное количество на всю Европу и колонии. История успеха, достойная уважения.

[ext_4870069]

Бакалао-это вообще не кулинария это способ выживания экипажа корабля во времена Великих Географических Открытий

[esmarhov_ss]

Когда-то да! Но только отчасти. Сколько моряки могли съесть этой баккалы? А вылов ее был в те времена -- огромный. Рыбу просто надо было заготавливать на зиму -- либо солить, либо сушить, либо и то, и другое. Сегодня баккала -- признанный и довольно дорогой деликатес. Особенно у португальцев, испанцев и итальянцев. Например, в Вероне или Барселоне редкий ресторан обходится без блюд из нее. И посетители прекрасно "выживают" на этих блюдах под бокальчик белого сухого вина без всяких Великих Географических Открытий... В Барселоне я был в "Доме баккалы" -- специализированном магазине. В этих странах упаковка баккалы -- вполне приличный подарок!

[ext_4870069]

Согласен Не спорю,что сейчас так Но свежая треска вкуснее

[esmarhov_ss]

Это все-таки разные продукты, как свежие и сушеные белые грибы. Суп из сушеных гораздо вкуснее! Хотя жареные белые из сушеных не приготовить...