От стокфиша до баккалы

[esmarhov_ss]

Comments

[turova_varvara]

[nastia_sh]

[y_xylu]

Про bacalao al pil-pil всё-таки хотелось бы уточнить. Не жарят ее до желеобразного состояния, испанцы (включая басков) вообще рыбу крайне деликатно обрабатывают, никогда не зажаривают до корок и не пересушивают, смысл бакалао - в его сочности и воздушности. То есть минимум термообработки. А вот в чём суть этого баскского рецепта - в соусе. Он забавно считается самым простым и в то же время самым сложным кулинарным трюком. Я научилась его делать, и это восторг (на самом деле к свежей треске тоже получается). То есть желеобразная консистенция не у рыбы - у соуса (именно он и называется пиль-пиль, а название - от звука, который сопровождает процесс его приготовления:-)). Не совсем даже желеобразная - есть что-то от майонезной консистенции, причём без каких-либо дополнительных ингредиентов. Но секрет его, пожалуй, оставлю пока при себе. :-)))

[esmarhov_ss]

Спасибо за информацию! Секрет -- есть секрет. Храните. А то все как сразу начнут его готовить!!!

[y_xylu]

:))
Просто жду, когда руки дойдут у себя рассказать. :)

[esmarhov_ss]

Дайте знать, когда руки дойдут. Секреты всем интересны...

[karhu53]

[westsalmon]