Пшенично-ржаные булочки с кофе

[fantastic_baker]

Пеку родителям булочки в мультиварке.
Получаются они мягкие, пышные - при том, что не из белой муки.
Полезные такие булочки.
Сфотографировать сейчас могу только мыльницей, поэтому фотки мякиша вблизи не вышло.

Comments

Наш хлеб (итоги ФМ "Корзинка с хлебом")

[livejournal]

Пользователь dona_fleur сослался на вашу запись в своей записи « Наш хлеб (итоги ФМ "Корзинка с хлебом")» в контексте: [...] от Пшенично ржаные булочки с кофе в мультиварке [...]

[klubok_slov]

Анна, здравствуйте! Во-первых спасибо вам за ваши "мультиварочные" книги :) Я еще мало что из них попробовала, но несколько рецептов уже стали любимыми!
А можно вам задать вопрос по вашему медовику? Вы не пробовали печь не всю массу теста разом, а делить на 4 части и печь каждый корж по отдельности? Интересно, какой вариант лучше... Я почему-то ко второму склоняюсь.

[fantastic_baker]

На здоровье! Я очень рада :)
Медовик отдельными коржами я не пекла, но при съемках фото для книги пекли по моему рецепту отдельные коржи. Так что пробуйте - я думаю, получится хорошо!

[noookm]

Анна здравствуйте

[noookm]

Еще хотела спросить. Раньше я пекла только по вашим рецептам из книги про хлебопечку (в ней и пекла). И всегда мне приходилось уменьшать кол-во муки, иначе колобок не получался. А как правильнее - оставлять кол-во дрожжей и муки неизменным, а добавлять жидкость или кол-во жидкости и дрожжей не менять, а добавлять муку? В хлебопечке второй вариант был вполне рабочим, но в "Домашнем хлебе" более сложные рецепты и может правильнее действовать по первому варианту, доливая жидкость? Просто мне казалось, что если я увеличу кол-во муки, то может не хватить дрожжей...Вот сегодня поставила первую свою опару, и не уменьшила муку, в итоге пришлось подливать воду, столько сухой муки было...Не совсем понимаю, если мне приходиться уменьшать муку (а тесто на опаре), мне откуда ее вычитать - из опары или из теста, или отовсюду. Я опару никогда не ставила, не понимаю еще что в ней можно менять без ущерба для подъема, а что нельзя. Непонятно как же регулировать соотношение муки-воды при ручном замесе, здесь же не как с колобком в хлебопечке, вдруг

[fantastic_baker]

Ох, простите, мое "постепенно" затянулось до неприличия

[fantastic_baker]

Про расчеты и поправки количества муки и жидкости. Да, лучше всегда исходить из количества муки. "Хлебопечка" - это был детский садик :), там за основу бралась жидкость, чтобы проще доводиь колобок до нужной консистенции. Но коль скоро вы уже ориентируетесь в том, каким должно быть тесто, считать от количества муки удобнее и правильнее. Насчет того, что при уменьшении муки может не хватить дрожжей, вы очень правильно рассуждаете! Мука - основа.
Отличная штука - пекарский процент. Позволяет пересчитывать все, что угодно, прямо на ходу. Мука принимается за 100%, а все остальное считается в процентах от муки. Я выше писала вам про дрожжи, 2% свежих дрожжей для безопарного не сдобного теста из пшеничной муки. Или вот соль, обычно ее в хлебе 1-2% от веса муки. А для воды ориентир 60%. Ох, что-то я уже очень сумбурно вам пишу, в 7 утра после бессонной ночи :) Попытаюсь продолжить более связно в другой час суток.