-
Бульфаф
Оригинал взят у eryv в Бульфаф
Или шашлык из печени в сальнике. Наверное практически все слышали о этом способе готовить печень барашка на углях, многие пробовали, а некоторые даже пытались приготовить. Не смотря на всю кажущуюся простоту, приготовления такого шашлыка достаточно сложное занятие (по крайней мере, так было со мной). С первого наскока он ( Read more... ) -
Завтраки Магриба
Оригинал взят у eryv в Завтраки - 4
23) Отварил картофель, лук и чеснок (соотношение примерно 10-3-1) и превратил в пюре. Для лука лучше использовать миксер-блендер. В оливковом масле слегка подогрел копченый острый перец, молотый кориандр и тмин (соотношение примерно 5-3-1). Смешал с пюре и обильно сдобрил с кинзой. Украсил вареным яйцом.
( Read more... ) -
Магриб 150 лет назад
Оригинал взят у eryv в Магриб 150 лет назад
На картинах известного художника-ориенталиста Фредерика Бридгмана (Frederick Arthur Bridgman). По факту своего рождения, художник этот считается американским, хотя большую часть своей жизни он провел в Европе, откуда часто совершал многомесячные поездки по Северной Африке. На его картинах в основном ( Read more... ) -
Брик -буреки
Оригинал взят у eryv в Хлеб Пророка
Своим любимым блюдом последний Пророк называл густой суп сделанный на основе хлеба. Этот суп под названием Зарид неоднократно упоминается в хадисах - рассказах и воспоминаниях сподвижников Мухаммада. Одна из записей даже гласит, что Пророк сравнивал удовольствие от зарида с красотой своей любимой жены Аиши. В период ( Read more... ) -
Квашенья Туниса
Оригинал взят у eryv в Квашенья Туниса
Подобные штуки делают и в Алжире.
Нужен рассол - 80-120 граммов "кошерной" соли на 1 литр фильтрованной воды и 1-2 столовых ложки сахара.
( Read more... ) -
Лимонея
Оригинал взят у eryv в Лимонея
Это один из старинных рецептов Магриба. В различных вариациях он был известен еще по Магрибским книгам 13-го века. В 14-м веке лимонея под тем же именем появилась и в итальянской литературе. Историки говорят, что первые записанные итальянские рецепты были довольно точными кальками арабских, что даже послужило основанием ( Read more... ) -
Про кулинарный миф
Оригинал взят у eryv в Про кулинарный миф
Тем кто пишет про кулинарию Магриба, нельзя обойти своим вниманием такой известный феномен, как Дада. И дело тут не столько в кулинарной значимости, сколько в том, что про этих женщин было много написано в современных популярных книгах. Для затравки разговора приведу несколько выдержек из широкоизвестных в ( Read more... ) -
Кускус с рыбой
Оригинал взят у eryv в Кускус с рыбой
Без прикрас.
Считается, что это блюдо получается наиболее ароматным и праздничным, если используется большая голова хищной рыбы. В будни можно ограничиться и целой рыбкой. Деликатесным вариантом “жители Туниса” считают групера (он же каменный окунь), хотя тот же лаврак (“бронзини”, "робализа" или сибасс), ( Read more... ) -
Flan au caramel
Оригинал взят у missalgir в Flan au caramel
Одним из моих любимых блюд в ресторане является флан. Их здесь множество, но этот я особенно полюбила. Вначале мне показалось, что в нем излишнее количество яиц, но теперь со временем он идеален для меня. Еще раз понимаешь, что все дело в привычке и смеешься, видя как меняются твои вкусы. Готовится он легко и буду ( Read more... ) -
ВИДАЛИ)))?????!!!!! Град!
Пока на северо-востоке +34-37 и мы умирали от жары, в столице Алжира бушевал град...
Оригинал взят у chebbamarfa в ВИДАЛИ)))?????!!!!! Град!
О как! У нас оказывается в Алжире не токма кузнецы гигантские, все что хочешь может удивить ( Read more... )