Зимнее рагу
Я люблю, когда блюдо имеет какую-то историю. Не в смысле, историю происхождения, а именно вашу личную. Как правило, это история связанная с определенным моментом жизни или конкретным днем. Конечно с каждым блюдом так не получится - иначе бы все дни, обеды и ужины сплелись в один безликий и бесконечный. А вот с особенными (повторюсь, что особенными они становятся для меня лично, а дело вовсе не в особенности или уникальности блюда) история получается.
Так например рагу, которое я покажу, стало особенным для меня тем, что было приготовлено в хорошее снежное воскресенье, которое мы провели вместе с Л после его долгой командировки. День вместе, прогулка на море (адски холодно и ветренно, но это не главное!), покупка продуктов, фильм вечером - ничего особенного, но мне было тепло и спокойно. И приготовить захотелось что-то теплое и согревающее. И непременно домашнее. Как это зимнее рагу с травами и овощами.
Подружка за день до этого обмолвилась про рагу от белоники. Решение идельное, особенно для изголодавшейся по серьезной готовке мне:) Да-да, многие, когда остаются одни отдыхают от кухни, а у меня наоборот - начинатся ломка - для себя готовить конечно можно, но не так интересно и чревато обжорством. Поэтому голодный муж - моя радость:)
В основе - рецепт, что по ссылке выше. Ниже рассказываю как готовила я.
В мясе я не спец, но тут вроде все просто - требовалось хорошее мясо, не самое постное, но и без жира и обязательно с косточками. Выбор пал на карбонад молодой говядины с ребрышками (я опять как и в случае с курицей хотела чтобы мясо буквально соскальзывало с косточек).
Подготовка:
1 кг мяса - очистить от сухожилий порезать порционно
Насчет мыть или нет, решайте сами. Вот тут (часть 1 и 2) про это понятно написано. Но в любом случае, мясо должно быть сухим - так что еслм моете, снимите остатки влаги бумажными полотенцами или просто тщательно протрите чуть влажными бумажными полотенцами.
1 большой клубень фенхеля
4 стебля сельдерея
4 морковки
нарезаем на кусочки одинакового размера - красиво резать все довольно крупно и наискосок
1 средний корень петрушки - режем также как и овощи, только кусочки в 2 раза меньше
4 луковицы - 2 штуки режем мелко (для обжарки), 2 штуки - более крупно и по аналогии с овощами
головка чеснока - 4 зубчика режем мелко (для обжарки), остальные оставляем неочищенные и слегка давим ножом
свежий тимьян и шалфей - оставляем на веточках
пол литра бульона
красное вино - на глаз
соль, душистый перец, мускатный орех
Приступаем к процессу:
Готовить лучше в большой посуде, пригодной для жарки и тушения.
В посуду для жарки наливаем небольшое количество оливкового масла, бросаем травы и выкладываем кусочки мяса. Приправляем мускатным орехом, обжариаем на большом огне, до румяности. Выкладываем на тарелку вместе с травками.
В той же посуде (с остаками масла и сока от мяса) обжариваем мелко порезанный лук и чеснок, а также цельные зубчики чеснока - пару минут.
Мощность можно немного уменьшить, чтобы не горело, и постоянно помешивать.
Потом добавляем все остальные овощи (фенхель, сельдерей, морковь, корень петрушки, крупно порезанный лук) - обжариваем еще минуты 3-4.
Возвращаем обратно мясо и травы, добавляем соль, душистый перец. Дальше заливаем горячим бульоном и вином, аккуратно перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем мощность, накрываем крышкой и забываем на полтора-два часа. Ну не совсем забываем, конечно) Переодически погладядываем и помешиваем.
Готовность проверяем по мясу - когда оно станет мягким и нежным.
Если у вас все еще зима и морозы только крепчают (у нас сегодня минус 11 и завтра обещают только холоднее), то это идеальный вариант для выходного обеда.
Гарнир можно выбрать по вкусу, но я бы просто ограничилась свежим и вкусным хлебом. Овощей в блюде достаточно и они отлично справляются с функцией гарнира.
Хороших выходных!
Так например рагу, которое я покажу, стало особенным для меня тем, что было приготовлено в хорошее снежное воскресенье, которое мы провели вместе с Л после его долгой командировки. День вместе, прогулка на море (адски холодно и ветренно, но это не главное!), покупка продуктов, фильм вечером - ничего особенного, но мне было тепло и спокойно. И приготовить захотелось что-то теплое и согревающее. И непременно домашнее. Как это зимнее рагу с травами и овощами.
Подружка за день до этого обмолвилась про рагу от белоники. Решение идельное, особенно для изголодавшейся по серьезной готовке мне:) Да-да, многие, когда остаются одни отдыхают от кухни, а у меня наоборот - начинатся ломка - для себя готовить конечно можно, но не так интересно и чревато обжорством. Поэтому голодный муж - моя радость:)
В основе - рецепт, что по ссылке выше. Ниже рассказываю как готовила я.
В мясе я не спец, но тут вроде все просто - требовалось хорошее мясо, не самое постное, но и без жира и обязательно с косточками. Выбор пал на карбонад молодой говядины с ребрышками (я опять как и в случае с курицей хотела чтобы мясо буквально соскальзывало с косточек).
Подготовка:
1 кг мяса - очистить от сухожилий порезать порционно
Насчет мыть или нет, решайте сами. Вот тут (часть 1 и 2) про это понятно написано. Но в любом случае, мясо должно быть сухим - так что еслм моете, снимите остатки влаги бумажными полотенцами или просто тщательно протрите чуть влажными бумажными полотенцами.
1 большой клубень фенхеля
4 стебля сельдерея
4 морковки
нарезаем на кусочки одинакового размера - красиво резать все довольно крупно и наискосок
1 средний корень петрушки - режем также как и овощи, только кусочки в 2 раза меньше
4 луковицы - 2 штуки режем мелко (для обжарки), 2 штуки - более крупно и по аналогии с овощами
головка чеснока - 4 зубчика режем мелко (для обжарки), остальные оставляем неочищенные и слегка давим ножом
свежий тимьян и шалфей - оставляем на веточках
пол литра бульона
красное вино - на глаз
соль, душистый перец, мускатный орех
Приступаем к процессу:
Готовить лучше в большой посуде, пригодной для жарки и тушения.
В посуду для жарки наливаем небольшое количество оливкового масла, бросаем травы и выкладываем кусочки мяса. Приправляем мускатным орехом, обжариаем на большом огне, до румяности. Выкладываем на тарелку вместе с травками.
В той же посуде (с остаками масла и сока от мяса) обжариваем мелко порезанный лук и чеснок, а также цельные зубчики чеснока - пару минут.
Мощность можно немного уменьшить, чтобы не горело, и постоянно помешивать.
Потом добавляем все остальные овощи (фенхель, сельдерей, морковь, корень петрушки, крупно порезанный лук) - обжариваем еще минуты 3-4.
Возвращаем обратно мясо и травы, добавляем соль, душистый перец. Дальше заливаем горячим бульоном и вином, аккуратно перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем мощность, накрываем крышкой и забываем на полтора-два часа. Ну не совсем забываем, конечно) Переодически погладядываем и помешиваем.
Готовность проверяем по мясу - когда оно станет мягким и нежным.
Если у вас все еще зима и морозы только крепчают (у нас сегодня минус 11 и завтра обещают только холоднее), то это идеальный вариант для выходного обеда.
Гарнир можно выбрать по вкусу, но я бы просто ограничилась свежим и вкусным хлебом. Овощей в блюде достаточно и они отлично справляются с функцией гарнира.
Хороших выходных!