Гриш, господь с тобой, с чего это ты взял, что обжаренное после отваривания мясо обязательно получается сухим? От отруба и от рук все зависит. Между прочим, армянская классика - каурма тамошняя - как раз жарка после отваривания, там так принято. Русская классика - начинки мясные для пирогов, можно сказать, раздербаненное отварное мясо обжаривается.
То есть, ты для пущей утраты сочности мяско сначала обжарил? Не вижу логики. И потом, ты не хуже меня знаешь, что при некоторых способах приготовления мясо пропитывается... Ну, по ситуации, желатином или жиром тем же. Тоже сочность, но другая. Так что всяко не конец, а как раз самое начало.
Ален, желатином мясо пропитывается так же как водой))) Если блюдо горячее, то желатин растворен и жидкий, жир тоже. Я всегда говорю об упругости. Все остальное не считается)))
Рис на Кубе, да и во всей Латинской Америке, готовится следующим образом: в кастрюлю с круглым дном или в сковородку с высокими бортами наливается масло, разогревается. Потом туда (здесь есть варианты, они региональные) забрасывается: 1) либо сразу рис 2) либо сначала лук и чеснок, обжаривается, а потом рис 3) либо лук и чеснок, а еще кукуруза и даже нарезанные помидоры, обжаривается а потом рис
Рис и набросанные овощи обжариваются в масле. Здесь важно стоять над ним и все время перемешивать, а то сгорит к одной матери. Примерно перед началом забрасывания надо было поставить чайник. Потому что, когда рис станет желтым, а овощи мягкими, все это дело надо залить кипятком так чтобы над рисом было пальца на два воды. Затем бросить ложку соли (ну, или не ложку, зависит от размера кастрюли и количества в ней риса), размешать, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и НЕ ТРОГАТЬ, а то слипнется. Готово будет, когда выпарилась вся вода.
Comments 85
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
Reply
Reply
Reply
И потом, ты не хуже меня знаешь, что при некоторых способах приготовления мясо пропитывается... Ну, по ситуации, желатином или жиром тем же. Тоже сочность, но другая. Так что всяко не конец, а как раз самое начало.
Reply
Reply
Reply
Reply
1) либо сразу рис
2) либо сначала лук и чеснок, обжаривается, а потом рис
3) либо лук и чеснок, а еще кукуруза и даже нарезанные помидоры, обжаривается а потом рис
Рис и набросанные овощи обжариваются в масле. Здесь важно стоять над ним и все время перемешивать, а то сгорит к одной матери. Примерно перед началом забрасывания надо было поставить чайник. Потому что, когда рис станет желтым, а овощи мягкими, все это дело надо залить кипятком так чтобы над рисом было пальца на два воды. Затем бросить ложку соли (ну, или не ложку, зависит от размера кастрюли и количества в ней риса), размешать, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и НЕ ТРОГАТЬ, а то слипнется.
Готово будет, когда выпарилась вся вода.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment