Pulpo a la Mugardesa

[harald_halti]

Когда говорят об осьминогах и Галисии, обычно имеют в виду самый распространенный рецепт pulpo á feira, но в Галисии есть и другие рецепты. Например, рагу pulpo a la Mugardesa - осьминог по-мугардосски (Mugardos - город в галисийской провинции A Coruña на реке Ría de Ferrol). Когда-то это рагу готовили моряки в разгар работы, обычно с рисом или

Comments

[konnovmaksim]

Спасибо! Большое спасибо что вы пишите все эти интересные рецепты и истории, а не про что-то там. Не могу сказать, что читаю все. Но какой-то из описанных рецептов я даже применял, адаптировав к нашим местным условиям. В любом случае вы - бастион гастрономического спокойствия и уверенности!

[harald_halti]

Спасибо за лестную оценку. Я пишу о том, что меня увлекает, и рад, что в наше непростое время могу помочь кому-нибудь обрести спокойствие и оптимизм.

[irkuem]

Ножницами неудобно, кмк. Ножом куда проще

[harald_halti]

Горячего осьминога резать проще ножницами, да и холодного, пожалуй, тоже, только нужны специальные большие ножницы. В Галисии, где осьминогов готовят поточным методом, используют именно ножницы.

[irkuem]

Ну, против потока не поспоришь! Я-то за сезон 2-3 от силы готовлю)

[harald_halti]

Я тоже не чаще )))