Ириш, я снова к тебе. У тебя после расстойки тесто поднялось прямо до края формы, или нет? У меня из маленькой колбаски где-то на 2/3 сейчас, после 3.5 часов(высота формы 8.5 см). И еще, ты пар вначале давала? Извини меня, что достаю, но я так боюсь формового хлеба, ужас просто :(
У меня тесто поднялось выше краев формы, а в духовке, еще больше подросло. Это хорошо видно на готовом хлебе: граница бортов формы , а над ней круглый бугор. Но ты проверяй тесто на упругость: если ямка, вдавленая пальцем бысто выравнивается, то тесто еще не готово.
PS.Ты фразу насчет теста не закончила, поэтому не понятно, насколько у тебя поднялся хлеб! Не волнуйся и не бойся! Все будет нормально. Я пекла хлеб без пара вообще.
Прошло 4 часа, поднялся на 3/4 формы, видимо пора включать духовку.уже мягчеет тесто.Ты не написала про температуру выпечки.Поставила пока на 220.Знаешь, меня всегда мучает вопрос, когда печем в форме, ставим их на противень или на решетку? Доступ тепла просто разный.Жду с нетерпением, приближаюсь к финишу :)
Ириша, я тут навольничала.Замесила утром тесто на 2 буханки, и тут дети пиццу попросили.Я ловко перед вторым вымешиванием половину отделила, оставила дальше расстаиваться, потом растянула, еще расстояла и испекла пиццу.Супер вышло, тесто тонкое,корочка хрустящая
Умница! Люблю всякие эксперименты!Классная идея! Обязательно попробую! А пока у нас ТАААК жарко, что я и хлеб не пеку...Кстати, а как ты выходишь из такого положения, ведь у вас всегда жарко?
А вот ты не поверишь, все воют, а я наоборот, хлеб, плюшки..вообщем, печь, пожалуйста,там же поставил в духовку и быстро выбежал, закрыв за собой дверь.А вот готовить, стоять, жарить парить перемешивать, тут да. противно.А закваска живет в спаьльне или в рабочей, с кондиционером.
Ну у нас кондиционером не пахнет...Не тот климат...Правда, когда жара жахнет, то ховайся хто может. Здесь жара переноситься намного тяжелей, чем более жаркой Испании или в моей любимой Одессе. Мы уже подумываем об установке кондиционера, чтобы летом не было так тяжко. Хотя и лето на лето не приходиться...в прошлом году, большая часть лета температура была более, чем бодрящая - 14-18 С + постоянные дожди перемежающиеся с дикой духотой при 40 С.
Ой, Розанчик, прямо как мой друг детства :))) Если бы не твое и девочек железное терпение по отношению к моим доставаниям, я бы топталась на месте:)Сама чувствую, как что-то стала понимать и чувствовать, уже не как попка тупо тестом ворочаю.Уже пол года прошло как миксер купила и пеку, сегодня подумалось:)
А с чего ты решила, что меня , например, раздражают твои вопросы? Я только писать не люблю, а поговорить - всегда с удовольствием!)))) А пол-года - это уже срок! А я уже два с половиной года выпечкой хлеба занимаюсь и два года, как выпечкой на закваске - целая вечность! И что характерно - не надоедает!))))
Давненько подбиралась к этому хлебу, ждала, пока появятся формы для выпечки:) И вот этот день настал: они есть, даже почти такого же размера! Так что вечером поставила закваску, и вот уже заготовки в формах, пошел обратный отсчет ;) Я только замешивала тесто в хлебопечке (у меня нет тестомешалки и миксером я тоже не могу замешивать, как-то не складывается у меня с ним) и дала ему там выстояться 1 час. Сердце замирает, жду, когда можно будет ставить в духовку :) Ирина, я обратила внимание на то, что ржаная закваска у меня более активная, чем пшеничная - быстрее начинает подниматься и поднимается сильнее. Даже сравнивала специально: ставила одновременно пшеничную и ржаную, так пшеничная заметно отстает "в развитии". А как у Вас?
Привет! Со мной можно совершенно спокойно, и даже желательно , на "ты"! Насчет закваски. Ржаная и пшеничная закваска "работают" по разному. Ржаная - более стабильная, и не так сильно увеличивается в объеме, как пшеничная. У пшеничной муки(высшего сорта) "каркас" из клейковины сильней, чем у ржаной, это дает ей возможность увеличиться в объеме 3-5 раз (в завасимости от ее влажности). Ржаная(ц/з) увеличивается в объеме не более, чем в раза два. Поэтому я не могу сказать определенно кто из них "отстает в развитии"....Скорее всего, я бы сказала, что ржаная...если судить по объему в процессе созревания! У тебя какой влажности пшеничная и ржаная? И еще важно, ржаную муку какого сорта ты используешь для закваски?
Привет! :) Будем на "ты" :) Ира, я закваску делаю всю 100%: и пшеничную, и ржаную, мне так проще, потому что пересчитывать ее я еще не научилась, мне кажется, это Таак сложно! Какого сорта моя ржаная мука, я даже и не знаю, потому что на пакете никаких выходных данных нет, написано только "Мука житна" и все, да еще количество белка и углеводов на 100 г продукта. Но по виду не цельнозерновая. Вот я тесто на хлеб затеяла в 12, и подкормила оставшуюся на стенках банки закваску ржаной мукой, она выросла уже более чем в три раза, стала такая вся пузыристая! А тесто в формах подошло уже более чем вдвое, и ямка не выравнивается уже так быстро, но видимо все же мои формы великоваты для этого количества теста, потому что оно не занимает и половины формы... В общем, волнуюсь... Пойду еще потрогаю :)
Ха! Сравнила! Небольшое колличество закваски в баночке и здоровенный кусок теста(эт, я про хлеб))))! Ведь колличество стартовой культуры у них разное! КУонечно большему колличеству теста нужно больше времени! Сравнивать нужно при прочих равных условиях! И не волнуйся! Для пробы нажимай пальцем на тесто. Если ямка быстро выравнивается, значит оно еще не готово! Время расстойки - это величина далеко не постоянная и может сильно отличаться в зависимости от условий! Значит тебе нужно будет подождать подольше! Удачи тебе!
Comments 84
Reply
Но ты проверяй тесто на упругость: если ямка, вдавленая пальцем бысто выравнивается, то тесто еще не готово.
Reply
Я пекла хлеб без пара вообще.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
А пол-года - это уже срок! А я уже два с половиной года выпечкой хлеба занимаюсь и два года, как выпечкой на закваске - целая вечность! И что характерно - не надоедает!))))
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Ирина, я обратила внимание на то, что ржаная закваска у меня более активная, чем пшеничная - быстрее начинает подниматься и поднимается сильнее. Даже сравнивала специально: ставила одновременно пшеничную и ржаную, так пшеничная заметно отстает "в развитии". А как у Вас?
Reply
Насчет закваски. Ржаная и пшеничная закваска "работают" по разному. Ржаная - более стабильная, и не так сильно увеличивается в объеме, как пшеничная. У пшеничной муки(высшего сорта) "каркас" из клейковины сильней, чем у ржаной, это дает ей возможность увеличиться в объеме 3-5 раз (в завасимости от ее влажности). Ржаная(ц/з) увеличивается в объеме не более, чем в раза два. Поэтому я не могу сказать определенно кто из них "отстает в развитии"....Скорее всего, я бы сказала, что ржаная...если судить по объему в процессе созревания!
У тебя какой влажности пшеничная и ржаная? И еще важно, ржаную муку какого сорта ты используешь для закваски?
Reply
Ира, я закваску делаю всю 100%: и пшеничную, и ржаную, мне так проще, потому что пересчитывать ее я еще не научилась, мне кажется, это Таак сложно!
Какого сорта моя ржаная мука, я даже и не знаю, потому что на пакете никаких выходных данных нет, написано только "Мука житна" и все, да еще количество белка и углеводов на 100 г продукта. Но по виду не цельнозерновая.
Вот я тесто на хлеб затеяла в 12, и подкормила оставшуюся на стенках банки закваску ржаной мукой, она выросла уже более чем в три раза, стала такая вся пузыристая!
А тесто в формах подошло уже более чем вдвое, и ямка не выравнивается уже так быстро, но видимо все же мои формы великоваты для этого количества теста, потому что оно не занимает и половины формы... В общем, волнуюсь... Пойду еще потрогаю :)
Reply
И не волнуйся! Для пробы нажимай пальцем на тесто. Если ямка быстро выравнивается, значит оно еще не готово! Время расстойки - это величина далеко не постоянная и может сильно отличаться в зависимости от условий! Значит тебе нужно будет подождать подольше!
Удачи тебе!
Reply
Leave a comment