Bier Brot . Хлеб на светлом пиве.

[harrybo]

Comments

[nadushab]

Красавцы какие! Мякиш - без слов, дырочки, ммм! И в отрубях - обожаю такую корочку! Нужно пробовать, спасибо за рецепт :)

[musa_tv]

Красивый хлеб. Спасибо за интересный рецепт! А ржаная мука тип 1150 - это ближе к какой из наших?

[harrybo]

Привет, Танюша! Это приблизительно, как ваша обдирная.

[musa_tv]

Спасибо, Ира.

[m_o_l_g_a]

Красавчик!

[trablin]

Ир, не понял, заготовки идут в печь без отогрева, сразу из холодильника?
И еще, не многовато ли обминок, для такого теста, клейковина ведь будет слабая, в таком-то "компоте"?

[harrybo]

Привет, Дим! Да, сразу из холодильника.
А чем тебя смущает тесто и обминки? Мука сильная, замес короткий, 3 обминки - в самый раз. Результат - налицо.
У нас мука 1050 - это сильная мука, в отличие от вашей 2-го сорта.

[trablin]

я не знал, что у вас мука 2 сорта сильнее нашей, отсюда и вопрос.

[harrybo]

Знаешь, если у меня под рукой нет 1050 муки, то я смешиваю цельнозерновую пшеничную с пшеничной высшего сорта 1:1 - получается ничуть не хуже.

[vasena_vasilisa]

Ира, может не совсем по теме, но ты пишешь, что твоя закваска поднимается через два часа из холодильника при освежении. Поделись,если не трудно, как ты ее ведешь? Подкормки в каких пропорциях и какие интервалы? Я сейчас вывожу новую и хочется, чтобы она была такой же активной.

[harrybo]

У меня закваска на цельной ржаной самолотой муке(помол крупный, почти шрот). Держу ее в холодильнике, освежаю раз в неделю-полторы в два приема( 10 г предыдущей закваски +20 г воды + 20 г муки - 6 часов при т-ре 25-26 С, снова 10 г предыдущей закваски +20 г воды + 20 г муки - 8-10 часов(через ночь) при т-ре 22 С). Оставляю от последнего освежения 20 г , добавляю 20 г воды, 20 г муки и сразу же ставлю в холодильник. Там она медленно созревает в течении нескольких дней. Такая закваска остается очень активной в течении многих дней. Пахнет свежими яблоками с мороза. Для хлеба я ее за редким исключением использую сразу для опары, то бишь без предварительного троекратного освежения.