Bier Brot . Хлеб на светлом пиве.

[harrybo]

Comments

[vasena_vasilisa]

Спасибо Ирина! Яблоками это здорово! Я уже всю семью замучила:заставляю нюхать из разных банок...

[harrybo]

А какие закваски ты выводишь? И почему сразу несколько?:)

[vasena_vasilisa]

Ириша, я поставила по Бертине густую пшеничную и по Хамельману жидкую пшеничную. А когда сделала первое разведение по Хамельману, то поняла, что можно поставить сразу и ржаную. В результате, у меня вся кухня в банках, масса остатков, которые уже жалко выбрасывать, к тому же я запуталась, что же мне оставить. Закваска по Бертине из пшеничной муки с добавлением ц.з пшеничной, а по Хамельману она выводится из ржаной. Обе прекрасно поднимаются и совершенно по разному пахнут.
В общем то я поняла, что создала себе лишнюю работу. Надо по всей видимости, выводить ржаную, а пшеничную уже можно из ржаной раскормить. Но мне теперь жалко и хочется попробовать хлеб и на той и на другой...

[harrybo]

Ничего страшого!:) Поиграешь с заквасками и поймешь, что именно тебе нужно. Все прошли через этот путь. И пройдут его еще неоднократно, когда появится новая идея по выведению очередной суперзакваски ))))

[rozik1965]

Люблю пшеничный хлеб на ржаной закваске!

[harrybo]

))))Ну я бы его не назвала пшеничным, хотя бы потому, что заквасочная опара на ржаной муке!;)
Я тоже очень люблю смешаные хлеба, особенно такое сочетание : 2/3 пшеничной второго сорта и 1/3 ржаной обдирной.

[rozik1965]

Я имею ввиду, что тесто пшеничное, а закваска ржаная:) 30% ржаной я пеку славянский, очень нравится

[harrybo]

А в славянском какого сорта пшеничная мука?

[rybka]

для аутолиза 1 час ?

[annette100]

Потрясающая картинка! Вот он-живое воплощение колобка! Румяный, духмяный, дырчатый! Чудо!!!

[ext_519839]

Здравствуйте, Ирина! Хочу поблагодарить за рецепт. Испёк, очень всем понравился. Правда я пёк одну большую булку, а не 2 маленьких.Один пожилой мужичёк сказал, что этот хлеб ему напомнил вкус хлеба из русской печки, который пекла его мать.

[harrybo]

Мне очень приятно, Игорь! Спасибо!

[ext_519839]

Здравствуйте, Ирина! Вопрос такой, 2 раза делал хлеб на пиве и оба раза хлеб, когда его выкладывал из расстоечной корзины, опадал, хоть и не сильно и в процессе печения не поднимался. На ваших фото он выше, чем у меня выпекался. Это так и должно быть?

[harrybo]

Нет, так быть не должно. Он в духовке наоборот стремительно вырастает. То, что хлеб опал, указывает на перерасстойку. Мука, пиво и закваска у нас с Вами разные. В любом случае, Вам нужно откорректировать для себя время расстойки и возможно количество пива(ваша мука может отличаться по влагоемкости от моей).