Силезский темный ржаной хлеб
СИЛЕЗСКИЙ ТЕМНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ
Один из моих любимых хлебов :) в нем нет семян, но получается очень воздушный мякиш. Несмотря на то, что буханка крупная - она остается невесомой :)
Рецептом поделилась Анечка, за что ей огромное спасибо!
Нам понадобится:
Для 100% закваски:
30 гр. ржаного стартера
120 гр. ржаной обдирной муки (я обойную ржаную)
120 гр. воды
Всё смешать, накрыть и оставить на 16 часов при комнатной температуре ( у меня закваска рабочая, поэтому время не выдерживаю).
Тесто:
200 г. спелой закваски (не вся!)
350 г воды
350 г пшеничной муки 1 сорта
150 г ржаной обойной муки, тонкого помола
10 г соли
Все ингридиенты смешиваем в миске, комбайном замес выполняется 7-8 минут, рауками - 10-12 минут.
Тесто получается эластичное, мягкое и слегка липкое.
Регулируйте воду! ее может понадобится меньше, не выливайте всю сразу.
Тесто перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пленкой и оставляем подходить до двойного объема (около 2,5 часов).
Подошедшее тесто перекладываем на посыпанный мукой стол, формируем овальную буханку и помещаем в корзинку для расстойки (ткань в корзинке присыпана мукой) - до двойного объема (коло 2 часов). Корзинку лучше поместить в большой полиэтиленовый пакет - аккуратно, чтобы хлеб не прилип.
Разогреть духовку до 250С (я с камнем).
Хлеб перекладываем на пергамент (у меня пергамент на лопатке), делаем 2-3 параллельным надреза и отправляем в духовку.
Печь при 250С 10 минут с паром, затем выпустить пар, снизить Т до 200С м выпекать еще 30-40 минут.
Готовый хлеб звучить глухо, если постучать по дну.
После выпечки можно смазать хлеб водой и остудить полностью на решетке.
P.S. формирование хлеба, создание пара и пр. нюансы хлебопечения смотрите в моей хлебной темке
Приятного аппетита!
Один из моих любимых хлебов :) в нем нет семян, но получается очень воздушный мякиш. Несмотря на то, что буханка крупная - она остается невесомой :)
Рецептом поделилась Анечка, за что ей огромное спасибо!
Нам понадобится:
Для 100% закваски:
30 гр. ржаного стартера
120 гр. ржаной обдирной муки (я обойную ржаную)
120 гр. воды
Всё смешать, накрыть и оставить на 16 часов при комнатной температуре ( у меня закваска рабочая, поэтому время не выдерживаю).
Тесто:
200 г. спелой закваски (не вся!)
350 г воды
350 г пшеничной муки 1 сорта
150 г ржаной обойной муки, тонкого помола
10 г соли
Все ингридиенты смешиваем в миске, комбайном замес выполняется 7-8 минут, рауками - 10-12 минут.
Тесто получается эластичное, мягкое и слегка липкое.
Регулируйте воду! ее может понадобится меньше, не выливайте всю сразу.
Тесто перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пленкой и оставляем подходить до двойного объема (около 2,5 часов).
Подошедшее тесто перекладываем на посыпанный мукой стол, формируем овальную буханку и помещаем в корзинку для расстойки (ткань в корзинке присыпана мукой) - до двойного объема (коло 2 часов). Корзинку лучше поместить в большой полиэтиленовый пакет - аккуратно, чтобы хлеб не прилип.
Разогреть духовку до 250С (я с камнем).
Хлеб перекладываем на пергамент (у меня пергамент на лопатке), делаем 2-3 параллельным надреза и отправляем в духовку.
Печь при 250С 10 минут с паром, затем выпустить пар, снизить Т до 200С м выпекать еще 30-40 минут.
Готовый хлеб звучить глухо, если постучать по дну.
После выпечки можно смазать хлеб водой и остудить полностью на решетке.
P.S. формирование хлеба, создание пара и пр. нюансы хлебопечения смотрите в моей хлебной темке
Приятного аппетита!