Апельсиновый конфитюр.
Сварила апельсиновый конфитюр наконец-то.. ))
Кати paprika-andlife ФМ "Лето онлайн" и моего ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»
Апельсины мы едим весь сезон, с апельсиновым соком и цедрой я делаю выпечку, в летнее время кружочки апельсина в компании с ягодами шикарно смотрятся в кувшине с домашним лимонадом, а дольками апельсина можно отлично украсить поверхность торта..
Идет апельсин в рецепте запеченной птицы, но я ни разу не сделала такую курицу,как то боязно.
Органично апельсин вписался и в морковно-яблочный салат для завтрака.
Пожалуй,вот и все, когда я использую апельсины.
Мы жили в общежитии еще,когда я увидела у соседки варенье из апельсиновых корок.
Варила она его довольно часто, т.к. в семье его у них очень любили.
Я помню,что она вымачивала апельсиновые корки,меняя воду в течении пары суток и уж затем варила варенье. Но рецепта не спросила, помню только,что апельсиновые корочки были порваны на кусочки размером с рублевую монету.
И вот нынче я все-таки добралась до апельсинового джема.
Рецепт подобрала вот тут.
Текст я взяла авторский.
Самый насыщенный по вкусу и аромату ( с горчинкой) - и самый легкий в смысле вложенного "непосильнАго" труда конфитюр из апельсинов
( можно сделать напополам с грейпфруктом или лимоном - главное соблюдать пропорции воды - фруктов - сахара).
Ни мясорубок, ни терок, ни соковыжималок.
Перевожу слово в слово - ( в скобках будут мои умные мысли):.
На 4 банки - по 200 мл. примерно
Подготовка - 15 мин + охлаждение (ночь)
Варка - 2 часа + 20-30 минут
1 кг - апельсины - необработанные
1 кг -сахар песок или желирующий
1 апельсин - выдавить сок
Если апельсины не био/ обработанные, их нужно вымыть с "посудным" мылом - спонжиком потереть, сполоснуть теплой водой.
(у меня на кило завесили 6 небольших апельсинчиков)
Сложить их в глубокую большую кастрюлю и залить 1.25 литра воды, довести до кипения. Снизить огонь, накрыть крышкой и варить "на тихом спокойном кипении" 2 часа. Снять с огня и оставить остывать на ночь до полного охлаждения.
На другой день вытащить апельсины из кастрюли шумовкой, очистить на доске от кожуры - (я очищала как обычные, свежие - кожа легко отделяется) - мякоть вернуть в кастрюлю с жидкостью, где кипели апельсины.
Излишки "белой" кожи я соскребла ложкой и туда же в кастрюлю.
Цедру - шкурки оставить пока в покое. А кастрюлю с жидкостью и мякотью довести до кипения на очень большом огне - и кипятить 5 минут - интенсивно, пока не останется 700 - 750 мл жидкости.
Процедить через сито- марлю в другую посуду, а мякоть , отжав - выбросить.
Кастрюлю ополоснуть.
Цедру мелко нарезать ножом на полоски.
( Режется очень легко - она вареная и мягкая).
Отцеженную жидкость вернуть в кастрюлю, добавить нарезанную цедру, ввести сахар и сок одного апельсина.
Поставить на сильный огонь и помешивать пока не растворится весь сахар.
Прекратить помешивать и снизить огонь до "маленьких " бульбушек. При использовании желирующего сахара конфитюр готов через 4-5 минут.
С обыкновенным сахаром он варится 20 минут. Для проверки капаем каплю на холодную тарелку - она должна держать форму, и при касании пальцем покрываться "морщинками".
Если капля слишком жидкая - варить еще 3-4 минуты.
(не переварить - он , когда горячий , - то очень жидкий - выглядит, как будто не готов, - проверяйте по капле.)
Пока варится конфитюр, простерелизуйте банки в кипящей воде. Обсушите на полотенце.
Хранить в прохладном темном месте 4-5 месяцев. После открытия банки - в холодильнике.
Теперь мои копейки.))
Апельсины можно ошпарить кипятком и протереть.
Можно на 15 минут положить в раствор соды из горячей воды- на поллитра кипятка 1 чайная ложка соды. Обсушить и использовать.
Я все сделала из трех апельсинов общим весом примерно полкило.
У меня не получился вот такое прозрачный конфитюр в итоге..
Корочки резала мелко,но их было все равно видно.
Я просто тогда взбила конфитюр в блендере и получилось вот так.
Конфитюр в следующий раз я сделаю без корочек,он и так будет хорош..
С легкой горчинкой,густым ароматом и вкусом апельсинов,конфитюр хорош и с ломтиком домашнего хлеба и с булочкой и с тостом.
Я думаю,что он подойдет и для прослойки в тортах,если намазать его тонким слоем,
и мало где еще в кондитерском деле.
Но там же у автора темы в блоге показано что конфитюр можно употребить и с сыром.
Дома был сыр Белый с травами и приправами фирмы Saida.
Решила попробовать конфитюр с сыром. ))
Неожиданно понравилось..
Я покажу ссылку на сайт с продукцией Saidafarm.
Продукция Saidafarm (Сайдафарм) является одной из первых органических ферм в Эстонии в 1992 году. Молочные продукты, произведенные нашими маленькими молочными сырами - сырами, йогуртами и творогом, уже давно востребованы и признаны потребителями.
Действительно у нас в городке в последний год появились новые сыры от небольшой фирмочки,которая стала выпускать новые рассольные сорта сыров..Это так называемые у нас теперь белые сыры..с прованскими травами,с чесноком, с тмином,сладкий вариант с изюмом..
Я перепробовала все сорта,какие предлагал прилавок сыров на рынке.
И все сыры оказались вкусными..
Когда я жила в Таллинне до замужества,то часто покупала так называемый шоколадный сыр.
Плавленные сыры все знают? в России типа Виолы.
У нас сыр был Mere vaik (он и сейчас есть.), но еще и шоколадный.
Шоколадный сейчас не выпускают..и вот нравился он мне очень и все тут..
Видимо потому и сыр Сайда с сизюмом поэтому тоже мне угодил..
Написала про сыр Виола и вспомнила..))
- и купи сыр имени меня!
«Виола Тараканова.» Донцова..
Ужас! )) надоел мне этот сыр имени меня жутко!
Видимо сценаристы сочли эту фразу жутко остроумной и натыкали её нещадно в сериал..
а смотрела я его потому,что в то время почему-то вообще ничего не показывали,за что
бы можно было зацепиться..
Я потом эту «Виолу» (Ирина Рахманова) вообще никак не могла в других фильмах воспринимать.. В фильме Ванга она играла..так меня не покидало ощущение,что там по деревне не молодая Ванга ходит,а Тараканова с закрытыми глазами..))
Белый сыр без добавок хорош в рецептах..
на сайте рецепт пирога с ягодами-фруктами есть и этим сыром и салат.
Трава руккола, тимьян, базилик, красный лук,сыр,малина,нектарины и заправка - соль,лимонный сок,молотый перец,рапсовое масло..может быть найдется кто-то отважный и попробует этот салат приготовить. ))
Среди сыров я в витрине увидела брынзу..и не такую какую я знаю-белую с дырочками,солено-острую с особенной текстурой,а с плотной ровной поверхностью и желтоватую.
Решила купить на пробу.Впереди стояла азербайджанская пара,которая тоже покупала молочное..
И тут женщина громко и очень выразительно заявляет и даже несколько презрительным тоном..
- Не умеют эстонцы делать наши сыры и нашу брИнзу! но вот эта очень похожа по вкусу.
А я дожевывая ломтик этой «нашей брИнзы»,которая буквально никакая на вкус,не удержалась
и сказала,а зачем эстонцам нужно уметь делать ваши сыры?
У них и своих сыров много,и они все вкусные и,между прочим,они даже старые технологии сохранили,ничего не утеряно,как случилось в других постсоветских странах! а если она не может без своей брИнзы жить, почему тогда сама её не готовит себе?
Судя по всему-вкусу,виду и консистеции,брИнза сварена дня три назад,долго она храниться не будет (как в воду смотрела! грамм 20 остатка дома через 4 дня в холл-ке (!!!!) сдохло!) и какой смысл её готовить на продажу? не раскупят если всю,как утилизировать? во что перерабатывать?
Ой, как это не понравилось тетке! аж перекосилась..но и продавец поддержала меня,сказав,что да,брынза эта плохо хранится,скорее всего из ассортимента исчезнет.
Азербайджанке очень хотелось поспорить..)) но муж её быстренько увел от греха подальше..
А продавщица,облегченно вздохнула..оказывается,что эта мадама сколько ходила туда к ним за молочкой,столько и возмущалась,что не умеют эстонцы их сыры варить!!))
А продавец-то сама эстонка,из семьи,которая и работает на эту фирму..представляю,как ей было приятно вот это слышать каждый раз..
ну, я ей и подсказала, как впредь отучить такие заявления делать - со своим уставом в чужой монастырь не ходят!
Я представляю,что какой-нить итальянец вот так же возмущается качеством того,что тут стали делать-рикоттой,например и другими аналогами..))
Ну вот..на этом и закончу тему.
Кати paprika-andlife ФМ "Лето онлайн" и моего ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»
Апельсины мы едим весь сезон, с апельсиновым соком и цедрой я делаю выпечку, в летнее время кружочки апельсина в компании с ягодами шикарно смотрятся в кувшине с домашним лимонадом, а дольками апельсина можно отлично украсить поверхность торта..
Идет апельсин в рецепте запеченной птицы, но я ни разу не сделала такую курицу,как то боязно.
Органично апельсин вписался и в морковно-яблочный салат для завтрака.
Пожалуй,вот и все, когда я использую апельсины.
Мы жили в общежитии еще,когда я увидела у соседки варенье из апельсиновых корок.
Варила она его довольно часто, т.к. в семье его у них очень любили.
Я помню,что она вымачивала апельсиновые корки,меняя воду в течении пары суток и уж затем варила варенье. Но рецепта не спросила, помню только,что апельсиновые корочки были порваны на кусочки размером с рублевую монету.
И вот нынче я все-таки добралась до апельсинового джема.
Рецепт подобрала вот тут.
Текст я взяла авторский.
Самый насыщенный по вкусу и аромату ( с горчинкой) - и самый легкий в смысле вложенного "непосильнАго" труда конфитюр из апельсинов
( можно сделать напополам с грейпфруктом или лимоном - главное соблюдать пропорции воды - фруктов - сахара).
Ни мясорубок, ни терок, ни соковыжималок.
Перевожу слово в слово - ( в скобках будут мои умные мысли):.
На 4 банки - по 200 мл. примерно
Подготовка - 15 мин + охлаждение (ночь)
Варка - 2 часа + 20-30 минут
1 кг - апельсины - необработанные
1 кг -сахар песок или желирующий
1 апельсин - выдавить сок
Если апельсины не био/ обработанные, их нужно вымыть с "посудным" мылом - спонжиком потереть, сполоснуть теплой водой.
(у меня на кило завесили 6 небольших апельсинчиков)
Сложить их в глубокую большую кастрюлю и залить 1.25 литра воды, довести до кипения. Снизить огонь, накрыть крышкой и варить "на тихом спокойном кипении" 2 часа. Снять с огня и оставить остывать на ночь до полного охлаждения.
На другой день вытащить апельсины из кастрюли шумовкой, очистить на доске от кожуры - (я очищала как обычные, свежие - кожа легко отделяется) - мякоть вернуть в кастрюлю с жидкостью, где кипели апельсины.
Излишки "белой" кожи я соскребла ложкой и туда же в кастрюлю.
Цедру - шкурки оставить пока в покое. А кастрюлю с жидкостью и мякотью довести до кипения на очень большом огне - и кипятить 5 минут - интенсивно, пока не останется 700 - 750 мл жидкости.
Процедить через сито- марлю в другую посуду, а мякоть , отжав - выбросить.
Кастрюлю ополоснуть.
Цедру мелко нарезать ножом на полоски.
( Режется очень легко - она вареная и мягкая).
Отцеженную жидкость вернуть в кастрюлю, добавить нарезанную цедру, ввести сахар и сок одного апельсина.
Поставить на сильный огонь и помешивать пока не растворится весь сахар.
Прекратить помешивать и снизить огонь до "маленьких " бульбушек. При использовании желирующего сахара конфитюр готов через 4-5 минут.
С обыкновенным сахаром он варится 20 минут. Для проверки капаем каплю на холодную тарелку - она должна держать форму, и при касании пальцем покрываться "морщинками".
Если капля слишком жидкая - варить еще 3-4 минуты.
(не переварить - он , когда горячий , - то очень жидкий - выглядит, как будто не готов, - проверяйте по капле.)
Пока варится конфитюр, простерелизуйте банки в кипящей воде. Обсушите на полотенце.
Хранить в прохладном темном месте 4-5 месяцев. После открытия банки - в холодильнике.
Теперь мои копейки.))
Апельсины можно ошпарить кипятком и протереть.
Можно на 15 минут положить в раствор соды из горячей воды- на поллитра кипятка 1 чайная ложка соды. Обсушить и использовать.
Я все сделала из трех апельсинов общим весом примерно полкило.
У меня не получился вот такое прозрачный конфитюр в итоге..
Корочки резала мелко,но их было все равно видно.
Я просто тогда взбила конфитюр в блендере и получилось вот так.
Конфитюр в следующий раз я сделаю без корочек,он и так будет хорош..
С легкой горчинкой,густым ароматом и вкусом апельсинов,конфитюр хорош и с ломтиком домашнего хлеба и с булочкой и с тостом.
Я думаю,что он подойдет и для прослойки в тортах,если намазать его тонким слоем,
и мало где еще в кондитерском деле.
Но там же у автора темы в блоге показано что конфитюр можно употребить и с сыром.
Дома был сыр Белый с травами и приправами фирмы Saida.
Решила попробовать конфитюр с сыром. ))
Неожиданно понравилось..
Я покажу ссылку на сайт с продукцией Saidafarm.
Продукция Saidafarm (Сайдафарм) является одной из первых органических ферм в Эстонии в 1992 году. Молочные продукты, произведенные нашими маленькими молочными сырами - сырами, йогуртами и творогом, уже давно востребованы и признаны потребителями.
Действительно у нас в городке в последний год появились новые сыры от небольшой фирмочки,которая стала выпускать новые рассольные сорта сыров..Это так называемые у нас теперь белые сыры..с прованскими травами,с чесноком, с тмином,сладкий вариант с изюмом..
Я перепробовала все сорта,какие предлагал прилавок сыров на рынке.
И все сыры оказались вкусными..
Когда я жила в Таллинне до замужества,то часто покупала так называемый шоколадный сыр.
Плавленные сыры все знают? в России типа Виолы.
У нас сыр был Mere vaik (он и сейчас есть.), но еще и шоколадный.
Шоколадный сейчас не выпускают..и вот нравился он мне очень и все тут..
Видимо потому и сыр Сайда с сизюмом поэтому тоже мне угодил..
Написала про сыр Виола и вспомнила..))
- и купи сыр имени меня!
«Виола Тараканова.» Донцова..
Ужас! )) надоел мне этот сыр имени меня жутко!
Видимо сценаристы сочли эту фразу жутко остроумной и натыкали её нещадно в сериал..
а смотрела я его потому,что в то время почему-то вообще ничего не показывали,за что
бы можно было зацепиться..
Я потом эту «Виолу» (Ирина Рахманова) вообще никак не могла в других фильмах воспринимать.. В фильме Ванга она играла..так меня не покидало ощущение,что там по деревне не молодая Ванга ходит,а Тараканова с закрытыми глазами..))
Белый сыр без добавок хорош в рецептах..
на сайте рецепт пирога с ягодами-фруктами есть и этим сыром и салат.
Трава руккола, тимьян, базилик, красный лук,сыр,малина,нектарины и заправка - соль,лимонный сок,молотый перец,рапсовое масло..может быть найдется кто-то отважный и попробует этот салат приготовить. ))
Среди сыров я в витрине увидела брынзу..и не такую какую я знаю-белую с дырочками,солено-острую с особенной текстурой,а с плотной ровной поверхностью и желтоватую.
Решила купить на пробу.Впереди стояла азербайджанская пара,которая тоже покупала молочное..
И тут женщина громко и очень выразительно заявляет и даже несколько презрительным тоном..
- Не умеют эстонцы делать наши сыры и нашу брИнзу! но вот эта очень похожа по вкусу.
А я дожевывая ломтик этой «нашей брИнзы»,которая буквально никакая на вкус,не удержалась
и сказала,а зачем эстонцам нужно уметь делать ваши сыры?
У них и своих сыров много,и они все вкусные и,между прочим,они даже старые технологии сохранили,ничего не утеряно,как случилось в других постсоветских странах! а если она не может без своей брИнзы жить, почему тогда сама её не готовит себе?
Судя по всему-вкусу,виду и консистеции,брИнза сварена дня три назад,долго она храниться не будет (как в воду смотрела! грамм 20 остатка дома через 4 дня в холл-ке (!!!!) сдохло!) и какой смысл её готовить на продажу? не раскупят если всю,как утилизировать? во что перерабатывать?
Ой, как это не понравилось тетке! аж перекосилась..но и продавец поддержала меня,сказав,что да,брынза эта плохо хранится,скорее всего из ассортимента исчезнет.
Азербайджанке очень хотелось поспорить..)) но муж её быстренько увел от греха подальше..
А продавщица,облегченно вздохнула..оказывается,что эта мадама сколько ходила туда к ним за молочкой,столько и возмущалась,что не умеют эстонцы их сыры варить!!))
А продавец-то сама эстонка,из семьи,которая и работает на эту фирму..представляю,как ей было приятно вот это слышать каждый раз..
ну, я ей и подсказала, как впредь отучить такие заявления делать - со своим уставом в чужой монастырь не ходят!
Я представляю,что какой-нить итальянец вот так же возмущается качеством того,что тут стали делать-рикоттой,например и другими аналогами..))
Ну вот..на этом и закончу тему.