Любимые рецепты
ЛИМОННО-МАКОВЫЕ МАФФИНЫ
Маффины пекла для поднятия духа. Мы только-только начали вылезать из простуд, а детка все еще чихала и методично изводила бумажные платки из коробки. Мне не хотелось затевать что-то грандиозное - для настроения вполне можно обойтись и маффинами. Тот, кто их когда-то придумал, большой молодец. Если в доме есть немного муки и сахара, молока, сметаны или йогурта, сливочного масла (подойдет и растительное) и пара яиц, считайте, что проблему быстрого и достойного десерта вы решили. Приготовить маффины могут даже дети, настолько это элементарно и не травматично :)
Концепция маффинов, как всем известно, абсолютно проста: отдельно смешиваем все сухие ингредиенты; отдельно смешиваем все влажные ингредиенты; аккуратно, без фанатизма, соединяем сухое с влажным, распределяем полученную массу в формочки и выпекаем в заранее нагретой духовке.
Испекла для нас, болезных, маленькую партию из шести штучек, но рецепт даю для полной порции, потому что уверена: вам захочется повторить.
Продукты (на 12 шт.):
¾ стакана сахара
тонко натертая цедра одного среднего лимона
2 стакана муки
1 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
1 ч. л. пищевой соды
½ ч. л. соли
¼ стакана целых маковых зернышек
2 больших яйца
1 ч. л. натурального ванильного экстракта
1 стакан сметаны или йогурта (или смесь сметаны с йогуртом в любых пропорциях)
¼ стакана растительного масла с нейтральным запахом
Для глазури:
примерно 100 -150 г сахарной пудры
свежевыжатый лимонный сок
Емкость мерного стакана 250 мл
Знаете, что самое прекрасное в этих конкретных маффинах?
Трюк с растиранием сахара и свеженатертой лимонной цедры.
От этого нехитрого приемчика получаешь обалденное наслаждение.
Пропускаешь цедру и сахар меж пальцев, вдыхаешь раскрывающийся тонкий лимонный аромат и вдруг понимаешь: жизнь прекрасна :)
Я позаимствовала эту методу у Dorie Greenspan, когда пекла ее шведский пирог.
Хотя технология приготовления маффинов этого совсем не требует - достаточно просто добавить цедру в тесто, очень советую взять на вооружение (исключительно удовольствия ради!) и начать именно с этой процедуры.
Остальное пойдет как по маслу :)
Включите духовку и нагрейте до 190 - 200 градусов.
Отмерьте все остальные продукты.
Муку смешайте с разрыхлителем, содой и солью и просейте в миску.
Добавьте мак и перемешайте.
В отдельной мисочке венчиком взбейте яйца, добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Сюда же добавьте сметану (я смешала сметану и немного йогурта - просто потому, что не было нужного количества только сметаны или только йогурта), растительное масло (я использовала канолу), перемешайте и вылейте в миску с сахаром. Тщательно перемешайте.
Соедините эту смесь с мучной.
И особо не усердствуйте, не стремитесь получить абсолютно гладкую массу: главное, чтобы жидкая смесь поглотила смесь сухую.
Действуйте аккуратно и быстро.
Готовая масса порой выглядит комковатой - но вы не кекс собираетесь печь, а маффины.
Если будете долго перемешивать, тесто получится забитым и плотным. Вам это надо?
Я использовала силиконовый противень.
Если у вас стандартный, положите в его углубления бумажные манжетки.
Распределите готовую массу с помощью ложки для мороженого или обычной ложки.
Отправьте противень в духовку и выпекайте примерно 18-20 минут.
Маффины должны подняться, их края - подрумяниться. Ну и аромат вы просто не можете не учуять :)
Он заставит вас открыть дверцу и проверить готовность маффинов деревянной зубочисткой - она выходит сухой из центра.
Дайте маффинам немного постоять в форме, а затем переложите их на металлическую сетку.
Пусть немного остынут. Этим, в принципе, можно и ограничиться.
Вариант для более парадного варианта - украсить их каким-нибудь кремом, но ведь это бездна дополнительных калорий и холестерина.
Самый распространенный вариант - посыпать маффины сахарной пудрой.
Рекомендуемый и очень простой вариант - лимонная глазурь.
Просейте в мисочку сахарную пудру и понемногу вливайте лимонный сок, вначале столовую ложку.
Разотрите хорошенько. Пудра жадно впитывает сок, возможно, придется подсыпать пудры (или, напротив, добавить сок, если смесь сухая).
У вас должна получиться гладкая белая смесь, которая будет постепенно стекать с ложки.
Полейте полученной глазурью остывшие маффины. Глазурь застывает быстро.
И как только она застынет, разливайте чай по чашкам и зовите всех к столу.
Мягкое, еще теплое «сочное» тесто, нежный хруст запекшейся по краям корочки, обалденные лимонные ноты глазури и цедры, волшебные мелкие взрывы маковых зернышек... Эти простые маффины великолепны.
Хорошего дня и приятного аппетита!