Форшмак - три рецепта, от кошерного до авторского

[irina_co]

Форшмак - изобретение ашкеназов, то есть  представителей  еврейской нации, которые после великого рассеяния обосновались в  Европе, в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да,  и климатические  особенности  новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов

Comments

[nickfw.ru]

[sinelga_s]

[peter_kuznecov]

Если во время филирования не срезать, а вытянуть позвоночник вместе с рёбрами, то будет проще.

[irina_co]

Существуют еще более экзотические и эффективные способы отделения костей и позвоночника селедки от филе.
Например, взять селедку двумя руками за две половинки хвоста, держа ее в подвешенном состоянии, и резко рвануть в разные стороны. Оба филе без костей упадут на стол. Узнала этот способ от одного очень известного одесского повара.

[peter_kuznecov]

Тоже пробовал. Подобные способы всяко лучше последующего выщипывания. Если, конечно, не ради медитации и подсчета рёбер отдельно взятой рыбины... 🤣

[aera_pirks]

[alex_chizhov]