Тирольские ржаные лепешки Vinschgerl
Я очень люблю ржаной хлеб: такой простой, добротный, с густым ароматом, хрустящей корочкой и пористым мякишем. Увидев в журнале у Ирины, а потом и у Анны рецепт Тирольских лепешек, я решила их приготовить. Судя по восторгам уже попробовавших - это было как раз то, что я ищу, да еще и рецепт проще-простого.
В оригинальном рецепте используется закваска, освеженная в 3 этапа по Детмольдеру, но я решила попробовать сделать на своей закваске «самой-самой», той, что выведена по способу из журнала Люды. Веду я ее на обдирной муке, но за сутки для рецепта перекормила цельнозерновой. И… перечитав рецепт, поняла, что совершила ошибку! В рецепт шла только обдирная мука! Но выбрасывать полкилограмма закваски мне было жалко, и заручившись ободряющим советом Анны, я решила делать как есть. Что я хочу сказать, результат превзошел все мои ожидания. Мне даже вопреки опасениям не пришлось добавлять больше пива, чтобы компенсировать бОльшую влагоемкость цельнозерновой муки. Короче, главное - не бояться!
На 14 лепешек весом около 100г
500 г закваски LBSF влажностью 70% из цз ржаной муки
400 мл пшеничного нефильтрованного "живого" пива комнатной t
500 г обдирной ржаной муки
2 ч.л. соли
Мука для обваливания
За сутки до выпечки я покормила 30г своей закваски пресным тестом из 300г обойной ржаной муки и 210 г воды. К утру она прекрасно пахла и даже издавала шипение свойственное шампанскому:)
В миксере при помощи насадки "весло", я смешала все ингредиенты для теста до однородного состояния и оставила бродить почти на 3 часа при комнатной t. В оригинальном рецепте было на два, но мне нужно было забрать ребенка из садика, и поэтому тесто выбраживалось немного дольше:))
Выброженное тесто я выложила на смазанный маслом силиконовый коврик и смазанными маслом руками разделила на 14 частей весом около 100г. Сформировала лепешечки, обваляла в обдирной ржаной муке, выложила на пекарскую бумагу и оставила в духовке при 30С на 1 час.
Потом вынула противни, разогрела духовку до 250С и пекла по 17 минут в два приема.
Рекомендую! Очень вкусно!