Круассаны
Долго я морально собиралась взяться за приготовление настоящего слоёного теста (до этого пробовала «ленивый» вариант, но от него впечатляющих результатов ждать, конечно, не приходится). Боялась не длительности приготовления, а именно того, что тесто не расслоится должным образом. И хотя мои круассаны не выглядят идеальными, но расслоение очень хорошо заметно, так что для первого раза я довольна. Не скажу, что буду делать его теперь сама всегда, просто надо было удовлетворить свой кулинарный интерес (вообще всё действо проходило в феврале этого года).
Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки"
Продукты (я на пробу делала всего 2 шт., увеличивайте пропорции до желаемого количества круассанов):
85 г муки
¼ ч. л. сухих дрожжей
12 г сахара
45 мл воды (температура 40 градусов)
8 г растопленного сливочного масла
2 г соли
50 г сливочного масла (для слоения)
Яйцо (для смазки)
Приготовление:
Сахар растворить в тёплой воде. Добавить дрожжи, размешать. Влить растопленное масло (температура не более 50 градусов). Добавить муку с солью, замесить тесто в течение 2-3 минут. Оставить на час в теплом месте.
Затем, припылив руки мукой сформировать из теста шар, сделать сверху крестообразный надрез, полученные кончики теста потянуть в стороны, чтобы придать нашему тесту квадратную форму. Обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на полчаса для остановки процесса брожения.
Не слишком холодное, но и не излишне мажущееся масло в пищевой плёнке раскатать в квадрат, немного меньший, чем наш квадрат теста.
Охлаждённое тесто достать, выложить на него масло (не так, чтобы углы совпали, а наискосок, т. е. с поворотом на 45 градусов). Углы теста загнуть к центру конвертиком.
Раскатывать тесто движениями от центра вверх и от центра вниз. Далее поворачиваем тесто на 90 градусов. Запомните, в какую сторону Вы повернули тесто (я поворачивала против часовой стрелки), при последующих раскатках всё нужно будет повторять точно так же. Тесто зрительно поделить на 3 части, сложить правую часть к центру, на неё загнуть левую. Тесто обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут (первые 15 минут в морозилке, следующие в обычном холодильнике).
Повторять этот процесс раскатки и охлаждения нужно 4 раза (после четвёртой раскатки тесто не помещать в морозилку, а выдержать полчаса в обычном холодильнике). После вытаскивания из холодильника всегда одинаково размещайте его на рабочей поверхности (открытым краем справа).
Вторая раскатка:
Третья и четвёртая:
Когда мы в последний раз охладили тесто, можем раскатывать его и формировать круассаны (или другие изделия из слоёного теста). Вообще, если делать не менее 6 круассанов, то нужно раскатать его в круг, разрезать на треугольные сегменты, из которых потом сворачивать круассаны. Но т. к. я делала всего 2, то тесто раскатывала в прямоугольник и резала наискосок, чтобы получить треугольники. Резать нужно острым ножом. Можно готовить круассаны/слойки с начинкой, но я сделала классические, мне кажется, их потом разрезать и смазать маслом вкуснее, чем выпекать с начинкой.
Сформированные изделия выложить на пергамент. Оставить в тепле на 40 минут для расстойки.
Перед выпечкой верх круассанов смазать яйцом, чуть сбрызнуть водой.
Духовку заранее разогреть до 200 градусов, а перед тем, как поставить в неё противень, снизить температуру до 170 градусов. По рецепту круассаны пекутся 13 минут. Раскатывать тесто для них нужно до 3-5 мм. У меня получилось потолще, да и круасаны сами по себе были крупными, поэтому пеклись аж 25 минут.
Затем ночь они пролежали у меня на решетке.
Окончательно решилась на приготовление после поста Наташи zalevchik, спасибо за побуждение и рецепт!:)