Кулич

[kot_kam]

Сформулировал кулинарную проблему, которая меня мучает уже второй год. Правда, вопрос немного не по сезону, но это нормально: готовь, как говорится, сани летом, а куличи зимой. Моя матушка пекла куличи, которые мне очень нравились (в отличие от любых других, которые я пробовал, будь то покупные или домашние). Я всегда думал, что дело в рецепте. Как

Comments

[redkya_dura]

Дело еще может быть в большем количестве сливочного масла, чем указано в рецепте. А то и растительного.

[right_to_cry]

Больший объем влажных ингредиентов? Я делала в этом году морковный торт, вот у меня вышло плотное тесто, хотя по рецепту должен быть сухой и пышный.

[go_gornostay]

матушкины куличи, как и положено настоящим куличам, не черствели месяцами.

Как выше уже написали, дело может быть в большом количестве жира. Если рецепт старинный, то, скорее всего, сливочного, а если посовременней, то растительного. Но одного этого мало, если готовый продукт выходил мягчайшим, то, возможно, в тесте вообще не было белков. Яичные белки, как ни крути, уплотняют конечный продукт. Я бы искала рецепт 1)на молоке; 2)без белков; 3)с вызывающим оторопь количеством масла.

[aywen]

Вот мне тоже кажется, что в правильный кулич белок вообще не идёт, только желтки

[go_gornostay]

У вас отличный рецепт. Но для очень неленивых.

[mona_silan]

Ленивым вообще за кулич браться смысла нет.

[mona_silan]

А формы у вас такие же? Дело еще может быть в размере и форм-факторе форм и времени на расстойку.

[kot_kam]

Формы у матушки были любые, от специальных форм для куличей до консервных баночек... Про расстойку я знаю.

[dina_s_fizteha]

Я так и не научилась (пока по крайней мере) предсказывать, чего надо добавить, чтобы изменить свойства теста в желаемую сторону. Так что с куличами экспериментировала просто с разными рецептами. И остановилась на одном, который меня вполне устраивает - получаются как раз тяжёлые и сыроватые, я тоже такие люблю. Черствеют, правда, вроде бы, в стандартные сроки. Если надо, могу написать.