Hõõgvein - раскаленное/жаркое/пылающее вино
Месяц назад в моем ЖЖ появился рассказ о северо-европейском глёгге.
А сегодня напишу о чисто эстонской версии горячего вина/глинтвейна - hõõgvein (читается "хы-ыгвейн", с длинной "Ы" и очень глухой "Х"), буквально "раскаленное/жаркое/пылающее вино".
До того, как в начале 1990-х в Эстонию попал глёгг с изюмом и миндалем, и угро-финское его название glögi, в Эстонии во всю варили hõõgvein - горячее красное вино с некоторым количеством пряностей. В Таллине было два основных культовых места, где подавали горячее вино: на лестнице Майера, по адресу Harju 6, до сих пор располагается "Каролинка" или Кaroliina baar; и в Девичьей башне (Neitsitorn) , где были кафе и бар с 1980-го вплоть до начала 2000-х. По воспоминаниям моей мамы, в советское время глинтвейн там варили на основе виноградного вина.
Сейчас же под эстонским hõõgvein, как правило, понимают ароматизированное эстонское красное плодово-ягодное вино крепостью от 11 до 16 %, которое можно купить в магазинах или заказать в заведениях практически круглый год. Разве, что совсем жарким летом его будет не найти. А в остальном - в период с сентября по май, а в "Каролинке" круглый год, готовый плодово-ягодный хыыгвейн доступен и в магазинах, и в кафе-барах. (В скобках замечу, что в Швеции глёгг доступен, в основном, в ноябре-декабре, может быть, в конце октября. В предрождественский период. Вне указанного сезона глёгга практически не найти).
Мне, если честно, больше нравится горячее вино на основе виноградного сырья. Мало того, что вкус чище и лучше, там еще и сивушных масел существенно меньше, что не так катастрофически может сказаться на самочувствии на следующий день.
Так чем же хыыгвейн отличается от глёгга? Вопрос достаточно интересный, даже эстонцы не сразу дадут на него ответ. Позволю себе немного позанудствовать и поформализировать на эту тему.
1. Хыыгвейн бывает только нормальной алкогольной крепости или чуть крепленый. Слабоалкогольных и безалкогольных вариантов не появилось в силу того, что Эстония в отличии от своих "северных" соседей (пока еще) не дошла до тех самых драконовский ограничений на алкогольном рынке.
2. Хыыгвейн менее сладкий и менее пряный. Слишком пряные блюда-напитки с ярким вкусом и большим ассортиментом приправ никогда не были любимы у эстонцев. Набор используемых пряностей более скромный, упор делается на любимую эстонцами корицу.
3. Напиток этот просто для холодного сезона, у него нет яркой рождественской окраски, как у глёгга в Швеции, хотя в декабре потребление хыыгвейна растет именно в связи с наступающими праздниками.
4. Технология приготовления тоже отличается - дважды не нагревают, с пряностями часами-сутками не выдерживают.
5. Подают хыыгвейн с обязательным ломтиком лимона, можно еще с палочкой корицы, а не с изюмом и орехами.
6. Кстати, считается, что подавать эстонский глинтвейн надо большими порциями, в подогретых толстостенных кружках, можно из прозрачного стекла, чтобы видеть красивый цвет нагретого вина на свет.
Рецепты приготовления эстонского горячего вина ничем особым не отличаются - вино, немного пряностей - корица, гвоздика в качестве основных, иногда - душистый перец, практически обязательная лимонная цедра, сахар, медленно нагреть до 65 С, максимум 70 С, чуть настоять под крышкой, отцедить, подавать с свеженарезанным ломтиком лимона. Большинство жителей Эстонии предпочитают не колдовать с вином и пряностями на кухне, а просто купить бутылку готового ароматизированного напитка и разогреть, хорошо еще в микроволновке. Во многих таллинских заведениях глинтвейн подогревают с помощью той самой паровой трубки в кофейных аппаратах, с помощью которой взбивают молоко в пену. Представляете, какое это варварство, пусть даже с плодово-ягодным вином творимое?!
Однако, предлагаю пойти иным путем и нагреть на плите достаточно простое на вкус красное вино - сухое или полусухое, виноградное или качественное плодово-ягодное.
1 бутылка (0,75 л) красного сухого или полусухого вина
2 палочки корицы
4 штучек гвоздики
3 горошины душистого перца
цедра 1 лимона
сахар в зависимости от сладости самого вина и собственного вкуса - от 50 до 100 г
ломтики лимона для сервировки
В кастрюле объемом около 1-1, 5 л на очень медленном огне нагреть вино со всеми пряностями, в начале помешивая, чтобы сахар растворился. Потом под крышкой. Лимонную цедру срезать аккуратно, чтобы не оставалось белой части - она может горчить. Нагревать не выше 70 С. Снять с жара, оставить под крышкой минут на 10.
Разлить по нагретым жаростойким бокалам или кружкам, отцедив от пряностей. Сверху кинуть ломтик лимона. Мне лично нравится на ломтик лимона потереть совсем немного мускатного ореха. Подавать немедленно.
А сегодня напишу о чисто эстонской версии горячего вина/глинтвейна - hõõgvein (читается "хы-ыгвейн", с длинной "Ы" и очень глухой "Х"), буквально "раскаленное/жаркое/пылающее вино".
До того, как в начале 1990-х в Эстонию попал глёгг с изюмом и миндалем, и угро-финское его название glögi, в Эстонии во всю варили hõõgvein - горячее красное вино с некоторым количеством пряностей. В Таллине было два основных культовых места, где подавали горячее вино: на лестнице Майера, по адресу Harju 6, до сих пор располагается "Каролинка" или Кaroliina baar; и в Девичьей башне (Neitsitorn) , где были кафе и бар с 1980-го вплоть до начала 2000-х. По воспоминаниям моей мамы, в советское время глинтвейн там варили на основе виноградного вина.
Сейчас же под эстонским hõõgvein, как правило, понимают ароматизированное эстонское красное плодово-ягодное вино крепостью от 11 до 16 %, которое можно купить в магазинах или заказать в заведениях практически круглый год. Разве, что совсем жарким летом его будет не найти. А в остальном - в период с сентября по май, а в "Каролинке" круглый год, готовый плодово-ягодный хыыгвейн доступен и в магазинах, и в кафе-барах. (В скобках замечу, что в Швеции глёгг доступен, в основном, в ноябре-декабре, может быть, в конце октября. В предрождественский период. Вне указанного сезона глёгга практически не найти).
Мне, если честно, больше нравится горячее вино на основе виноградного сырья. Мало того, что вкус чище и лучше, там еще и сивушных масел существенно меньше, что не так катастрофически может сказаться на самочувствии на следующий день.
Так чем же хыыгвейн отличается от глёгга? Вопрос достаточно интересный, даже эстонцы не сразу дадут на него ответ. Позволю себе немного позанудствовать и поформализировать на эту тему.
1. Хыыгвейн бывает только нормальной алкогольной крепости или чуть крепленый. Слабоалкогольных и безалкогольных вариантов не появилось в силу того, что Эстония в отличии от своих "северных" соседей (пока еще) не дошла до тех самых драконовский ограничений на алкогольном рынке.
2. Хыыгвейн менее сладкий и менее пряный. Слишком пряные блюда-напитки с ярким вкусом и большим ассортиментом приправ никогда не были любимы у эстонцев. Набор используемых пряностей более скромный, упор делается на любимую эстонцами корицу.
3. Напиток этот просто для холодного сезона, у него нет яркой рождественской окраски, как у глёгга в Швеции, хотя в декабре потребление хыыгвейна растет именно в связи с наступающими праздниками.
4. Технология приготовления тоже отличается - дважды не нагревают, с пряностями часами-сутками не выдерживают.
5. Подают хыыгвейн с обязательным ломтиком лимона, можно еще с палочкой корицы, а не с изюмом и орехами.
6. Кстати, считается, что подавать эстонский глинтвейн надо большими порциями, в подогретых толстостенных кружках, можно из прозрачного стекла, чтобы видеть красивый цвет нагретого вина на свет.
Рецепты приготовления эстонского горячего вина ничем особым не отличаются - вино, немного пряностей - корица, гвоздика в качестве основных, иногда - душистый перец, практически обязательная лимонная цедра, сахар, медленно нагреть до 65 С, максимум 70 С, чуть настоять под крышкой, отцедить, подавать с свеженарезанным ломтиком лимона. Большинство жителей Эстонии предпочитают не колдовать с вином и пряностями на кухне, а просто купить бутылку готового ароматизированного напитка и разогреть, хорошо еще в микроволновке. Во многих таллинских заведениях глинтвейн подогревают с помощью той самой паровой трубки в кофейных аппаратах, с помощью которой взбивают молоко в пену. Представляете, какое это варварство, пусть даже с плодово-ягодным вином творимое?!
Однако, предлагаю пойти иным путем и нагреть на плите достаточно простое на вкус красное вино - сухое или полусухое, виноградное или качественное плодово-ягодное.
1 бутылка (0,75 л) красного сухого или полусухого вина
2 палочки корицы
4 штучек гвоздики
3 горошины душистого перца
цедра 1 лимона
сахар в зависимости от сладости самого вина и собственного вкуса - от 50 до 100 г
ломтики лимона для сервировки
В кастрюле объемом около 1-1, 5 л на очень медленном огне нагреть вино со всеми пряностями, в начале помешивая, чтобы сахар растворился. Потом под крышкой. Лимонную цедру срезать аккуратно, чтобы не оставалось белой части - она может горчить. Нагревать не выше 70 С. Снять с жара, оставить под крышкой минут на 10.
Разлить по нагретым жаростойким бокалам или кружкам, отцедив от пряностей. Сверху кинуть ломтик лимона. Мне лично нравится на ломтик лимона потереть совсем немного мускатного ореха. Подавать немедленно.