Фитиновая кислота: минимизация ущерба

[lifting_peanuts]

Comments

Фитиновая кислота: минимизация ущерба

[livejournal]

Користувач sungaser посилається на ваш запис з Фитиновая кислота: минимизация ущерба пишучи: [...] Оригинал взят у в Фитиновая кислота: минимизация ущерба [...]

[ext_3798529]

lifting_peanuts , а что с гречкой? Она ж как бы не злак, а растение. Есть информация по фитиновой кислоте в ней?

[lifting_peanuts]

Так любое семя, что обладает оболочкой, содержит фитиновую кислоту -- не только злаки. В гречке фитиновой кислоты 35-38 г на кг-1, что не совсем понимаю, как перевести в % для сравнения с другими продуетами (0,0035-0,0038% -- это ничтожно мало, скорее всего, такая энтерпретация неверна). Согласно статьям, не подкрепленным цифрами, количество фитиновой кислоты в гречке считается относительно низким, а активность фитазы высокой, так что в проращивании гречки смысл есть. Можно еще сделать 'контрольное' обжаривание подсушенной пророщенной гречки -- по мне, так гораздо вкуснее:)

[lifting_peanuts]

Всё, что цельное семя -- всё с фитиновой кислотой, в большей или меньшей степени))

[bitsa_forest]

Спасибо за пост. Прочитала и ошарашена. Только думала, что начала питаться правильно, но вплоть снова на выпечку и шоколадки уходить. Можно я вам приведу пример рациона, чтобы вы подсказали, насколько все критично? Завтрак по будням: 30 г овсяных хлопьев (не быстрых) варю + 10 изюминок или с вечера цельное зерно замачиваю и довариваю утром. По выходным - 2 яйца. Обед/перекусы: яблоко/хурма/банан/творог/орешки штук 6/тыква (не все вместе, но комбинация из 2-3). Ужин: курогрудь+ капуста/брокколи/картошка/красный рис (замоченный на 2 часа, потом минут 30 варится). На ночь 200 кефира 1%+ чайная ложка молотого семени льна (минут 30 в кефире помокнет)...Еще купила зел. гречку проращивать и запаривать. Каково Ваше мнение? Заранее спасибо.

[lifting_peanuts]

Спасибо за отзыв.
Сразу скажу, что я не квалифицированный специалист по питанию, чтобы раздавать советы. Просто много по этой теме читаю)) Если у Вас пару раз в день присутствует порция полноценного белка (вижу курогрудь, творог, яйца), а в кашу кладёте хоть по пол ч.л. масла (вит. D3) -- всё у вас хорошо. Но если есть возможность замачивать цельные зёрна подольше -- например, в мультиварке на 30 градусов на 8 часов -- это было бы совсем круто.

[bitsa_forest]

Большое спасибо за ответ! Мультиварки, к сожалению, нет. Правильно ли я понимаю, что все эти имеющие место тем не менее страшилки, более страшны тем кто число веганит? Хотяч они как веганы, надо думать и помимо крум много углеводов, а соответственно и витаминов/минералов потребляют. Неужели все это вымывается? И еще, я тоже много прочитала уже, неясно сколько мг/г фитиновой кислоты содержится к примеру в 30 г овсяных хлопьев.Это чтобы понимать, насколько их потребление 5 раз в неделю страшно.

[lifting_peanuts]

Совершенно верно, ФК вызывает болезни, связанные с демирализацией, именно у етх, у кого зерновые и бобовые составляют основу питания.

Табличек с кол-вом ФК есть множество, приемущественно на англ. языке, если Вас это не смущает. Вот сравнительная есть: http://305iir24zxo5sg6qj2nwjqpy.wpengine.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/2013/07/phytic-acid-whole-grains.png

[ext_3798529]

"а в кашу кладёте хоть по пол ч.л. масла (вит. D3) -- всё у вас хорошо

[lifting_peanuts]

Так речь идёт не покрытии нормы витамина D, а о компенсации ущерба, нанесённого чрезмерным употреблением фитиновой кислоты, если такой имеется

[doesnt_care]

увы, в интернете полно истеричек, которые цианидов боятся и синильной кислоты :) остальные наоборот их стараются потреблять в стимулирующих дозах

[lifting_peanuts]

Кстати, а у вас варятся бобовые после 72 часового замачивания при температуре ок 40? У меня нет, даже после 12-ти часов и 3-х часовой варки в свежей воде - дубовые. Вероятно, из-за высокого содержание кислот в зерне

[ext_3798529]

"Так речь идёт не покрытии нормы витамина D, а о компенсации ущерба, нанесённого чрезмерным употреблением фитиновой кислоты, если такой имеется

[lifting_peanuts]

Ээээ. Пабмед прошерстила, ничего опасного из (аж)) 11 статей, найденных по ключевым словам linamarin и flax / linseed, не обнаружила:)

[ext_3798529]

Надя, имел ввиду, что выбор источника информации, на предмет безопасной дозы семян стоит искать на заслуживающих доверия ресурсах. То, что на пабмеде ничего нет об этом, не значит, что тот чувак автоматически прав)