Фитиновая кислота: минимизация ущерба

[lifting_peanuts]

Comments

[ext_4844202]

Как помол влияет на фитазу? Т.е каким образом способ помола может повлиять на фитазу?

[lifting_peanuts]

Чаще всего зерно в процессе помола нагревается, и чем тоньше помол, тем сильнее нагрев. Ферменты чувствительны к теплу и могут разрушаться.
Кроме того, при производстве муки часть оболочки зерна уходит в отходы производства (отруби), а с ней и большая часть фитазы)

[ext_5102020]

А после того как замачили с мукой ржаной и с йогуртом овес около 18 часов его варить или сырым кушать?

[ext_5160219]

После отмачивания воду можно пить или ее нужно сливать?

[nikodim_kinj]

Гляньте в Wikipedia, там не такая негативная инфа насчёт "фитиновая кислота". Ссылки на статьи в научных журналах приводятся.