на него закваска нужна, без закваски не получится :( будешь растить, напишу как? месить, наверное, можно и в ХП, но ржаное тесто липкое, мне даже удобнее было месить такими крючками миксером, пока комбайн не купила. а печь надо в духовке - ХП такую Т не дает, как для ржаного нужна...
Люд, у меня та же проблема с коркой, но сегодня я специально пошарилась по именитым журналам. Ты знаешь, но ведь у них тоже приличная корка...
Вот что я нашла по этому поводу в инете;
1. Для блестящей корочки побрызгать хлеб слегка водой и остудить его на решётке, накрыв сухим полотенцем. Если же вы хотите чтобы корочка была помягче, то хлеб сразу после выпечки можно накрыть влажным полотенцем на 15-20 минут. Не бойтесь, хлеб не станет мокрым.
2. После того, как хлеб будет готов, его вынимают, укутывают в полотенце, закрыть полиэтиленовой пленкой и выдерживаю так 30 минут. В результате этого корка хлеба отмякнет и не будет жесткой.
Я попробовала укутать влажным полотенцем Минский, когда достала его из духовки. Где-то через полчаса сменила полотенце на сухое, и опять укутала хлеб. Корочка стала нормальная. Попробуй...
ты понимаешь, у меня проблема не в твердости корки - я накрываю льняной салфеткой, и через 20 минут она "отходит", т.е. перестает быть такой жесткой. у меня проблема, что корка такая пятнистая, как рваная.... там верхний слой теста при расстойке растягивается, растягивается, а потом разрывается такими клочками.... видишь, как черепаший панцирь - вся в кубиках :)..
вот не пойму, или это от недостаточной вымешенности было??
спаисбо, дорогая! ты прям кладезь полезной информации :)
ты понимаешь, тут пишут про трещину, которая отрывает крышу от низа - т.е., да, все верно - корка затвердела и не дает хлебу продолжать расти. поэтому в самом слабом месте - стыке еще сырого с уже запекшейся коркой - она отрывается.
а у меня, ты видишь - она как хлопьями такими сходит.. причем это не после посадки в печь, а еще во время расстойки такое с ней делается... т.е. в печи оно просто запекается в таком виде...
может, действительно, тугое тесто? попробую больше воды дать в след. раз...
Comments 9
але на голодний шлунок його перечитувати - мазохізм ))
Reply
Reply
Reply
Reply
Вот что я нашла по этому поводу в инете;
1. Для блестящей корочки побрызгать хлеб слегка водой и остудить его на решётке, накрыв сухим полотенцем.
Если же вы хотите чтобы корочка была помягче, то хлеб сразу после выпечки можно накрыть влажным полотенцем на 15-20 минут. Не бойтесь, хлеб не станет мокрым.
2. После того, как хлеб будет готов, его вынимают, укутывают в полотенце, закрыть полиэтиленовой пленкой и выдерживаю так 30 минут. В результате этого корка хлеба отмякнет и не будет жесткой.
Я попробовала укутать влажным полотенцем Минский, когда достала его из духовки. Где-то через полчаса сменила полотенце на сухое, и опять укутала хлеб. Корочка стала нормальная. Попробуй...
Reply
ты понимаешь, у меня проблема не в твердости корки - я накрываю льняной салфеткой, и через 20 минут она "отходит", т.е. перестает быть такой жесткой. у меня проблема, что корка такая пятнистая, как рваная.... там верхний слой теста при расстойке растягивается, растягивается, а потом разрывается такими клочками.... видишь, как черепаший панцирь - вся в кубиках :)..
вот не пойму, или это от недостаточной вымешенности было??
Reply
Reply
ты понимаешь, тут пишут про трещину, которая отрывает крышу от низа - т.е., да, все верно - корка затвердела и не дает хлебу продолжать расти. поэтому в самом слабом месте - стыке еще сырого с уже запекшейся коркой - она отрывается.
а у меня, ты видишь - она как хлопьями такими сходит.. причем это не после посадки в печь, а еще во время расстойки такое с ней делается... т.е. в печи оно просто запекается в таком виде...
может, действительно, тугое тесто? попробую больше воды дать в след. раз...
Reply
Reply
Leave a comment