Помню, ага. Главное печь, искать и не сдаваться :) Кстати, благодаря твоей мелассе, мякиш у хлеба (на самом деле) красивого медового оттенка (эх, чукча плюшкоед, а не фотограф), жаль что так и не смогла настроить цвет :( (как там? баланс белого, да?)
Меня всегда удивляет могучий "ржаной" дух этого хлеба и никто даже не догадывается, что он на 70% пшеничный... P.S. Пеку его вообще без пара, не накалываю, и с цельнозерновой ржаной... просто обильно опрыскиваю тесто водой перед посадкой и всё.
Вик, а были мысли печь без пара, но вот это "ПШЕНИЧНО-ржаной" меня катеогрически смущало. Однажды я облила более щедро заготовку и она тут же на глазах стала расползаться по поверхности трещинами, словно молнии, и это я еще в печь не поставила. Грешу на муку, возможно она недостаточно эластичная..
ой, я с таким не сталкивалась... кстати, ты дрожжи добавляешь в тесто? я пеку без, тесто надувается в духовке и выходит оттуда гладким блестящим пузатым хлебом.
Смотря какой закваской пользуюсь, если закваска с хорошей подъемной силой, то совсем не кладу дрожжи при замесе, а если использую свою кислую закваску, то там просто необходимо использовать дрожжи т.к. ну ооооочень медленно бродит и расстаивается, в связи с чем хлеб на выходе пронзительно кислый, и поверхность может покрываться кратерами, а корка бугрится, если я правильно поняла, то это из-за излишней кислотности. Вот неудобная закваска, но какой же вкусный хлеб на ней, аж рука не поднимается ее выкинуть.
Боже мой, он невероятный, он идеальный, он шедевральный просто. Это я восхищаюсь, как человек, который пробовал, и у которого ни фига даже близко похожего не вышло. Ура, ты - молодец!!!
Ой, Таня, засмущала :) Спасибо за комплименты хлебу. С большим трудом он мне дался. Шепотом, на самом деле на этой фотографии хлеб не идеальный, если приглядеться, то видно что расстойки я ему не полной дала, ближе к нижней корке мякиш недостаточно разрыхлен, но в тот момент хлеб наконец-то согласился позировать :) А вот эта буханка
( ... )
Тесто по поверхности рвалось ещё при расстойке (я его не в корзине тогда расстаивала). Наша мука 2 с. та ещё. Уже думала, ну его. А теперь твой увидела, так шанс у него появился:).
А у тебя корзины есть? Если нет, то можно любую миску использовать, и пощедрее натереть льняное полотенце мукой и присыпать отрубями для верности, и в ней расстаивать хлеб. Я так в салатнике фарфоровом расстаивала по первости, хлеб получался хорошим таким кругликом. А ваша 2 сорт она какая?? Я пользуюсь 2 сортом алтайским "дивинка", она выраженного желтого оттенка, много берет воды, требуется больше времени на вымешивание. Хорошая мука. Буду ждать твою Славянку, вот мне очень интересно посмотреть. А мне вот Тулонку добить надо, а то перчатка брошена, я уж и печь сменила и все никак не соберусь с духом и не перепеку ее.
Маша, в комментариях просто идеальный красавец, есть чем гордиться. Я все пшенично-ржаные хлеба пеку без пара, если добавляю пар - идут трещины и по боку и по верху. И еще хотела спросить, израильская патока отличается от нашей мальтозной патоки?
Что касается пара, ту же еще ооочень много зависит от печи, от конструкции и от нагрева (газ, электро). У меня вторая печь, обе газовые, но и те пекут по разному. В электро тоже пекла, разница очень существенная была.
Про патоку: вот та на картинке "морга" она швейцарская, просто продается в израиле, я разницы между нашей мальтозкой и той, не увидела (и цвет и прозрачность и вкус, мне были идентичны, ну разве что тянучесть/нити у нашей более выраженны, возможно наша уваривается больше)
Спасибо! Сейчас в Москве проблемы с патокой нет, поэтому и спросила, можно обойтись и нашей. Да,для каждой печи надо искать свой оптимальный режим выпечки. У меня вторая электрическая и обе пекли по разному, приходится приспосабливаться.
Comments 25
Reply
Главное печь, искать и не сдаваться :)
Кстати, благодаря твоей мелассе, мякиш у хлеба (на самом деле) красивого медового оттенка (эх, чукча плюшкоед, а не фотограф), жаль что так и не смогла настроить цвет :( (как там? баланс белого, да?)
Reply
Reply
( ... )
Reply
P.S. Пеку его вообще без пара, не накалываю, и с цельнозерновой ржаной... просто обильно опрыскиваю тесто водой перед посадкой и всё.
Reply
Reply
Reply
Вот неудобная закваска, но какой же вкусный хлеб на ней, аж рука не поднимается ее выкинуть.
Reply
Reply
Спасибо за комплименты хлебу. С большим трудом он мне дался.
Шепотом, на самом деле на этой фотографии хлеб не идеальный, если приглядеться, то видно что расстойки я ему не полной дала, ближе к нижней корке мякиш недостаточно разрыхлен, но в тот момент хлеб наконец-то согласился позировать :)
А вот эта буханка
( ... )
Reply
Reply
Если нет, то можно любую миску использовать, и пощедрее натереть льняное полотенце мукой и присыпать отрубями для верности, и в ней расстаивать хлеб. Я так в салатнике фарфоровом расстаивала по первости, хлеб получался хорошим таким кругликом.
А ваша 2 сорт она какая??
Я пользуюсь 2 сортом алтайским "дивинка", она выраженного желтого оттенка, много берет воды, требуется больше времени на вымешивание. Хорошая мука.
Буду ждать твою Славянку, вот мне очень интересно посмотреть.
А мне вот Тулонку добить надо, а то перчатка брошена, я уж и печь сменила и все никак не соберусь с духом и не перепеку ее.
Reply
И еще хотела спросить, израильская патока отличается от нашей мальтозной патоки?
Reply
Про патоку: вот та на картинке "морга" она швейцарская, просто продается в израиле, я разницы между нашей мальтозкой и той, не увидела (и цвет и прозрачность и вкус, мне были идентичны, ну разве что тянучесть/нити у нашей более выраженны, возможно наша уваривается больше)
Reply
Да,для каждой печи надо искать свой оптимальный режим выпечки. У меня вторая электрическая и обе пекли по разному, приходится приспосабливаться.
Reply
Reply
Leave a comment