Открытый пирог с копчеными сливами, бри и беконом

[lyukum]

Это сочетание, похоже, станет главным моим открытием этого лета!

Те, кто читает мой журнал давно, знают, что у меня страсть ко всему копченому и что я копчу все подряд. То, что кисло-сладкие фрукты с крепкой мякотью замечательно коптятся, я открыла для себя давно и активно использую. Такие фрукты замечательно сочетаются с жирными блюдами в

Comments

[e1anna]

Шикарно!
А я пропустила у вас тему копчения. Коптилка у меня самодельная, потому из-за неполной герметичности часто не копчу. Сейчас вот засела мысль сделать копченую сушеную паприку,у нас ее не продают. Как вы думаете лучше: сперва высушить перец, потом закоптить и смолоть или подкоптить свежий и потом уже сушилка и помол?

По поводу сохранить запах дыма у меня был такой опыт: с мамой как-то варили баклажанную икру на зиму, одолжив у соседей большой казан для плова и используя в качестве топлива скорлупу от кокосовых орехов (добавляло экзотичности мероприятию). Икра получилась чумовая, но вот когда открыли банки - запаха костра не сохранилось((, была просто мамина вкусная икра.

подкоптить свежий!

[lyukum]

Перца обычно коптят и сушат одновременно, то есть их сушат теплым дымком. Так что лучше начинать прямо с сырого состояния :)

По поводу икры ничего сказать не могу. Вероятно дымка было недостаточно на самих баклажанах. Вы ведь аромат чувствовали от костра, потому что сами снаружи котла были ;) Я коптила сливы, а потом их мариновала. Получилось волшебно.

[dosgatos]

Я настолько обожаю делис, что мне его жаль готовить :))) Он великолепен! А вот коптить фрукты мне в голову не пришло, спасибо

[lyukum]

Я в готовку использую тот, который у нас продается в Костко (стыдливо). Его продают больше и дешевле. И я отрываюсь...

[lyukum]

Спасибо!

[fantastic_baker]

Потрясающий пирог, от идеи до исполнения, в сумме и в частностях!
Спасибо за движущий импульс мыслям. Непременно попробую сделать что-то по мотивам :)
Для начала надо попробовать закоптить сливы, только у нас еще не поспели. А яблоки же превратятся в пюре при копчении? У меня электрическая мультиварка-скороварка-коптильня, я в ней коптила рыбу, сало, курятину, но про фрукты даже не подумала!

[lyukum]

И сливы, и яблоки можно коптить до состояния, когда они превращаются в пюре. Или остановиться раньше, пока они еще тверденькие. Все зависит от времени, величины нарезанных кусочков и, конечно, от сорта слив или яблок. Коптильня, ведь, по сути является печью - замкнутой пространство, воздух в котором нагревается. Только к температуре воздуха внутри коптильни добавляется дым. Если выбрать твердые и плотные яблоки или сливы, нарезать их не слишком мелкими дольками, коптить 10 минут на сильном огне под опилками + 5 минут остывания под крышкой, то дольки хорошо держат форму. Оставьте под крышкой дольше, до полного остывания коптильни, и фрукты превратятся в пюре. Я так и делаю, когда готовлю их для соуса.

[fantastic_baker]

Спасибо!
Копченые фрукты - целое новое кулинарное измерение.

[kernell_panic]

Сударыня, вы открыли для меня новые грани копчения!!! Не знаю, подойдёт ли для этого моя дачная коптильня, но обязательно попробую!!! Яблок, осенью, будет дуром (антоновка, штрифель и что-то сильно позднее), сливы тоже не проблема.

Читаю вас довольно давно, но про копчености упускал из виду.

[lyukum]

Подойдет любая коптильня :) Только у каждой будет свое время копчения. Мои рекомендации именно для такой, как у меня :) Мое последнее открытие -- копченые бургеры, соседи делали на огромную толпу. Так вуксно, что я не представляю как теперь возвращаться к обычным ;)