Яйца-пашот в гнёздышках из свекольных листьев
Свекольные листья вымыть от песка, стряхнуть воду и обсушить салфетками. Если нарезать только листовую часть, то текстура готового блюда получится очень нежной. Если добавить стебли, то нежность листьев обогатится их сочной хрустящестью. К листьям я добавила пару столовых ложек мелко рубленного зелёного чеснока, который при необходимости можно заменить на небольшой зубок обыкновенного. На среднем огне разогревала сковороду и на сливочном (можно на любимом ароматном постном масле) припустила листья, постоянно помешивая. Во время тепловой обработки листья уменьшаются в объёме приблизительно в 2-3 раза. Как только листья были готовы, добавила в них 4 ст.л. раскрошенной феты, выключила огонь и всё перемешала на горячей сковороде до расплавления сыра. Оставила под крышкой до подачи. Жёстких пропорций не даю, потому что очень много зависит от вкуса феты, её солёности и желания добавить её больше или меньше. Можно добавить обжаренные орешки пинии или кедровые. Можно добавить молотого перца. Листья свеклы в готовом "гнезде" не имеют того грубоватого корнеплодного привкуса, который обычно ожидаешь от свеклы. Свекольная сладость очень приятно балансируется лёгкой кислинкой и солоноватостью феты, оба облагораживают друг друга. В гнездо уложено яйцо-пашот, приготовленное в силиконовой формочке. Соусы к таким блюдам я предпочитаю сырные. К этому подавала чили кон кейсо, но можно по тому же принципу распустить фету в сливках на водяной бане и добавить специи на свой вкус.
По поводу яиц Бенедикт вики пишет, что так может называется блюдо на половинке английского маффина (дрожжевой булочки) с ломтиком мясного бекона или ветчины, яйцом-пашот и голландским соусом. Творческие вариации имеют свои имена, например:
Яйца Блэкстоун (Eggs Blackstone): вместо ветчины -- сало с мясными прожилками и ломтик помидора.
Яйца По-флорентийски (Eggs Florentine): вместо ветчины и голландского соуса-- шпинат и соус Морне (Бешамель с расплавленным в нём тёртым сыром). Моя вариация -- продолжение этой темы.
Яйца По-монреальски (Eggs Montreal): вместо ветчины -- лосось (распространены в Австралии и Новой Зеландии).
Яйца Хассард (не уверена в произношении) (Eggs Hussarde): вместо английского маффина и голландского соуса -- голандские хрустящие хлебцы и французский винный соус из Бордо.
Яйца Сардю (креольская кухня, Eggs Sardou): вместо маффина и ветчины -- сердцевины артишоков и перекрещенные анчоусы, поверх яйца голландский соус с мелко рубленной ветчиной и тонкими стружками трюфелей. Более распространённая версия включает базу из шпината со сливками, сердцевины артишоков, исключает анчоусы и трюфели.
Яйца Артишок Бенедикт (Artichoke Benedict): вместо маффина -- донышко артишока.
Яйца Бенедикт по-деревенски (Country Benedict, Eggs Beauregard): вместо маффина, ветчины и голландского соуса -- булочка, бургер из колбасной массы и деревенский соус. Яйца-пашот могут быть заменены на глазунью.
Яйца Бенедикт по-ирландски (Irish Benedict): вместо маффина и ветчины -- обжаренная смесь рубленной говядины, которая была определённым образом замаринована, с тёртым картофелем и шинкованной капустой. Яйца-пашот могут быть заменены на глазунью.
О приготовлении яиц-пашот в силиконовых формочках можно прочитать здесь. Идея "гнезда" из свекольных листьев выросла из Сахараджина.