"Калач королей" из Бордо/ "Gâteau des Rois" de Bordeauх от Raymond Calvel

[m_o_l_g_a]

Отличный! Очень вкусный!
"Калач королей" из Бордо/ "Gâteau des Rois" de Bordeauх от Raymond Calvel



Формировала калач моя дочь.
[Spoiler (click to open)]
Рецепт из журнала Бориса.

Опара:
Мука пшеничная сильная - 120 гр
Дрожжи свежие прессованные - 3 гр
Молоко цельное - 72 гр
Месить 7 мин
Брожение - 15 часов при +4С

Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная сильная - 380 гр
Сахар - 120 гр
Соль - 10 гр
Дрожжи свежие прессованные - 14,5 гр
Сливочное масло - 100 гр
Яйца куриные - 175 гр
Молоко цельное - 8 гр
Апельсиновая (померанцевая) вода - 12,5 гр
Аскорбиновая кислота - 0,5 гр
Яйцо куриное для смазки
Мокрый сахар для отделки
Месить - 4 мин на 1-ой скорости и 12 мин на 2-ой скорости
Брожение - 160 мин
Разделка
Предварительная расстойка - 35 мин
Формовка
Окончательная расстойка - 140 мин
Выпечка 25 мин при +200С