ОХ!!! Поздравляю, маэстро, вы меня убили наповал! А за перчатки, Люда, отдельное тебе наше с кисточкой :) Жаль что не могу я такой хлеб испечь, без танцев с бубном... хватило мне бородинского надолго )) Да и мука ржаная - только обдирная в доступе имеется. Завидую тебе страшно!!!
А у нас - только обойная, Вадим :) Бородинский, конечно, печь каждый день не станешь (и есть - тоже), но он очень легкий в приготовлении по сравнению с любым пшеничным - просто очень легкий. Мне кажется (теперь, когда я сама в перчатках все делаю и ржаное тесто вилочкой перемешиваю), что ржаной хлеб - это что-то из серии не бей лежачего. Все так просто.
Для меня заварной очень сложный. Не в приготовлении, тут, как раз, все просто. Отсутствие термометра, термоса, дебильная духовка с неконтролируемой Т - вот моя ахиллесова пята :)
Я тоже готовлюсь его испечь, правда у меня несколько иной подход, как Вы поняли, описание в этом источнике именно Бородинского, подразумевает некую свободу интерпретации, в отличии от Украинского, например. А вот в/с мне пока вообще не светит в связи с полным отсутствием в Москве сеяной муки.
Буду ждать репортажа с вашей пекарни, Сергей. Про ваш подход. :)
Тот бородинский был все-таки другим, не таким как современный, или позднесоветский, который пекли в полтора раза кислее (кислотность до 12град по сравнению с 8град довоенных). Этот мягче, нежнее.
Я помню бородинский 80-х в Москве. Он был такой "сильный", сильно кисло-сладкий-кориандровый и пастозно-заварной какой-то, что его буквально порциями размером со спичечный коробок можно было только есть. А этот хлеб - нормальный совершенно, можно трескать ломтями как любой другой ржаной, он мягкий и душистый, но не приторный и абсолютно нелипкий, не отталкивает своей чрезмерностью.
Сейчас не пеку, Люда. Я пекла для себя, но в последние год-полтора стала ездить в Германию, где совершенно замечательный ржаной, и стала покупать и пробовать разные сорта. Я бываю там примерно каждый месяц, покупаю 2-3 буханки, замораживаю уже нарезанный, а утром достаю, поджариваю в тостере, и радуюсь жизни
( ... )
Comments 121
Поздравляю, маэстро, вы меня убили наповал!
А за перчатки, Люда, отдельное тебе наше с кисточкой :)
Жаль что не могу я такой хлеб испечь, без танцев с бубном...
хватило мне бородинского надолго ))
Да и мука ржаная - только обдирная в доступе имеется.
Завидую тебе страшно!!!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Тот бородинский был все-таки другим, не таким как современный, или позднесоветский, который пекли в полтора раза кислее (кислотность до 12град по сравнению с 8град довоенных). Этот мягче, нежнее.
Я помню бородинский 80-х в Москве. Он был такой "сильный", сильно кисло-сладкий-кориандровый и пастозно-заварной какой-то, что его буквально порциями размером со спичечный коробок можно было только есть. А этот хлеб - нормальный совершенно, можно трескать ломтями как любой другой ржаной, он мягкий и душистый, но не приторный и абсолютно нелипкий, не отталкивает своей чрезмерностью.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment