Очень интересно, спасибо, Люда. Именно этот хлеб я не пекла, пекла по Хамельману. Такие сорта ем с удовольствием. Когда-то я с овсяной закваской хлеб пекла, 20% овсяной муки вносила в закваске. Очень необычный и хорошего вкуса был хлеб.
Катя, добрый день! Меня больше всего поразила высокая кислотность этого теста. В США овсяные сорта все молниеносно готовятся из безопарного теста без брожения (замес и сразу формовка и расстойка) или максимум с 1-2 ч брожения. У Хамельмана вот тоже тесто мало бродит и притом ставится на низком количестве дрожжей. Сдобное тесто, мало бродит, а дрожжей в полтора раза меньше, чем в багетах. Я потому и струхнула по его рецепту печь. Очень не хотелось разочароваться.
Вы закваску переводили на овсяную муку или выводили её на овсяной муке? Я в российской литературе пока видела только закваски из чистых культур и овсяной муки. Для домашней выпечки это пока что-то запредельно-недоступное.
В средние же века наши предки овсяные полуфабрикаты заквашивали хмелевыми дрожжами, а это аналог современных жидких дрожжей, там были и молочнокислые бактерии и дрожжи. Можно было бы наверное их сымитировать комбинацией сыворотки от кислого йогурта с прессованными дрожжами.
:) Меня всегда овес на корочке беспокоил и я по этой причине не покупаю овсяные сорта в магазине. Странно как-то "сырой"/"сухой" овес жевать.
Из выпечки мое сердце до сих пор принадлежало только овсяному печенью. Вот это да, вкуснятина! К нам в магазины завозят овсяное печенье из России, такое же хорошее, как и всегда.
Да, с овсяным печеньем не поспоришь :). Хлопья на корочке некоторым доставляют удовольствие. Они воспринимаются, как орешки: тверденькие и с отчетливо-другим вкусом.
ХлебцЫ - молодцы! )). Люблю хлеб с овсяной мукой. Периодически пеку, но чаще просто заменяя 10-15% муки овсяной мукой. Получается очень нежный мякиш в хлебе. Какие формочки симпатичные, Люда ))!
10% и даже 15% - совершенно безопасная добавка, особенно в муку с 11% белка. В этом 20% овса и уже чувствуется другой вкус и аромат хлеба, характер мякиша немного другой, непшеничный. А представь себе 60%ный овсяный хлеб! Я хочу и такой попробовать, хоть и боязно мне.
Я обожаю английские формочки. Они все такие милые. Вот здесь они дешевле всего мне обходятся и ассортимент прекрасный:
Comments 135
Когда-то я с овсяной закваской хлеб пекла, 20% овсяной муки вносила в закваске. Очень необычный и хорошего вкуса был хлеб.
Reply
Вы закваску переводили на овсяную муку или выводили её на овсяной муке? Я в российской литературе пока видела только закваски из чистых культур и овсяной муки. Для домашней выпечки это пока что-то запредельно-недоступное.
В средние же века наши предки овсяные полуфабрикаты заквашивали хмелевыми дрожжами, а это аналог современных жидких дрожжей, там были и молочнокислые бактерии и дрожжи. Можно было бы наверное их сымитировать комбинацией сыворотки от кислого йогурта с прессованными дрожжами.
Reply
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Из выпечки мое сердце до сих пор принадлежало только овсяному печенью. Вот это да, вкуснятина! К нам в магазины завозят овсяное печенье из России, такое же хорошее, как и всегда.
Reply
Хлопья на корочке некоторым доставляют удовольствие. Они воспринимаются, как орешки: тверденькие и с отчетливо-другим вкусом.
Reply
Очень интересно. За весом следить надо и выпечку домашнюю люблю. Как раз собираю такие рецепты.
Reply
Reply
Какие формочки симпатичные, Люда ))!
Reply
10% и даже 15% - совершенно безопасная добавка, особенно в муку с 11% белка. В этом 20% овса и уже чувствуется другой вкус и аромат хлеба, характер мякиша немного другой, непшеничный. А представь себе 60%ный овсяный хлеб! Я хочу и такой попробовать, хоть и боязно мне.
Я обожаю английские формочки. Они все такие милые. Вот здесь они дешевле всего мне обходятся и ассортимент прекрасный:
https://www.bakerybits.co.uk
Reply
Leave a comment