Начинки для ягодного пирога

[mariareznor]

Ну вот, все-таки про пироги историю закончу. Хотя мне еще кое-что хочется потестить, но пока времени не хватает, давайте промежуточный отчет запишу.

Итак, чего мы все (особенно те, кто не любит приторные десерты) хотим от ягодного пирога? Чтобы начинка состояла, в основном, из ягод, а не их сахарного сиропа, чтобы тесто не промокало и чтобы начинка

Comments

[mariareznor]

Про гидроколлоиды читать здесь: https://mariareznor.livejournal.com/92594.html

[rudia]

Мария, подскажите плз, не смогла у вас найти, в большинстве предыдущих рецептов желирующие агенты, камеди и пр указана только процентовка, без веса. От чего считать этот процент?

[mariareznor]

От общей массы состава, который вы загущаете. Допустим, заготовки для соуса у вас 200 г, вам нужно добавить в нее 0.2% ксантана, значит, вам нужно его добавить 0.4 г.

[rudia]

А, т е все-таки от сырого веса. Спасибо :)

[19_lovely_87]

С днём рождения!

[sokura]

С Днём рождения!

[moyugolok]

Маша, поздравляю с Днем Рождения!