-
Практикум. Как открыть ресторан. Вопрос 1.
«Помещение нашли, Концепция понятна, что дальше?»
Многие мои заказчики часто задают одни и те же вопросы по открытию ресторана.
И я решил на некоторые из них, (но, конечно, не на все)), ответить здесь же, на своем сайте. Чтобы сэкономить время, а, может быть, и дискуссию вызвать по отдельным моментам )). Так что, если вопросы после прочтения у Вас ( Read more... ) -
Ресторанные байки: О сервисе
Однажды воскресным вечером мы с семьей шли по вечернему Екатеринбургу. Решили перекусить где-нибудь, а, может быть, даже и покурить кальян. Вот и попался нам на глаза бар на переулке Центральный рынок (некий «А…»). Тут вроде должны быть кальяны. На входе сразу поинтересовались, есть ли такое дело в меню.
- Проходите, проходите, у нас целый кальянный ( Read more... ) -
Ресторанные байки: Девять миллионов минус … Или минус девять миллионов
Один заказчик однажды подыскивал с нашей помощью место для открытия ресторана. Вернее, фаст-фуда. Фаст-фуд хотел открыть. Не просто так, а по франшизе. Много ведь хороших франшиз фаст-фуда. Не все продаются только…
Рестораны он никогда не открывал, и в ресторанах никогда не работал. Пока мы место ему искали, говорили мы с ним и на тему что такое ( Read more... ) -
Ресторанные байки: О концепции ресторана
Однажды я писал концепцию ресторана одному Заказчику. Очень подробную концепцию ресторана. На 35 листах, наверное, не меньше. Расписал всё подробно.
Даже несколько вариантов предложил, на выбор, что называется. Причём, в некоторых аспектах, чем-то даже диаметрально противоположных. В одном случае, это была даже концепция не ресторана, а скорее, ( Read more... ) -
Ресторанные байки: О бульдоге, но о вежливом бульдоге
Однажды беседовали мы как-то с одним моим знакомым, коллегой, можно сказать. Беседуем, значит, а тут он мне и говорит - «А знаешь, с кем можно сравнить руководителя проекта по открытию чего-нибудь, ну вот по открытию ресторана, например?» - «Под ключ?» - «Ну да, под ключ».
- С кем?
- С бульдогом?
- Почему это? )
- И, я добавлю, с вежливым бульдогом!
- ( Read more... ) -
Ресторанные байки: О слоне и буйволе
Перечитывал тут афоризмы Козьмы Пруткова и внимание остановилось на вот таком: «Если на клетке слона прочтёшь надпись "буйвол", не верь глазам своим». Ну, есть и более современные его вариации…
Я подумал: «А что, и такая история у нас была…»
Однажды к нам обратился один Арендодатель: «У меня вот есть кафе - полностью оборудованное и готовое - хочу ( Read more... ) -
Ресторанные байки: О стандартах
Однажды один заказчик обратился к нам с таким вопросом: «Вот у меня тут ресторан есть, и хочу еще один открыть - сеть то есть будет. Надо бы мне стандарты да правила расписать, чтобы персонал для нового ресторана уж по ним и обучать. За месяц успеете?»
Встретились мы с заказчиком:
- Вот, собственно, хотел бы стандарты сделать, да за месяц
- Всё ( Read more... ) -
Ресторанные байки: О помещениях и втором входе
Многие заказчики обращаются ко мне с таким вопросом - «Вот, знаете, я хочу открыть объект общественного питания, нашел помещение, но только там один вход всего. Подойдет ли оно? Или сразу отказаться? Арендодатель вот хочет, чтобы там промтовары были…»
На это я обычно отвечаю, что, конечно, в предприятие питания должны как-то попадать продукты ( Read more... ) -
Ресторанные байки: Об ресторане … - в общем, без комментариев …
Однажды мне позвонил один заказчик и сказал: «Я тут у себя в городе ресторан построил, приезжайте, посмотрите, может и посоветуете что - концепцию, может быть, современную…» - «Хорошо».
Приехали, зашли мы в тот ресторан, посмотрели - красота кругом - и керамогранит тут вам на полу с орнаментом, и потолок разноуровневый, и обои дорогие в вип ( Read more... ) -
Ресторанные байки: О дизайнерах, технологах и пользе от руководителя проекта
Однажды ко мне обратился один мой знакомый, который уже начал проект ресторана. Помещение он уже нашёл, даже нашел дизайнера, и даже креативный дизайнер уже сделал предварительный проект с планировкой зала обслуживания. Всё в этом проекте было подчинено максимальному извлечению прибыли - с каждого что ни на есть квадратного метра. Места для гостей ( Read more... )