Азы японской кухни: урок 3

[melon_panda]

Comments

[ser_gl]

Про корни лопуха не знал, спасибо за информацию. Тему в закладки.

[mil_yume]

Тоже попробую мисо и салат с дайконом приготовить))

[winx_n]

Капусту с огурцом и имбирем надо попробовать сделать. Да и дайкон у нас продается иногда, хоть и в Сибири живу))) А вот корень лопуха летом у мамы в саду надо будет откопать и попробовать, а вдруг понравится, это ж правда столько добра пропадает. У него молодые корешки едят? А чай из него как заваривают? Просто кипятком заливают?

[antipodus65]

Нужно искать толстые корни, которые можно разрезать ножом. Печёные-варёные они вкусные, слегка напоминают морковь, но вкус особый, приятный.
Есть одеревенелые корни, их не едят. Это если речь идёт о диком лопухе.

[kino_sssr]

а как определить "возраст" лопуха, у которого будут правильные корни?
все подряд-то копать -замучаешься, они крепко сидят, да и обидно будет пропусть правильное время и нарваться на уже одеревенелые

[antipodus65]

Копать не надо, надо выдёргивать. Из мягкой земли. Выдерните и увидите. А там появится опыт, когда и где дёргать. Толстые корни вроде должны быть в начале лета, после зимы, и в конце лета свежие.
Хотя не знаю конечно, может стоит и лопатой помочь?

Вроде не стоит дёргать там, где есть стебель с цветками-колючками. Он возможно цветёт на второй год, как морковь. Там корень сухой.

[mizzimau]

Обожаю вас читать, спасибо!

[ext_1503196]

про лопух летом вспомнить бы.
И капустный салат попробую обязательно.

[melon_panda]

спасибо! :)

[futabacho]

Сомневаюсь, что гобо - дикорастущий лопух...уж очень корни толстые. Наверняка культурное растение!

[melon_panda]

вот статья, которую можно прогнать через переводчик, судя по фотке, используют растение с молодой еще надземной частью, но урожайными месяцами считаются в Японии сентябрь-декабрь, то есть не начало лета. Так что наверное надо молодые копать

http://www.yasainavi.com/zukan/gobou.htm

латинское название съедобного лопуха - лопух обыкновенный, так и есть. но японцы его точно на грядках выращивают, в промышленных масштабах.