Швейцарский горный хлеб Мишель Суа
Для раунда Хлеб и булочки в сообществеgotovim_vmeste2
Швейцарский горный хлеб от Мишель Суа (пшеничный хлеб на ржаной закваске)
На 1 большой хлеб весом около 1 кг
Опара:
85 г обдирной ржаной муки
101 г воды
7 г ржаной закваски
Тесто:
411 г хлебной муки
72 г цельнозерновой пшеничной муки
309 г воды
0,5 г дрожжей
13 г соли
вся опара (193 г)
Для опары смешайте все и оставьте на ночь при комнатной температуре (18-21 С).
Для теста вымесите ингредиенты до среднеразвитой клейковины. Поставьте тесто ферментироваться примерно на 2 часа (при 25 С), сложите в середине брожения. Тесто увеличится примерно в два раза. Подкатайте тесто в шар, дайте отдохнуть около 20 минут, сформуйте кольцо. Расстойка - около 2 часов Надрежьте хлеб.
Выпекайте с паром около 40-50 минут.
Мне очень нравтся такой хлеб, с легкой кислинкой, плотный, сытный, с тонкой корочкой.
За этот месяц пекла его дважды, первый раз ушла на 2 часа, во время расстойки, не учла, что дома тепло, и хлеб сильно разнесло, второй раз боялась этого, и дама расстойки меньше, судя по надрыву в центре кольца, можно было бы и дольше подержать.
Этот хлеб уже пекла в виде буханки в 2016 году, но напрочь об этом забыла. Спасибо что напомнила vasena-vasilisa об этом хлебе здесь Швейцарский горный хлеб Суа
И немножко о истории этого хлеба еще от vasena-vasilisa
Хлеб в Швейцарии - продукт региональный. Его форма и рецептура зависят от традиций хлебопечения, а также от топографических и климатических условий местности. Каждый кантон может похвастаться своими традиционными сортами хлеба, отличающимися от других рецептурой, вкусовыми и ароматическими свойствами, массой, формой и внешней отделкой.
Горный хлеб Суа похож на ржаной хлеб из кантона Граубюнден. На местном диалекте его называют "Brascidela" или " Bracciadella". Он имеет форму кольца и выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки. Раньше после выпечки хлеб традиционно нанизывали на палку и сушили несколько дней или недель, чтобы он дольше хранился. Отсюда такая форма хлеба.