Торт V8
V8, или Ангельский торт, от Адриана Зумбо. Ваниль, ваниль и еще раз ваниль. Девять разных составляющих (три разных бисквита, ганаш, крем "Шантильи", миндальный кранч, прозрачный крем-гель, крем-брюле и глазурь), и все ванильные. Определенно, это самый трудоемкий торт, который я делала. И знаете что? Он несложный! :) Ну ладно, идеально его сделать сложно (и у меня не получилось), но хоть как-то его сделать - да нормально! Просто времени много занимает, у меня на приготовление ушел целый вечер (часов 5-6, не напрягаясь) и еще где-то час на сборку на следующий день.
Вкусный ли он? Конечно, вкусный! Попробовал бы он только быть невкусным :) Нежный вкус и приятное сочетание текстур.
Вкуснее ли он в два раза, чем торт, который можно приготовить за три часа? Пожалуй, нет. Но сам процесс приготовления мне очень понравился - очень интересно, необычные технологии. И приятно на результат посмотреть.
(рецепт отсюда)
(на квадратную форму 20х20 см + внутренняя форма 18х18 см)
Нейтральная глазурь:
125 г воды
0.5 стручка ванили
50 г сахара
4 г (1 ч.л.) желатина
2,5 г (1 ч.л.) лимонного сока
Замочить желатин в 25 г воды (холодной). Остальную воду нагреть с сахаром и ванилью почти до кипения. Снять с огня, растворить в этом сиропе желатин, добавить лимонный сок.
Белая сливочно-карамельная глазурь:
10 г листового желатина или 20 г порошкового
60 г воды (для растворения желатина)
40 г глюкозы кондитерской
35 г воды
250 г кондитерской сахарной пудры
400 г сливок 20%-33%
150 г нейтральной глазури
1 стручок ванили (семена)
7,5 г диоксида титана
Желатин растворить по инструкции.
В мензурке растворить диоксид титана и 2 ч.л.воды. В ковше на 1 л соединить сливки + семена ванили размешать и довести до кипения. Отставить.
Сварить светлую карамель: в ковше на 0,5 л соединить воду, сироп глюкозы, сахар. Размешать до растворения сахара при нагревании. После 100 С не мешать лопаткой и варить сироп до 150-151 С. Периодически в процессе работы со стенок ковша смывать кисточкой образующиеся кристаллы сахара. Карамель должна быть прозрачной. Сразу же, быстрыми движениями, карамель вылить тонкой струйкой в горячие сливки, при этом очень интенсивно перемешивать. Остудить до 70 С. Добавить растворенный желатин, нейтральную глазурь. Размешать. Добавить раствор диоксида титана, аккуратно и медленно перемешать, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Цвет превратится в белый. Остудить.
Ванильное крем-брюле:
3 желтка от средних яиц (55г)
50 г коричневого сахара
300 г сливок 20%
1 стручок ванили
1 ч.л. экстракта ванильного
Разогреть духовку до 160 С. Подготовить жаропрочную форму в виде широкого блюда.
Смешать желтки с коричневым сахаром.
Смешать сливки с ванилью. Довести до кипения. Влить в сливки по частям желтковую массу и интенсивно размешать венчиком.
Вылить в форму.
Выпекать 10 минут при 160С, затем 5 минут при 200С.
Достать из формы и блендером перетереть до однородной массы. Положить в небольшую емкость, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Ванильный прозрачный крем-гель:
250 г воды
30 г сахара
1,5 г (2/3 ч.л без верха) агар-агара
1 стручок ванили (семена)
Подготовить форму-рамку 18х18. Выстелить фольгой. В небольшом ковше соединить воду, сахар, агар, семена ванили. Размешать и оставить на 20-30 мин для набухания агара. Поставить на огонь и помешивая довести до 100 С. Проварить три минуты, вылить в форму. Когда начнет загустевать, убрать в холодильник (не в морозилку).
Поджарка ванильных стручков:
3 стучка положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Подсушить в духовке при 170С до состояния ломкости (10-20 минут, стручки набухнут и изменят цвет). Остудить, перемолоть в кофемолке или растереть в ступке.
Поджарка миндальных орехов:
150 г очищенных миндальных орехов рассыпать на пергамент и на противень. Подсушить в духовке при 100С до ломкого хрустящего состояния (следить, чтобы не подгорели). Разделить на 3 части: 18 г для ванильно-миндального кранча (крупно нарубить), 50 г для миндального пралине и 50 г на миндальную пасту (смолоть в муку).
Миндальная паста:
50 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
15 г сахара
20 мл воды
Миндальную муку и сахарную пудру взбить в процессоре. Приготовить сироп из сахара и воды. Добавлять понемногу в сухую смесь, замесить пасту консистенции очень густого крема, блестящую, гладкую.
Миндальное пралине:
50 г подсушенного миндаля
40 г сахара
30 мл воды
1 г лимонного сока
Подготовить пекарскую бумагу, смазать растительным маслом.
Из сахара, воды и лимонного сока приготовить карамель: растворить сахар в воде, довести до кипения, добавить лимонный сок. После закипания больше не мешать. Довести до 160 С (или до светло-карамельного цвета). Всыпать орехи, быстро перемешать массу и быстро выложить равномерным слоем на подготовленную бумагу. Дать остыть. Перемолоть в процессоре в крошку.
Крамбл:
25г размягченного сливочного масла
25г муки
25г коричневого сахара
25 миндальной муки
¼ стручка ванили (семена)
Духовку включить на 180С. Масло, муку, коричневый сахар, миндальную муку и семена ванили сложить в процессор и смешать в однородное состояние. Тесто потереть с помощью терки на лист пергаментной бумаги равномерным слоем.
Выпекать до красивого золотистого цвета приблизительно 10 минут. Из всего крамбла потребуется всего 45г.
Бисквит «Ванильный макарон»
55 г белков
50 г сахарной пудры
150 г смеси ТРТ:
50 г муки,
50 г миндальной муки,
50 г сахарной пудры.
½ стручка ванили (семена)
Разогреть духовку до 160С. Противень, пекарская бумага. Начертить квадрат 18х18см. Кондитерский мешок с круглой насадкой.
Смесь ТРТ просеять, добавить семена ванили.
Отдельно взбить белки, добавляя сахарную пудру, до жестких пиков.
Добавить просеянную смесь ТРТ и вымешать лопаткой до состояния теста спадающей ленты.
Выложить тесто в кондитерский мешок сложить и отсадить квадрат по всему периметру. Выпекать до легкого золотистого цвета приблизительно 10 минут. Остудить на решетке. Перевернуть и снять бумагу.
Бисквит «Ванильный дакуаз»
60 г белков
40 г сахара мелкокристаллического
65 г миндальной муки
40 г сахарной пудры
½ ч.л. ванильного экстракта
1 стручок ванили (семена)
3 г сахарной пудры (для посыпки)
Разогреть духовку до 180С. Противень, пекарская бумага. Начертить квадрат 18х18см.
Смесь из миндальной муки, сахарной пудры просеять.
Отдельно взбить белки, добавляя сахарную пудру, до жестких пиков, добавить ванильный экстракт и ванильный порошок в конце. Добавить смесь миндальной муки и лопаткой аккуратно вымешать до объединения.
Выложить в кондитерский мешок и отсадить по периметру квадрат.
Сверху присыпать сахарной пудрой.
Выпекать до золотистого оттенка (10-15 мин). Остудить на решетке. Перевернуть и снять бумагу. Этот бисквит очень хрупкий и нужно быть осторожным при перекладывании.
Бисквит «Шифоновый»
18 г пшеничной муки
1 ч.л. порошка жаренных стручков ванили
22 г (1,5 шт) яичных желтков
5 г коричневого сахара
17 г воды
15 г растительного масла
45 г белков
22 г сахарной пудры
3 г (1 десертная л.) рисовой муки
Разогреть духовку до 180С. Противень, пекарская бумага. Начертить квадрат 18х18см.
Пшеничную муку соединить с ванильным порошком, желтками, коричневым сахаром, водой и маслом. Венчиком размешать.
Отдельно взбить белки, добавляя сахарную пудру, до жестких пиков. Добавить рисовую муку в конце взбивания + массу желтковую и лопаткой аккуратно вымешать до объединения.
Выложить в кондитерский мешок и отсадить по периметру квадрат.
Выпекать до золотистого оттенка 10-15мин. Остудить на решетке. Перевернуть и снять пекарскую бумагу.
Процесс выпечки Ванильного дакуаза и Шифонового бисквитов одинаков, поэтому можно выпекать их вместе, на одном противне.
Ванильный сироп для шифонового бисквита:
15 г сахара
30 г воды
¼ стручка ванили семена
¼ ч.л. ванильного экстракта
В маленькой кружке смешать все и довести до кипения. Остудить.
Ванильно-миндальный кранч:
45 г молочного шоколада
60 г миндального пралине
60 г миндальной пасты
18 г сливочного масла
40 г крамбла
35 г пшеничных хрустящих хлопьев fueilletine или сухой завтрак Фитнесс
18 г подсушенного крупно рубленного миндаля
1 ч.л. порошка жаренных стручков ванили
¼ ванильного стручка (семена)
2 г морской соли
Шоколад растопить на паровой бане, добавить миндальное пралине и миндальную пасту. Размешать.
Сливочное масло положить в небольшой ковшик и поджарить до коричневого цвета и орехового запаха. Остудить.
Соединить пшеничные хрустящие хлопья, крамбл, рубленный миндаль, поджаренное масло, порошок и семена ванили, соль. Перемешать лопаткой. Добавить шоколадно-миндальную массу. Перемешать лопаткой.
Ванильный ганаш:
100 г белого шоколада (измельчить, слегка размягчить)
60 г сливок 20% (комнатной температуры)
4 г ванильного экстракта
1/3 ванильного стручка (семена)
32 г размягченного сливочного масла
В чашу блендера сложить крошку шоколадную, сливки, экстракт, семена ванили, сливочное масло. Взбивать до получения гладкого крема.
Крем Шантильи:
8-10 г желатина (или 4 г листового золотого)
24 г воды (для растворения желатина)
650 г сливок 33-35%
1 стручок ванили(семена)
100 г сахарной пудры
Желатин растворить по инструкции.
Сливки + ванильный стручок+ его семена + сахарная пудра, перемешать и довести до кипения. Остудить до 80 С. Добавить раствор желатина. Перемешать. Остудить, убрать в холодильник. Как только начинается процесс желирования, взбить миксером до густого стекающего крема. Сразу же подготовить форму 20х20 см. Выстелить пищевой пленкой, ацетатной пленкой, вылить 1 см на дно и убрать в морозилку.
Сборка:
Сначала нужно собрать внутреннюю часть (18х18 см) и заморозить, а затем вложить ее в "серединку" торта, заполнив остальное пространство кремом Шантильи.
1 этап сборки с размерами 18х18см:
Нужен ровный поднос, который бы вместился в морозильную камеру. Для удобства - вырезать квадрат 20х20см из ацетатной пленки. Положить его на поднос.
Сверху отцентровать бисквит «Ванильный дакуаз»
Выложить слой ванильно-миндального кранча не больше 1 см. Остаток отложить и съесть.
Отдельно! На бисквит «Шифоновый» выложит слой крема ванильного ганаша 5 мм. Сложить книжкой кремом на кранч. Сверху бисквит пропитать ванильным сиропом.
Отдельно! На бисквит «Ванильный макарон» выложить ½ часть крема Крем-брюле слоем 5мм. Сложить книжкой кремом на пропитанный бисквит.
Сверху выложить слой оставшегося Крем-брюле слоем 5мм.
Выложить слой Ванильного прозрачного крем-геля. Осторожно, он хорошо держит форму, но может порваться, что нежелательно. Для этого нужно прямо с фольгой перевернуть на слой крем-брюле, а затем снять фольгу, она отходит легко. (этот слой очень сильно замерзает, так что я в следующий раз бы не стала его замораживать - можно просто обрезать под нужный размер и выложить на замороженный "сэндвич" перед укладыванием "сэндвича" в крем Шантильи)
Поднос с заготовкой поставить в морозильную камеру.
2 этап сборки:
Подготовить форму-каркас 20х20см, ровный поднос, который бы вместился в морозильную камеру. Выстелить пищевой пленкой внутренние борта и дно формы (чтобы крем не пролился через щели), вырезать квадрат 20х20см из ацетатной пленки уложить на дно и из этой же ацетатной пленки сделать борта, равные высоте торта. Этот слой пленки не игнорировать, т.к. она делает поверхность гладкой и идеальной для глазирования.
На дно налить крем Шантильи слоем 1см. В морозильную камеру на 20минут. Достать. Заготовку первого этапа сборки можно слегка подровнять с краев большим ножом. Выложить «сэндвич» слоем прозрачного геля на застывший крем Шантильи. По центру. Оставшиеся пустоты (они равны 1 см) заполнить из кондитерского мешка кремом Шантильи до верха.
Теперь можно поставить торт в холодильник на 4 часа.
3 этап сборки:
Достать из холодильника заготовку. Перевернуть заготовку бисквитом вниз, установить на решетку. Решетка над противнем. Снять аккуратно форму, ацетатную пленку, проверить ровность и гладкость сторон. Залить белой сливочно-карамельной глазурью. Заливать начиная с краев и заканчивая серединой.
С помощью шпателя переложить торт на подложку. Дать постоять в холодильнике 2 часа. Перед подачей украсить квадратными бортиками из белого шоколада и хризантемой.
И этот торт тоже отправляется на конкурс в my-lovely-cake.
Вкусный ли он? Конечно, вкусный! Попробовал бы он только быть невкусным :) Нежный вкус и приятное сочетание текстур.
Вкуснее ли он в два раза, чем торт, который можно приготовить за три часа? Пожалуй, нет. Но сам процесс приготовления мне очень понравился - очень интересно, необычные технологии. И приятно на результат посмотреть.
(рецепт отсюда)
(на квадратную форму 20х20 см + внутренняя форма 18х18 см)
Нейтральная глазурь:
125 г воды
0.5 стручка ванили
50 г сахара
4 г (1 ч.л.) желатина
2,5 г (1 ч.л.) лимонного сока
Замочить желатин в 25 г воды (холодной). Остальную воду нагреть с сахаром и ванилью почти до кипения. Снять с огня, растворить в этом сиропе желатин, добавить лимонный сок.
Белая сливочно-карамельная глазурь:
10 г листового желатина или 20 г порошкового
60 г воды (для растворения желатина)
40 г глюкозы кондитерской
35 г воды
250 г кондитерской сахарной пудры
400 г сливок 20%-33%
150 г нейтральной глазури
1 стручок ванили (семена)
7,5 г диоксида титана
Желатин растворить по инструкции.
В мензурке растворить диоксид титана и 2 ч.л.воды. В ковше на 1 л соединить сливки + семена ванили размешать и довести до кипения. Отставить.
Сварить светлую карамель: в ковше на 0,5 л соединить воду, сироп глюкозы, сахар. Размешать до растворения сахара при нагревании. После 100 С не мешать лопаткой и варить сироп до 150-151 С. Периодически в процессе работы со стенок ковша смывать кисточкой образующиеся кристаллы сахара. Карамель должна быть прозрачной. Сразу же, быстрыми движениями, карамель вылить тонкой струйкой в горячие сливки, при этом очень интенсивно перемешивать. Остудить до 70 С. Добавить растворенный желатин, нейтральную глазурь. Размешать. Добавить раствор диоксида титана, аккуратно и медленно перемешать, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Цвет превратится в белый. Остудить.
Ванильное крем-брюле:
3 желтка от средних яиц (55г)
50 г коричневого сахара
300 г сливок 20%
1 стручок ванили
1 ч.л. экстракта ванильного
Разогреть духовку до 160 С. Подготовить жаропрочную форму в виде широкого блюда.
Смешать желтки с коричневым сахаром.
Смешать сливки с ванилью. Довести до кипения. Влить в сливки по частям желтковую массу и интенсивно размешать венчиком.
Вылить в форму.
Выпекать 10 минут при 160С, затем 5 минут при 200С.
Достать из формы и блендером перетереть до однородной массы. Положить в небольшую емкость, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Ванильный прозрачный крем-гель:
250 г воды
30 г сахара
1,5 г (2/3 ч.л без верха) агар-агара
1 стручок ванили (семена)
Подготовить форму-рамку 18х18. Выстелить фольгой. В небольшом ковше соединить воду, сахар, агар, семена ванили. Размешать и оставить на 20-30 мин для набухания агара. Поставить на огонь и помешивая довести до 100 С. Проварить три минуты, вылить в форму. Когда начнет загустевать, убрать в холодильник (не в морозилку).
Поджарка ванильных стручков:
3 стучка положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Подсушить в духовке при 170С до состояния ломкости (10-20 минут, стручки набухнут и изменят цвет). Остудить, перемолоть в кофемолке или растереть в ступке.
Поджарка миндальных орехов:
150 г очищенных миндальных орехов рассыпать на пергамент и на противень. Подсушить в духовке при 100С до ломкого хрустящего состояния (следить, чтобы не подгорели). Разделить на 3 части: 18 г для ванильно-миндального кранча (крупно нарубить), 50 г для миндального пралине и 50 г на миндальную пасту (смолоть в муку).
Миндальная паста:
50 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
15 г сахара
20 мл воды
Миндальную муку и сахарную пудру взбить в процессоре. Приготовить сироп из сахара и воды. Добавлять понемногу в сухую смесь, замесить пасту консистенции очень густого крема, блестящую, гладкую.
Миндальное пралине:
50 г подсушенного миндаля
40 г сахара
30 мл воды
1 г лимонного сока
Подготовить пекарскую бумагу, смазать растительным маслом.
Из сахара, воды и лимонного сока приготовить карамель: растворить сахар в воде, довести до кипения, добавить лимонный сок. После закипания больше не мешать. Довести до 160 С (или до светло-карамельного цвета). Всыпать орехи, быстро перемешать массу и быстро выложить равномерным слоем на подготовленную бумагу. Дать остыть. Перемолоть в процессоре в крошку.
Крамбл:
25г размягченного сливочного масла
25г муки
25г коричневого сахара
25 миндальной муки
¼ стручка ванили (семена)
Духовку включить на 180С. Масло, муку, коричневый сахар, миндальную муку и семена ванили сложить в процессор и смешать в однородное состояние. Тесто потереть с помощью терки на лист пергаментной бумаги равномерным слоем.
Выпекать до красивого золотистого цвета приблизительно 10 минут. Из всего крамбла потребуется всего 45г.
Бисквит «Ванильный макарон»
55 г белков
50 г сахарной пудры
150 г смеси ТРТ:
50 г муки,
50 г миндальной муки,
50 г сахарной пудры.
½ стручка ванили (семена)
Разогреть духовку до 160С. Противень, пекарская бумага. Начертить квадрат 18х18см. Кондитерский мешок с круглой насадкой.
Смесь ТРТ просеять, добавить семена ванили.
Отдельно взбить белки, добавляя сахарную пудру, до жестких пиков.
Добавить просеянную смесь ТРТ и вымешать лопаткой до состояния теста спадающей ленты.
Выложить тесто в кондитерский мешок сложить и отсадить квадрат по всему периметру. Выпекать до легкого золотистого цвета приблизительно 10 минут. Остудить на решетке. Перевернуть и снять бумагу.
Бисквит «Ванильный дакуаз»
60 г белков
40 г сахара мелкокристаллического
65 г миндальной муки
40 г сахарной пудры
½ ч.л. ванильного экстракта
1 стручок ванили (семена)
3 г сахарной пудры (для посыпки)
Разогреть духовку до 180С. Противень, пекарская бумага. Начертить квадрат 18х18см.
Смесь из миндальной муки, сахарной пудры просеять.
Отдельно взбить белки, добавляя сахарную пудру, до жестких пиков, добавить ванильный экстракт и ванильный порошок в конце. Добавить смесь миндальной муки и лопаткой аккуратно вымешать до объединения.
Выложить в кондитерский мешок и отсадить по периметру квадрат.
Сверху присыпать сахарной пудрой.
Выпекать до золотистого оттенка (10-15 мин). Остудить на решетке. Перевернуть и снять бумагу. Этот бисквит очень хрупкий и нужно быть осторожным при перекладывании.
Бисквит «Шифоновый»
18 г пшеничной муки
1 ч.л. порошка жаренных стручков ванили
22 г (1,5 шт) яичных желтков
5 г коричневого сахара
17 г воды
15 г растительного масла
45 г белков
22 г сахарной пудры
3 г (1 десертная л.) рисовой муки
Разогреть духовку до 180С. Противень, пекарская бумага. Начертить квадрат 18х18см.
Пшеничную муку соединить с ванильным порошком, желтками, коричневым сахаром, водой и маслом. Венчиком размешать.
Отдельно взбить белки, добавляя сахарную пудру, до жестких пиков. Добавить рисовую муку в конце взбивания + массу желтковую и лопаткой аккуратно вымешать до объединения.
Выложить в кондитерский мешок и отсадить по периметру квадрат.
Выпекать до золотистого оттенка 10-15мин. Остудить на решетке. Перевернуть и снять пекарскую бумагу.
Процесс выпечки Ванильного дакуаза и Шифонового бисквитов одинаков, поэтому можно выпекать их вместе, на одном противне.
Ванильный сироп для шифонового бисквита:
15 г сахара
30 г воды
¼ стручка ванили семена
¼ ч.л. ванильного экстракта
В маленькой кружке смешать все и довести до кипения. Остудить.
Ванильно-миндальный кранч:
45 г молочного шоколада
60 г миндального пралине
60 г миндальной пасты
18 г сливочного масла
40 г крамбла
35 г пшеничных хрустящих хлопьев fueilletine или сухой завтрак Фитнесс
18 г подсушенного крупно рубленного миндаля
1 ч.л. порошка жаренных стручков ванили
¼ ванильного стручка (семена)
2 г морской соли
Шоколад растопить на паровой бане, добавить миндальное пралине и миндальную пасту. Размешать.
Сливочное масло положить в небольшой ковшик и поджарить до коричневого цвета и орехового запаха. Остудить.
Соединить пшеничные хрустящие хлопья, крамбл, рубленный миндаль, поджаренное масло, порошок и семена ванили, соль. Перемешать лопаткой. Добавить шоколадно-миндальную массу. Перемешать лопаткой.
Ванильный ганаш:
100 г белого шоколада (измельчить, слегка размягчить)
60 г сливок 20% (комнатной температуры)
4 г ванильного экстракта
1/3 ванильного стручка (семена)
32 г размягченного сливочного масла
В чашу блендера сложить крошку шоколадную, сливки, экстракт, семена ванили, сливочное масло. Взбивать до получения гладкого крема.
Крем Шантильи:
8-10 г желатина (или 4 г листового золотого)
24 г воды (для растворения желатина)
650 г сливок 33-35%
1 стручок ванили(семена)
100 г сахарной пудры
Желатин растворить по инструкции.
Сливки + ванильный стручок+ его семена + сахарная пудра, перемешать и довести до кипения. Остудить до 80 С. Добавить раствор желатина. Перемешать. Остудить, убрать в холодильник. Как только начинается процесс желирования, взбить миксером до густого стекающего крема. Сразу же подготовить форму 20х20 см. Выстелить пищевой пленкой, ацетатной пленкой, вылить 1 см на дно и убрать в морозилку.
Сборка:
Сначала нужно собрать внутреннюю часть (18х18 см) и заморозить, а затем вложить ее в "серединку" торта, заполнив остальное пространство кремом Шантильи.
1 этап сборки с размерами 18х18см:
Нужен ровный поднос, который бы вместился в морозильную камеру. Для удобства - вырезать квадрат 20х20см из ацетатной пленки. Положить его на поднос.
Сверху отцентровать бисквит «Ванильный дакуаз»
Выложить слой ванильно-миндального кранча не больше 1 см. Остаток отложить и съесть.
Отдельно! На бисквит «Шифоновый» выложит слой крема ванильного ганаша 5 мм. Сложить книжкой кремом на кранч. Сверху бисквит пропитать ванильным сиропом.
Отдельно! На бисквит «Ванильный макарон» выложить ½ часть крема Крем-брюле слоем 5мм. Сложить книжкой кремом на пропитанный бисквит.
Сверху выложить слой оставшегося Крем-брюле слоем 5мм.
Выложить слой Ванильного прозрачного крем-геля. Осторожно, он хорошо держит форму, но может порваться, что нежелательно. Для этого нужно прямо с фольгой перевернуть на слой крем-брюле, а затем снять фольгу, она отходит легко. (этот слой очень сильно замерзает, так что я в следующий раз бы не стала его замораживать - можно просто обрезать под нужный размер и выложить на замороженный "сэндвич" перед укладыванием "сэндвича" в крем Шантильи)
Поднос с заготовкой поставить в морозильную камеру.
2 этап сборки:
Подготовить форму-каркас 20х20см, ровный поднос, который бы вместился в морозильную камеру. Выстелить пищевой пленкой внутренние борта и дно формы (чтобы крем не пролился через щели), вырезать квадрат 20х20см из ацетатной пленки уложить на дно и из этой же ацетатной пленки сделать борта, равные высоте торта. Этот слой пленки не игнорировать, т.к. она делает поверхность гладкой и идеальной для глазирования.
На дно налить крем Шантильи слоем 1см. В морозильную камеру на 20минут. Достать. Заготовку первого этапа сборки можно слегка подровнять с краев большим ножом. Выложить «сэндвич» слоем прозрачного геля на застывший крем Шантильи. По центру. Оставшиеся пустоты (они равны 1 см) заполнить из кондитерского мешка кремом Шантильи до верха.
Теперь можно поставить торт в холодильник на 4 часа.
3 этап сборки:
Достать из холодильника заготовку. Перевернуть заготовку бисквитом вниз, установить на решетку. Решетка над противнем. Снять аккуратно форму, ацетатную пленку, проверить ровность и гладкость сторон. Залить белой сливочно-карамельной глазурью. Заливать начиная с краев и заканчивая серединой.
С помощью шпателя переложить торт на подложку. Дать постоять в холодильнике 2 часа. Перед подачей украсить квадратными бортиками из белого шоколада и хризантемой.
И этот торт тоже отправляется на конкурс в my-lovely-cake.