Баклажаны с сельдереем
Еще пару недель назад я ничего не знала о Тинатин Мжаванадзе, а теперь у меня на столе лежит уже вторая ее книга, которая называется "Лобио, сациви, хачапури или Грузия со вкусом". Все таки я человек старой формации, и книга для меня во сто крат приятнее самого распрекрасного жж-блога. Нет, я еще не прочитала эту книгу, да и когда мне сейчас читать? Только полистала странички, почувствовала атмосферу, посмеялась над анекдтом про "суки", и дала ее на выходные приятелю - пусть получит удовольствие, у меня еще первая книга до конца не освоена.
Если вы помните, первое, что я приготовила из книги "Домашняя грузинская кухня" по рецепту Тинатин, были хачапури. Теперь пришла очередь готовить баклажаны с сельдереем.
Простите меня, дорогие читатели Тинатин, может быть я и не права, но для меня кулинария - это не точное воспроизведение слов автора, а всего лишь направление его мыслей. Поэтому, если вы ищите точный рецепт, то лучше купите книжку Тинатин.
Моя же фантазия на тему "баклажаны с сельдереем" отталкивается от тех продуктов, которые сейчас оказались у меня на столе, и я с удовольствием делаю первое фото, на котором остаются в памяти
Баклажаны - 6 шт
Сельдерей - большой пучок, весом 200 гр
Чеснок - 1 головка
Лук - 2 шт
Петрушка - 50 гр
Кинза - 50 гр
Базилик - 2 веточки
Помидоры - 3 шт, но очень крупные
Морковь - 4 маленькие морковки
Специи - соль, перец, зерна кориандра, хмели-сунели
Масло подсолнечное для жарки
Масло сливочное - 100 гр
.
В этот раз в магазине у меня был выбор: ровные, черные, толстые и тускло блестящие, похожие на пластмассовые, импортные баклажаны, или наши, отечественные - тонкие, разнокалиберные, но подающие надежду на "натуральность", и я выбирала именно их.
Сделала глубокий надрез посередине, но не до конца.
Засыпала крупной каменной солью и отставила на 40 минут. Что-то последнее время простая соль стала не соленой! Вот в наше время и солнце светило ярче, и трава была зеленее, и музыка музыкальнее...
Этот прием очень подробно описан в книге - перетереть чеснок с зеленью в ступке. Но в этот раз зелени было много, поэтому я перетирала только головку чеснока с небольшим количеством сельдерея.
Остальной сельдерей я мелко порезала и смешала его с растертым чесноком.
Баклажаны промыла от соли, и нафаршировала их сельдереем. В каждый разрез положила по кусочку сливочного масла.
Натерла помидоры.
Классный прием - не надо ошпаривать помидоры и сдирать с них шкурку, шкурка вся сама остается на терке.
Подготовленные баклажаны жарила на сковороде-гриль на среднем огне до образования румяной корочки.
А мне осталось натереть морковь, нарезать лук, обжарить их до золотистого цвета, и добавить к ним помидорный соус.
Полученную заправку я потушила пять минут на среднем огне, добавила кинзу, базилик, петрушку, специи, посолила и поперчила.
Теперь осталось залить этой заправкой обжаренные баклажаны.
Накрыть крышкой и потушить 20 минут на среднем огне.
Я попробовала эти баклажаны горяими - вкусно!
Я попробовала их холодными - очень вкусно!
Но, только никому не говорите, я попробовала их есть со сметаной - это непередаваемо вкусно!!!
Спасибо автору за вдохновение.
Приятного аппетита!
