Шейка в тесте

[moyugolok]

Comments

[earendil1977]

Шея в плане запекания вообще - Бомба! Мы ее "накалывали", брали раствор соляной или соевый соус и ну ей инъекции делать шприцем! Сочно тоже выходит! А сейчас я свинину-баранину если цельным куском, натираю, даже не шпигую, сванской солью, заворачиваю и в холодильник, лучше на день или даже два, потом , в процессе запекания, смахиваю кисточкой несоленой аджикой, вообще выходит отвал!:) Попробуй:) Ну и соус вымакивать хлебом да, любимое лакомство:)

[moyugolok]

Я со свежим мясом именно так и делаю. Но тут замороженный кусок при минус 25. Он потом будет как ни старайся сухим. Поэтому вот такие танцы.

[earendil1977]

Ну эт да, после заморозки. Хотя брали бразильскую шею, глубокой заморозки (для кафе и дома), при разморозите минимум влаги был и сочная была,...... Говорят, некоторые еще во внутрь кусочки сала шпигует, мол сочнее, я не пробовал.

[moyugolok]

Шейку шпиговать салом нет никакого смысла, а вот чесноком и морковкой - очень правильно.

[lelya_mit]

Тоже вымачиваю и запекаю все подряд от куриного филе до свинины. На бутерброды, вместо колбасы.
С тестом хитрый ход, надо попробовать.

[moyugolok]

Я очень редко вымачиваю, но всегда ноги для холодца и свиную рульку.

[pinki5]

С тестом надо попробовать. Тут свинина сухая

[moyugolok]

В тесте вообще все вкусно запекается.

[tasha_jardinier]

Эх, Ира! Напомнила мне про запеченый окорок. Именно так: накануне Пасхи покупался большой свиной корок, помещался в рассол на сутки, а потом заворачивался в тесто и запекался. Если потом всю пасхальную неделю. Надо как-нибудь повторить, а то забуду главные мамины секреты такого окорока.

[moyugolok]

Вот да, Наташ, именно для окорока этот способ будет особенно хорош.

[maksfisher]

Ирина, здравствуйте!
А не мало соли- 1 ч.л. на литр, чтобы килограммовый кусок просолился за 2 часа?

[moyugolok]

Здравствуйте:)
Мы же не сало солить собираемся, а просто сделать его равномерно просоленным.
Сверху же мы тоже посыпаем "Монреальским стейком", а там соли прилично.

[maksfisher]

Понял, спасибо. Про последующее посыпание солью (в составе приправы) упустил