Шейка в тесте

[moyugolok]

Comments

[vene_ro4ka]

мне поближе тарелочку, где мясо с гарниром, и от бутеров таких не откажусь!)
всё, пошла завтракать, невозможно на голодный желудок смотреть всю эту роскошь!)

[moyugolok]

Я не могу к тебе поближе, она уже давно чистая в сушилке стоит.
Сама, сама, сама:)))

[vene_ro4ka]

ну да... я так и подумала, что там уже ничего не осталось))
таки да, придётся самой)))
кстати, я тоже тогда обратила внимание на курицу в тесте у Димы) интересный вариант)

[moyugolok]

Я бы так готовила большую домашнюю курицу.

[fleur_de_cassie]

А зачем в тесте? Почему не в фольге?

[moyugolok]

Ань, в фольге почти врится, а в тесте зпекается, оно же дышит. И это очень сильно отличается от фольги.
Это запекание в тесте имеет смысл делать с крупными кусками мяса (свиной окорок, рулька, нога), крупной птицы, которые нужно приготовить целиком.

[fleur_de_cassie]

Я просто смотрю, по виду она от фольговой не очень отличается, и так же очень много сока.

[warunik]

Смотрю,ты любишь повозиться.Не огород,так кухня:) Очень сексуально выглядит замаринованный кусок мяса.Прям захотелось захотелось.Пойду,что ль,куриную ногу съем)
Не забыть про замачивание,надо будет попробовать в ближайшее время.

[moyugolok]

Оль, я действительно люблю процесс:)))

[wolf74]

Это правильный пирог! Про соотношение мяса и теста комментарий ;)

[moyugolok]

А это блестящий коммент!
Запомню. Бггг:)))

[ig]

А я с разморозкой давно не парюсь, после того как купил себе вакууматор и sous-vide.
Единственное, что заранее если остаётся кусок для заморозки я его солю-перчу-чесночу и т.д. заранее перед запайкой в вакуум. Затем пару суток в холодильнике чтобы всё разошлось-замариновалось а потом уже в морозилку.
А там как припрёт, вытащил, прямо в пакете на полтора часа на температуру +50С в сувид. Затем еще часа четыре +65. Мясо получается всегда идеальным. И остаётеся его или на гриле подрумянить и есть как буженину или в тесте запекать. Оно по сути уже готово а всё остальное только процесс доведения до полноценного блюда! :)

[moyugolok]

Вакууматор у меня есть, сувида нет, но я приспособилась в мультиварке выставлять температуру и время.
Поэтому технология мне полностю понятна.
Я все поняла, но вы немного сумбурно написали про заморозку-разморозку.
Мне бы последовательность.

[ig]

Ира, постараюсь более обстоятельно

[moyugolok]

Супер! Я все поняла, и принимаю к использованию.
У меня рынок раз в одну - две недели, где я покупаю мясо-курицу.
Часть приходится замораживать.
Поэтому тоже так буду делать.
Единственное неудобство - существенно сокращается вариативность блюд. Тут нужно все заранее продумать, что будет шашлык, что плов, а что котлеты.
Но ничего, справимся.