Куличи 2020

[moyugolok]

Comments

[uspenska_ya]

Очень красивые, особенно мне понравились малыши!

[moyugolok]

Да, малыши получились волшебные.

[alexreinard]

испекли такой хороший хлеб.. а потом взяли и исопртили, залив все белым говном и посыпав сверху разноцветной дрянью.
Вот никогда не понимал эту российскую традицию поганить куличи этой белой мерзостью

[moyugolok]

Давайте не будем сегодня ругаться! Мне так хотелось сделать глазурь, я и сделала.

[makushka]

Ира, спасибо, что делишься!
У меня вопросы не по куличам, а по чиабатте:). Я сейчас осваиваю и экспериментирую.
Вопрос 1. убедилась, что ночь в холоде (у меня это сейчас холодные сени) даёт лучший результат, чем в тепле. А как быть летом, я уже ответ у тебя прочитала:), можно и чиабатту держать в холодильнике, да?
Вопрос 2. Никак не получается тесто такое, чтобы можно было чиабатту сформировать. Расплывается плоской лепёшкой. Понимаю, что нужно умень шить воду, но как тогда размешать? Я беру 400 г муки и уже пробовала 290 г воды вместо 330.
В следующий раз спрошу про цельнозерновую муку, а то ты уже и так запарилась всем отвечать:)

[moyugolok]

Лен, когда у меня чего то не получается, я иду к Сергею, например вот сюда:
https://registrr.livejournal.com/55309.html

1. Проверь свои пропорции (влажность теста)
2. Для замеса очень важного теста можно использовать кубики льда
3. Обрати внимание как и сколько раз складывать тесто.
Вначале его захватывают скребком, почти не касаясь руками.
На третий или четвертый раз оно уже будет послушнее.
Ну и т.д.
Не обращай внимания на спельту.

[makushka]

Спасибо! Узнала новые термины: бига, спельта:)

[moyugolok]

Бига - это опара.
Спельта мука похожая на манку.

[rikkitiki_tavi]

блииин вот думала я с вечера завести опару. но так-то страстная пятница, ничего делать нельзя. решила по твоему прошлогоднему рецепту делать. на фотке мне понравились. ну ничего. значит, после куличей сделаю кексы уже по этому принципу.
опара стоит у батареи, но пока больших булек нету, как по ссылке нарисованы. подержу до упора. я поздно ложусь, могу и до 6 подождать впринципе. потом до 8 тесто постоит и к 11-12 по идее уже допекутся.
(предыстория-в жизни не делала дрожжевого теста, всегда всем занималась мама и бабушка, но и те на опаре никогда не готовили. у мамы получалось через раз, ругалась на дрожжи. поэтому три дня лихорадочно изучала рецепты и теорию. ой-вэй как все сложно. это тебе не бисквит-замесил да в духовку сунул)

[moyugolok]

Дорогая моя, мне так жаль. Это пережить невозможно, поэтому только время, только память...

Я ничего не поняла, что ты сейчас делаешь.
Опара должна бродить в тепле минимум 4 - 5 часов, и обычно она утраивается в объеме.
Но от дрожжей действительно много зависит, чтобы они не были просрочены.

Что тебе подсказать?

[rikkitiki_tavi]

утром в хлебопечке замесила опару. потом перелила в кастрюльку вот она теперь у батареи стоит в одеяле. вроде пузырится. но пузырики мелкие. по ссылке и у тебя на фотках прям большие такие бульки на поверхности. ее мешать надо или не трогать, нехай стоит?
если считать с начала замеса, то уже 4 часа прошло. но я еще пару часов подождать хочу.
п.с. дурацкий редактор не туда отправил комент

[moyugolok]

Где ты фотки смотришь? Дай ссылку.
Опару трогать не надо. Бульки не показатель. Зацепи вилкой опару, посмотри что внутри. Если есть хорошие нити клейковины, и она выроса в объеме в 2,5 - 3 раза, то нужно ставить тесто.

[eliabe_l]

Поздравляю Вас с куличами. Прочитала текст Люды и, к сожалению, не могу согласиться с ней. Итальянская опара, бига, это совсем не как у нее 100 процентой гидратации стартер. Это плотное тесто гидратации 50-50%. Вот он здесь: https://www.quellalucinanellacucina.it/biga-per-realizzare-ottimi-lievitati/... )

[moyugolok]

Спасибо!
Я к сожалению не могу с вами ни поспорить, ни обсудить этот вопрос ни с точки зрения истории, ни с технологии.
Я дилетант и практик.
Люда, кстати, сейчас активно пишет, и вы можете обсудить с ней этот вопрос.
Удачи.

[eliabe_l]

Да нет, зачем же я буду Люду уличать в незнании. Это я здесь не выдержала и написала. Пусть думает, как хочет.

[moyugolok]

Оль, вы на меня не обижайтесь. Я правда не могу ничего умного ответить. Я сама только всякий учусь у мастеров, которых знаю. Но проверять правильная итальянская бига или нет я не могу.
И как быть?
Думаю, что арбитром может быть только вкусный хлеб или кулич.