Багет не так прост, как кажется. Я бы все таки начинала не с багета, а хотя бы с кунцевских булочек . У багета неопытный человек не заметит перерасстойку. Помню как на МК с Шахеном образовалась некоторая очередь к духовкам. И прекрасный на мой взгляд багет Шахен не поставил в печь. И 200% за Честный хлеб. Это наше все для тех, кто начинает и не имеет возможности из рук в руки перенять знания. Багеты шикарны, Ира. Спасибо тебе, солнце!
Какая красота! Багеты просто великолепны! А разрезы....глаз не оторвать просто) спасибо за рецепт! Ирина, такой вопрос: а опару на жидких дрожжах Вы в холодильнике выбраживаете? Или она сначала 12 часов в тепле стоит, а потом в холодильник убрали? Использовали то же количество муки для нее , только вместо воды- ЖД и без добавления прессованных - да?
Спасибо! ЖД у меня стоят в холодильнике в банке (фруктовая вода, которая готовится пять дней). 1 этап. 150 гр воды (жд) 150 гр муки Я обычно беру пополам ржаную и первый сорт. На ночь оставляем.
2 этап. С утра добавляем тёплой воды из-под крана ( 150) и 150 муки, муку теперь беру 1 сорт (или смесь). Температура 26 - 28 град. Через 3-4 часа готова стандартная закваска 100% влажности. 1 этап называется ПФ префермент 2 этап - называется опара. Любой рецепт, где написано закваска 100% влажности, это наша опара.
Опара на ЖД стоит в нулевом отсеке холодильника. Когда нужно печь хлеб достала из холодильника опару, забрала из опары 300 гр, добавила в нее 150 гр муки и 150 гр простой воды из под крана и убрала в холодильник. Опару для хлеба согреваю при комнатной температуре. Для багета прессованные дрожжи добавляла только в тесто.
Спасибо Вам большое!! Буду делать)) У меня есть фруктовая вода, стоит в холодильнике, я с ней экспериментирую как раз🙂 и надо же- думала о багетах, но не знала, с какого конца подступиться к ним))
Comments 34
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Reply
Reply
Оч. много англицизмов в самых неожиданных местах встречается...
Reply
И 200% за Честный хлеб. Это наше все для тех, кто начинает и не имеет возможности из рук в руки перенять знания.
Багеты шикарны, Ира. Спасибо тебе, солнце!
Reply
Да я тоже особо не замечу перерасстойку.
Reply
Reply
Какая красота! Багеты просто великолепны! А разрезы....глаз не оторвать просто) спасибо за рецепт! Ирина, такой вопрос: а опару на жидких дрожжах Вы в холодильнике выбраживаете? Или она сначала 12 часов в тепле стоит, а потом в холодильник убрали? Использовали то же количество муки для нее , только вместо воды- ЖД и без добавления прессованных - да?
Reply
ЖД у меня стоят в холодильнике в банке (фруктовая вода, которая готовится пять дней).
1 этап. 150 гр воды (жд) 150 гр муки Я обычно беру пополам ржаную и первый сорт. На ночь оставляем.
2 этап. С утра добавляем тёплой воды из-под крана ( 150) и 150 муки, муку теперь беру 1 сорт (или смесь).
Температура 26 - 28 град.
Через 3-4 часа готова стандартная закваска 100% влажности.
1 этап называется ПФ префермент
2 этап - называется опара. Любой рецепт, где написано закваска 100% влажности, это наша опара.
Опара на ЖД стоит в нулевом отсеке холодильника.
Когда нужно печь хлеб достала из холодильника опару, забрала из опары 300 гр, добавила в нее 150 гр муки и 150 гр простой воды из под крана и убрала в холодильник.
Опару для хлеба согреваю при комнатной температуре.
Для багета прессованные дрожжи добавляла только в тесто.
Reply
Reply
Но в багетах опара на ЖД оказалась очень логичной заменой пулишу (хотя конечно не равной).
Reply
Leave a comment