А температура растет :), уже 270. Сергей, не знаю, как вкус, но вид... Мне такое недоступно. На вскидку посчитала, дрожжи увеличить нужно совсем на немного. Опара - 1,3; тесто - 3,6. У вас 0,8 и 2,2. Поэтому и не хватило времени на брожение при комнатной Т. Сейчас недостаток дрожжей компенсировался повышенной Т. В оригинальных рецептах очень большое количество дрожжей, наверное, именно поэтому получается быстрый хлеб. Наверное, ароматный. Это как в хрущевском тесте. У него ведь тоже удивительный узнаваемый аромат. Я заранее прошу прощения, это только мои предположения.
Сергей, а вы их обрызгивали водой перед посадкой в печь? У меня корка моментально схватывается даже при т=240С, а пара из стаканчика как-то совсем мало, пшик и все..
Когда я читала статью Бориса про эти багеты, подумала, что "быстрый" сыр бывает только в мышеловке))) чем-то же эта скорость "оплачивается". Видимо, вкусом.. Это я уже молчу про навыки))) Кстати, "У нас что-то разное?" -:-))))))))))))))))))))))
Римма, добрый день! Конечно же, я багеты спрыскиваю из пульверизатора перед посадкой, да еще и вливаю кипятка.
Овернский - я тоже смачивал водой перед посадкой. В нашей печи маленькая пекарская камера, которая хорошо держит влажность, поэтому увлажненная хлебная заготовка + немного воды через генератор пара создают необходимую влажность, которая держится нужное для раскрытия теста время.
Вы бы сфотографировали свой неудачный хлеб, показали бы, мы бы провели работу над ошибками...
Там были в том числе понятные мне ошибки, сегодня поставила заново, так что завтра буду готова к работе над ошибками:-) спасибо!
Ведь аскорбинку можно не добавлять? И у меня нет сеяной муки, взяла вместо нее обдирную ржаную ( через мое сито ничего почти не отсеивается). Это то, что я грубыми ошибками не посчитала и не исправила.
Да, конечно, аскобринка нужна, если только слабая мука, в этом случае она "подтягивает" клейковину, а сеяную я сам впервые добавил в этот хлеб, раньше только с обдирной делал, удачи!
Comments 6
Сергей, не знаю, как вкус, но вид... Мне такое недоступно.
На вскидку посчитала, дрожжи увеличить нужно совсем на немного. Опара - 1,3; тесто - 3,6. У вас 0,8 и 2,2. Поэтому и не хватило времени на брожение при комнатной Т. Сейчас недостаток дрожжей компенсировался повышенной Т.
В оригинальных рецептах очень большое количество дрожжей, наверное, именно поэтому получается быстрый хлеб. Наверное, ароматный. Это как в хрущевском тесте. У него ведь тоже удивительный узнаваемый аромат.
Я заранее прошу прощения, это только мои предположения.
Reply
5 грамм инстантых на такое количество муки - это запредельно моему пониманию, тем более, меня расписание не "подстёгивает".
Лена, как это "недоступно"? У нас что-то разное? Мы все должны выпекать примерно одинаковый хлеб.
Reply
Сергей, а вы их обрызгивали водой перед посадкой в печь?
У меня корка моментально схватывается даже при т=240С, а пара из стаканчика как-то совсем мало, пшик и все..
Когда я читала статью Бориса про эти багеты, подумала, что "быстрый" сыр бывает только в мышеловке))) чем-то же эта скорость "оплачивается". Видимо, вкусом.. Это я уже молчу про навыки)))
Кстати, "У нас что-то разное?" -:-))))))))))))))))))))))
Сижу, грущу над неудавшимся Овернским(((
Reply
Овернский - я тоже смачивал водой перед посадкой. В нашей печи маленькая пекарская камера, которая хорошо держит влажность, поэтому увлажненная хлебная заготовка + немного воды через генератор пара создают необходимую влажность, которая держится нужное для раскрытия теста время.
Вы бы сфотографировали свой неудачный хлеб, показали бы, мы бы провели работу над ошибками...
Reply
Ведь аскорбинку можно не добавлять? И у меня нет сеяной муки, взяла вместо нее обдирную ржаную ( через мое сито ничего почти не отсеивается). Это то, что я грубыми ошибками не посчитала и не исправила.
Reply
Reply
Leave a comment