Comments | nbo_shniki: Японские молочные булочки "Hokkaido" и снова багеты.

lena535 in nbo_shniki

Японские молочные булочки "Hokkaido" и снова багеты.

Jun 19, 2013 03:04

Булочки пекла и в духовке и в печке. Верх 200, низ 180 (много, нижняя корка темновата, 170 будет лучше). В печке пекла 3 штучки, думала, не получатся, температура высокая была после багетов ( Read more... )

Comments 16

rimnikk June 18 2013, 23:50:32 UTC

Ах, какие булочки! Какой мякиш! Лена, ты просто ас по сдобе!
По багетам у тебя еще ничего, у меня вообще "худенькие" получились)))
С таким-то кусочком мяса, да на дачу - здорово!:-)))

lena535 June 19 2013, 03:21:23 UTC

Римма, сдоба - это сдоба (булочки, пироги и т.д.). Это я всю жизнь пекла без проблем. А к хлебу я подсознательно с опаской отношусь :), особенно, если с паром печь. И, ведь, мякиш получается вполне приличный (может, по фото и не очень понятно, я еще криво продольный разрез сделала :), а вот верхняя часть :(, никак не даются разрезы :). Да и корку хочется потоньше. И к пару никак не приноровлюсь, то ничего, то все расплылось. В духовке худо-бедно получалось, а с печкой все по-новой началось. У меня и с Ассистентом также было, сначала небольшое разочарование, а потом все само собой стало на место. Больше печь надо!
А здесь, багеты опять прилипли, уже к бумаге, пока отдирала, все помяла :). Мне все кажется, что я расстойку даю больше, чем надо, хотя по времени меньше, чем положено. Надо отдохнуть от багетов, напечь чего попроще, хоть батончиков из такого же теста попробовать.

Больше печь надо! rimnikk June 20 2013, 00:24:24 UTC

Точно)) Испек-перепек)
Мне тоже периодически кажется, что я перерасстаиваю( багеты пекла на закваске, разрезы плохо раскрылись, хотя тесто увеличилось изрядно при брожении, но не при расстойке..

Теперь про сдобу понятно, а то я поражаюсь твоим изделиям:-))

registrr June 19 2013, 07:09:13 UTC

Да, Лена, видно, что Ваша дружба с печью крепчает!

Бумага для выпечки "паклан", которая продается в Москве, ужасная, к ней всегда выпечка прилипает, я в свое время с ней намучился и нашел как-то на выставке финскую бумагу, просиликоненую, фирмы "сега", кажется, у меня даже пост есть, ей посвященный. Вот на ней печь - супер, ничего не прилипает!

lena535 June 19 2013, 11:19:00 UTC

Паклан тоже с силиконом, когда печешь, не прилипает. Прилипает тесто на расстойке. Но у меня и к полотенцу, натертему мукой, прилипало. Только один раз не прилипло :).

tanagold June 19 2013, 07:46:20 UTC

Булки загляденье! Для блеска яйцом смазывала?
Я попыталась багеты испечь и пока отложила, что-то не пошли они у нас... последний батон так и отнесли уткам на озеро :))

tanagold June 19 2013, 07:51:12 UTC

п.с. у кого розы, а у нас одуванчики :)))

lena535 June 19 2013, 11:20:29 UTC

Таня, желток, чуть воды и сливки. Проще - желток с молоком.

bvallejo June 19 2013, 11:48:47 UTC

... и немного соли.

Thread 10

lena535 June 20 2013, 07:45:38 UTC

В первый день не заметно было, а на второй и третий - багеты стали резиновыми. Из этой муки пекла самые первые багеты, резиновости вообще не было. Но, может, тесто было более влажное, точно не помню.
Вымешивала в обоих случаях руками, без фанатизма, но в последних могла и побольше помесить (люблю руками вымешивать, нравится, как тесто меняется :).
Резиновость - это от сильной муки? Брала 1 сорт.

http://mariana-aga.livejournal.com/106352.html

КЛАССИЧЕСКИЙ СПОСОБ (ВРУЧНУЮ)

5 стак белой хлебопекарной муки (700г)
2 стак холодной воды (500г)
16 г прессованных дрожжей
2.5ч.л. соли
Соли многовато, явно соленые.