Bремя, температурa выпечки

[bvallejo]

Господа N(е)BО-жители!
Ответьте п.ж на 2 моих вопроса:
1. При выпечке хлеба в металлической форме на сколько нужно увеличить время по сравнению с выпечкой того же хлеба в той же форме, но в "нормальной" домашней духовке?
2. Тоже, но про температуру выпечки.

Comments

[registrr]

Я всегда при формовой выпечке увеличиваю низ, как минимум на 20-30С, например, если для пшеничного подового нужно 210 низ, то для фомрового даю 230 низ.
Для ржаного, вообще низ 240С.

Верх для пшеничного можно почти не менять, ну взять на 10С больше.
Для ржаного даю 240-250С верх, Если формочек сразу много, то минимум 250С.

[bvallejo]

Спасибо! А время выпечки увеличиваете?

[registrr]

Для пшеничного не увеличиваю, а для ржаного пример:
Выпечка Бородинского из 4,5 кг теста в четырех формах - 230 (240) низ / 240 (250С) верх, выпечка 1,5 часа, после освобождения хлеба из форм еще 10 мин подсушки буханок в печи (бока мягковатые)

[bvallejo]

Понял, спасибо.

[lena535]

Мне кажется, время менять не стоит, лучше увеличить температуру. Градусов 10-20, больше не рискую. 240 низ для ржаного, не пробовала. Точно не скажу, записи дома, а формовой давно не пекла.
Кексы в форме - увеличивала температуру на 20°. Круглая форма с дыркой :) - по времени, примерно так же, как в духовке, с виду одинаково получились. А пекла пандоро, побоялась сильно увеличивать, градусов 5-10 только прибавила - бока были совсем светлые, хотя корочка сформировалась и верх подрумянился.

[bvallejo]

Понял, спасибо.

[rimnikk]

Увы, давно в формах не пекла((

[bvallejo]

Понял.