Этот текст--каждое предложение--это мои слезы, ЭТО МОЯ ЖИЗНЬ! Я ж половины тех слов не знаю, половину знаю, но не делаю, да, и мама моя вряд ли могла меня чему-нибудь по кухне научить--все мои гастрономические умения от бабуленьки, а мои пожилые родственницы ВСЕ уже давно в лучшем из миров--не спросишь.... Так что мой единственный свет в окошке--ханумочка по имени Гюлечка, ну, а теперь и ты. Твой пост про плов--это лебединая песня настоящей азербайджанской кухни! Ляззат, короче :))
Разумеется, речь не о вреде выращенных в неестественное время и неестественных условиях овощах. Пост ведь о национальной кухне, в которой в качестве кислого компонента используются другие продукты. Настоящие ревнители придерживаются этих кулинарных традиций. И если летом можно ещё использовать бахчевые помидоры, то зимой лучше - виноградный уксус, абгору, кислые сухофрукты и т.д. Да и, конечно, лучшие помидоры и летом, и зимой - бакинские! )) Помидоры уже прочно вошли в нашу кухню и глупо отказываться от вкусных и полезных овощей.))
насчёт идентичности кислого вкуса от разных источников позволю не согласиться. Всё-таки помидоры , лимонный сок, гранаты, кислые сливы/виноград/красная смородина , тамаринд дают совсем разную кислинку и , соотвественно, подходят для разных блюд. Красная смородина у нас есть только замороженная и очень дорогая, а вот горьких апельсинов- в избытке. Из них я выжимаю кислый сок, который очень хорош для мясных/овощных/рыбных блюд ещё и благодаря его апельсиновому аромату -, этот сок замечательно сочетается с ними. Я даже в посл. время предпочитаю именно их , а не помидоры.
Я не говорю об идентичности, а только о возможности замены. Что делать, если очень хочется приготовить блюдо, а всех ингредиентов нет.
У нас многие хозяйки грешат тем, что добавляют лимонную кислоту, хотя кислых ингредиентов полным - полно. Лимонная кислота даже в кулинарных книгах красуется! Этому вообще нет обьяснения.
Comments 18
Я ж половины тех слов не знаю, половину знаю, но не делаю, да, и мама моя вряд ли могла меня чему-нибудь по кухне научить--все мои гастрономические умения от бабуленьки, а мои пожилые родственницы ВСЕ уже давно в лучшем из миров--не спросишь....
Так что мой единственный свет в окошке--ханумочка по имени Гюлечка, ну, а теперь и ты. Твой пост про плов--это лебединая песня настоящей азербайджанской кухни!
Ляззат, короче :))
Reply
Reply
Reply
И если летом можно ещё использовать бахчевые помидоры, то зимой
лучше - виноградный уксус, абгору, кислые сухофрукты и т.д.
Да и, конечно, лучшие помидоры и летом, и зимой - бакинские! ))
Помидоры уже прочно вошли в нашу кухню и глупо отказываться от
вкусных и полезных овощей.))
Reply
Reply
Reply
Reply
Всё-таки помидоры , лимонный сок, гранаты, кислые сливы/виноград/красная смородина , тамаринд дают совсем разную кислинку и , соотвественно, подходят для разных блюд.
Красная смородина у нас есть только замороженная и очень дорогая, а вот горьких апельсинов- в избытке. Из них я выжимаю кислый сок, который очень хорош для мясных/овощных/рыбных блюд ещё и благодаря его апельсиновому аромату -, этот сок замечательно сочетается с ними.
Я даже в посл. время предпочитаю именно их , а не помидоры.
Reply
У нас многие хозяйки грешат тем, что добавляют лимонную кислоту, хотя кислых ингредиентов полным - полно.
Лимонная кислота даже в кулинарных книгах красуется! Этому вообще нет обьяснения.
Reply
Leave a comment