Самса Пармуда

[oleg_a]

Comments

[zlobin_aa]

Ммм.... очень аппетитно!

[oleg_a]

Да, самса штука вкусная, даже очень.

[zlobin_aa]

Я сам ни разу не готовил самсу :-(

[oleg_a]

Если с тестом хоть немного работал- ничего сложного.

[p_i_l_a_r]

Вкуснятина! :о)

[oleg_a]

Спасибо Пилар!

[arigos]

Не знала, что самсу и круглой тоже делают... Симпатично получилось!

[oleg_a]

Ап чём и речь, что удобнее и прощё. Ну и вкусно соответственно.

[svitla_4ok]

Очень вкусно!

[oleg_a]

Спасибо Света!

[va_kulikov]

Отличное творение Олег! с пылу с жару самое то)

[oleg_a]

Спасибо Славик, действительно, оно ведь своё, не магазинное!

[va_kulikov]

вот это самое главное)

[oleg_a]

А стоит получается гораздо дешевле

[appeti]

Привет:)
Я чуть акцентов расставлю, может ты не согласишься, но есть важные детали, мне кажется - то, что блюдо делает именно самсой.
Причем не важно в духовке ли печь или в тандыре, самое главное это тесто и начинка.
Тесто обязательно с добавлением растопленного жира, иначе не будет слоистости нужной. Если нет жира, то маргарин хороший добавляют.
В начинке пропорция важная очень! Именно она во многом "делает" из мясного пирожка самсу.
На 400 граммов мякоти баранины или говядины, лука 600-700 грамм, курдючного сала 150 грамм, если нет курдюка, столько же топленого масла взять. И все рубленное, конечно.
Ну и специи: в фарш молотый перец, кориандр и зира. А посыпают не кунжутом, а нигеллой.
Вот тогда это будет восточное блюдо практически без адаптации, как в Ташкент съездил:)

[oleg_a]

Вот это консерватизм! Мне это известно, но не едят мои домочадцы курдюк и баранину только старший сын любит.
Нигелла- это чернушка по колхозному? Опять на мой взгляд перебор с консерватизмом. Да и в Средней Азии с тобой бы многие поспорили.
А насчёт масла в тесте- может быть, но вообще то Я подглядывал самсу ну у очень ортодоксальных Узбеков, кишлачной интеллегенции так сказать.

[appeti]

Это не консерватизм, это то что даст нужный вкус и аромат.
Тесто слоистое без жира в тесте не получится, нигелла дает свой неповторимый запах и вкус, и не заменяется кунжутом. Баранину можно не любить (хотя это странная вещь:)!!!), но лука все равно больше чем мяса надо и масла или сала добавить, будет еще вкусней.
И я не настаиваю, все делают так как нравится же.
Но если говорить именно про блюдо, то для меня эти детали важные.

[oleg_a]

Я бы сам с удовольствием ел с луком и салом, но у меня жена с Урала, по этому поводу не спорю не в коем разе.
А нигеллу- что то не распробовал, какой там вкус? Она и дешевле стоит.
А в принципе Я с тобой согласен, правильно говоришь.