Торт Ёлочка

[olgrig]

Раз не было у меня Ёлочки в этом году, то решила я сделать Ёлочку своими руками.
И помогли мне в этом Ирина - moyugolok и
Лена - lapatissiere












































































































Память штука вредная, да еще и неверная, так как подводит иногда.
Увидела я у Ирины этот торт и и совсем выпало из головы, что сама впервые 4 года назад
пекла подобный бисквит для «Яблочного восторга» на растительном масле , который поднялся замечательно . Но я там делала не с кремом, а с яблочной начинкой. А потом уже различными кремами фантазировала. А вот крем, который и Ирина тоже подсмотрела - тоже похож на мой, но с одним различем: я отдельно взбивала масло, соединяя потом с заварным кремом, а у Ирининого крема немного другая технология, которая мне пришлась по вкусу) и особо мне понравилось , что сократилось время работы и за этот крем особое спасибо! Но этот крем подходит тоже не ко всякому торту. Но к этому и Наполеону - перфект!

Сравните:
мой рецепт бисквита

на 1 корж
120 гр сахара
3 желтка
3 белка
60 мл масла (желательно растительного, кукурузного, рапсового)
60 мл воды
150 гр муки
1 пакетик пекарского порошка( да, надо именно пакетик)
Иринин рецепт бисквита
125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара ( я взяла тоже 120 грамм)
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
Разница в воде
Но печь будем по Ирининому рецепту: слова автора, но подогнанного под меня :)с изменениями как мне было и привычнее и удобнее.
Итак начитаем с крема! Все взвешиваем , подготавливаем.

500 мл молока
2 яйца
100 г сахара (я пользуюсь своим ванильным сахаром с очень интенсивным вкусом)
30 г крахмала
ваниль
50 г масла

Вначале яйца нужно взбить с сахаром и крахмалом. Смотрю, чтобы крахмал хорошо перемешался и не осталось комочков. Мне достаточно обычного венчика.
Довожу до кипения молоко и аккуратно вливаю немного молока в яичную смесь , перемешиваю и постепенно вливаю в молоко яично-молочную смесь, ставлю на средний огонь, при этом продолжаю непрерывно помешивать, пока она не загустеет.Довожу смесь до уверенного кипения и варю 3 мин постоянно помешивая, уже миксером на 2 ступени. В конце кладу масло и продолжаю перемешивать до полного рстворения.
Если этот крем только довести до загустевания, но достаточно не прокипятить, то может ощущаться привкус крахмала, и, что самое плохое, он может при остывании расслоиться. Поэтому внимательно наблюдаю за пузырьками - они должны быть распределены по всей поверхности, и пыхать, как маленькие вулканчики. Но смотрю, чтобы огонь был минимальным, и крем не подгорел (я его мешала постоянно).
"Охладить готовый крем, сверху накрыть пленкой" Охладить - это не на холод, это постепенное остывание вначале при комнатной температуре, и только потом можно отправлять его в холодильник . Не бойтесь сразу накрывать крем пленкой как только сняли с огня - ничего не случится!Но зато под пленкой не образуется твердая корка.Пленка приклеится к крему и предотвратит ее образование.

Крем шелковый, гладкий, по вкусу напоминает ванильное мороженое, хочется просто его есть ложкой, но нельзя - мне он нужен для промазки бисквита.
И я отправляюсь печь бисквит.

Ингредиенты:
125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
Кондитерский крем (см выше)
Для глазури - 200 г шоколада и 50 мл сливок
Хочу сказать, что ни один электроприбор в моем доме не работает так часто, практически ежедневно, как тостер и лимоносоковыжималка. Выжимаем сок. Он нам и для Наполеона и для «Елочк»и и для кофе просто необходим.
Делим яйца на белки и желтки
Отдельно смешиваю желтки, лимонный сок и растительное масло, при перемешивании масса начинает заметно густеть.
Взвешиваю сахар и просеиваю муку. В миску просеиваю муку, разрыхлитель и 50 г сахара.
Вначале взбиваю белки
Белки взбиваю с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков (примерно 5 минут на средней скорости миксера).
Постепенно подмешиваю белки в желтковую смесь В три приема всыпаю мучную смесь, всякий раз аккуратно перемешиваю.
Выпекаю в разогретой духовке при 175 С в течение 35 минут.
Готовый бисквит остужаю и разрезаю на 3!!! части. Для этого использую длинный нож с зазубринами.
А помогает мне в этом замечательная форма, подареная мне на прошлый День Варения моей замечательной Танюшей.
Каждый корж обильно смазываю остывшим кондитерским кремом и собираю торт.
Решила и я покрыть шоколадом, но белым и скажу честно: зря. В следующий раз буду делать ганаш!
Это настоящий бостонец, восхитительный, легкий, нежный, с тонким ванильным ароматом, вкуснейшим кремом, и воздушным бисквитом.
Украсила сливками , звездочками, зеленой сахарной посыпкой. Торт порадовал и родных и гостей. Но моя семья дружно решила, что если бы я еще и пропитала бисквит. то это было бы ваааще!!! Вот и учтите - пропитайте коржи:
Коржи не следует пропитывать сразу после выпекания. Исключение составляет лишь шоколадная, которая при остывании загустевает. Коржам перед пропиткой нужно дать постоять около семи часов. Количество сиропа будет зависеть от вида коржей. Если они сухие, то его потребуется много. А вот масляный бисквит промазывается лишь слегка, для придания запаха и вкуса. Пропитывать торт нужно равномерно, а поможет в этом пульвелизатор, в который нужно залить сироп. По поверхности коржей нужно разбрызгать всю пропитку и поместить бисквиты в холодильник на 8 часов, что сделает торт еще вкуснее.
Поверхность верхнего коржа пропитывать нежелательно, особенно если его затем будут покрывать глазурью. Достаточно обработать его с внутренней стороны. Если вы не имеете кондитерский пульвелизатор, чтобы не превратить коржи в кисель, пропитку на коржи для торта наносят при помощи кулинарной кисти или столовой ложки. Их желательно перед этим наколоть вилкой в нескольких местах. Оставлять после пропитывания коржи не стоит, лучше сразу продолжить приготовление торта и нанести на них крем.

Пропитки:
1. Коньячная пропитка для торта. Для ее приготовления используют: коньяк - 50 мл, воду - 300 мл, сахар - три столовых ложки. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения. Затем добавляется тонкой струйкой коньяк и сахар. Смесь варится на маленьком огне до растворения крупинок сахара. По этому способу добавляя различные виды алкоголя от рома до мадеры или разных вин и лимонногосока готовятся различные пропитки.
2. Медовая пропитка для торта. Для приготовления этой вкусной и полезной пропитки нужно взять следующие продукты: меда натурального - неполный стакан, лимонного сока (или любого другого цитрусового сока) - две столовых ложки. В кастрюльку выливается мед и, при размешивании, доводится до состояния «закипания». Когда мед начнет загустевать, нужно тонкой струйкой влить лимонный сок. Медовую пропитку используют для коржей еще в теплом состоянии, не давая ей полностью остыть.
3. Шоколадная пропитка для бисквита может быть приготовлена по следующему рецепту. Положить в маленькую кастрюлю сгущенку (0,5 банки), какао-порошок по вкусу, 100 грамм масла сливочного. В большую кастрюлю налить воды, поставить на плиту и довести до кипения. Поместить в нее маленькую кастрюлю с ингредиентами, убавить огонь и томить, постоянно помешивая. До кипения не доводить, поэтому, как только масло растопится, убрать с плиты. Готовый сироп взбить миксером до воздушного состояния.
Еще раз - спасибо за толчок Ирина!!