спасибо за рецепт, сделаю на днях - когда пшеничный надоест :) Оксана, у меня вопрос насчет закваски. Как перевести 100%-ную закваску в 50%-ную? Я читала у Миши crucide, но у него там такая сложная математическая формула, что я запуталась окончательно. Может, все намного проще на самом деле? Если я, например, подкормлю свою 100%-ную закваску пропорцией мука-вода два к одному в следующий раз - я получу 50%-ную закваску? Или все-таки надо какую-то формулу высчитывать?
На здоровье! Да, все верно - если 100% закваска 1:1:1 (закваска:мука:вода), то 50% 1:2:1. Свою закваксу именно и держу в 50% варианте, только кормлю ее 1:4:2, чтобы дольше зрела:)
я свою тоже держала в 50-процентном, но два месяца не была дома, и все забыла уже :))) Теперь вот начала заново, поставила две закваски - оживленная из сухой своя и какая-то покупная, Баварская. Посмотрим, которая победит. Пока лидирует покупная :(
Оксана, ай какая опара :)) Такая вся пушистая! Хлеб забрала ;) Пеку твой с беконом в разных вариантах (без бекона, с разной мукой и т.д) Пока не очень попадаю в пропорции с мукой, но все равно вкусно.
Настя, опара и, правда, была волшебной; вроде бы всего 5 гр. сеяной в ней, а так сильно изменила структуру; практически ржаная пористость у нее. И мне теперь захотелось повторить тот с беконом:)
Роза, спасибо! А я насчитала 49 с копейками и решила, что он все таки больше на ржано-пшеничный похож, чем на пшенично-ржаной:) Но на самом деле не столь важно; хлеб отличный, без ложной скромности.
Может я и подошиблась, на скорую руку посчитала, не важно.Любопытно было прикинуть ведь. Да,45- 50%, это уже ржано-пшеничный, с четким преобладанием вкуса ржи. Мне это интересно сейчас.Завтра ставлю столичный на обдирной, он как раз 50х50. интересно, что получится.Славянский с 30% ржаной уже с явным ржаным духом шел. Класнецкий у тебя вышел, что и говорить:) Скажи, а тесто вело себя больше как ржаное?
У меня небольшой опыт работы с ржаным, точно не смогу описать его характеристики, но попытаюсь:) Тесто при замесе вело себя больше, как ржаное, т.к. по стенкам его размазывало; но больше, наверное, из-за того, что объм небольшой был для миксера, крюк не схватывал всё сразу, не за что было ему цепляться. И по липкости больше ржаное, но, пользуясь скребком, практически она не мешала и стол был абсолютно чист, мука не понадобилась совсем, когда я подкатывала дополнительно. А вот после брожения уже больше напоминало пшеничное - формовалось отлично, но желательно не сильно обминать его.
Опарой она только называется, правда? :) Густая закваска по своей сути; только у пшеничной чуть покрупнее поры, а здесь ржаная немного изменила их размер. Гуля, сейчас пройдусь по сообщениям, еще не добралась до всех, извини. На здоровье!
Comments 66
Оксана, у меня вопрос насчет закваски. Как перевести 100%-ную закваску в 50%-ную? Я читала у Миши crucide, но у него там такая сложная математическая формула, что я запуталась окончательно. Может, все намного проще на самом деле?
Если я, например, подкормлю свою 100%-ную закваску пропорцией мука-вода два к одному в следующий раз - я получу 50%-ную закваску? Или все-таки надо какую-то формулу высчитывать?
Reply
Да, все верно - если 100% закваска 1:1:1 (закваска:мука:вода), то 50% 1:2:1.
Свою закваксу именно и держу в 50% варианте, только кормлю ее 1:4:2, чтобы дольше зрела:)
Reply
Теперь вот начала заново, поставила две закваски - оживленная из сухой своя и какая-то покупная, Баварская. Посмотрим, которая победит.
Пока лидирует покупная :(
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
И мне теперь захотелось повторить тот с беконом:)
Reply
Reply
Reply
Reply
А я насчитала 49 с копейками и решила, что он все таки больше на ржано-пшеничный похож, чем на пшенично-ржаной:) Но на самом деле не столь важно; хлеб отличный, без ложной скромности.
Reply
Класнецкий у тебя вышел, что и говорить:)
Скажи, а тесто вело себя больше как ржаное?
Reply
Тесто при замесе вело себя больше, как ржаное, т.к. по стенкам его размазывало; но больше, наверное, из-за того, что объм небольшой был для миксера, крюк не схватывал всё сразу, не за что было ему цепляться.
И по липкости больше ржаное, но, пользуясь скребком, практически она не мешала и стол был абсолютно чист, мука не понадобилась совсем, когда я подкатывала дополнительно.
А вот после брожения уже больше напоминало пшеничное - формовалось отлично, но желательно не сильно обминать его.
Reply
Окасана, мы тот хлебушек доедам уже (я тебе написала), надо теперь этот печь)))
Reply
Гуля, сейчас пройдусь по сообщениям, еще не добралась до всех, извини.
На здоровье!
Reply
Leave a comment