Какое мясо лучше всего подходит для тушения?

[p_syutkin]

Понятно, что все любят вырезку и рибай. Но эти премиальные отрубы далеко не универсальны. Ведь для хорошего тушеного мяса - рагу, гуляша - нужно совсем другое. Разбираемся. А заодно готовим оссобуко.

Comments

[livejournal]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[ext_2790231]

Что даст анчоус при последующем томлении в 2,5 часа?

[p_syutkin]

Анчоусы придадут яркость вкуса всем ингредиентам.

[doctor_moriarty]

Умами? Наследие древнеримской кухни с её вездесущим гарумом.

[dr_eburg]

Ничего не даст.

[esmarhov_ss]

Гремолату не надо называть "соусом" - это просто пряная смесь. Чаще оссобуко готовят из мозговой кости - телячьей задней ноги или из молодой говядины. А лучшим гарниром к оссобуко по-милански считается все-таки ризотто.

[ivansvistunov]

"распиленной вдоль" - спасибо, поржал.

[p_syutkin]

Хе-хе... поперек, конечно. Спасибо, поправил.

[as_romanoff]

любое!
и без костей ... кости мертвечину дают.